一道色鲜味美的家常菜，怎么把控好火候？关键注意这三点。

　　当今社会随着我们的生活快速提升，在吃的方面也要求的越来越高，在菜的制作方面也非常讲究，在食材选购方面和在菜的制作上有新时尚，色鲜味美，营养足是现代人对菜系更高的要求。要想做出一道 美味可口的家常菜来，不但主料和配料要精确。对火候的控制上也是非常重要的，这就是在菜肴的炒，炸制，烹调过程中所用的火力大，中，小和 在制作过程中的时间长短有密切关系。在制作菜过程中要从你所用燃料燃烧强度来鉴别火力的大中小，比如下面这道干烧鱼在火候的运用上就是先大火，再中火，最后用小火烧制的。
　　01在制作菜过程中对火候要求。
　　为什么在制作菜的过程中对火候的要求要严格把握呢？因为这就​的 根据你所用的食材性质来掌握 成熟时间长短来确定。必须了解掌握所用的食材对火候的要求来控制食材的成熟时间，食材和火候 只有二者统一，才能真正使你制作菜达到新鲜可口，烹调出标准的美味佳肴来。在一般的情况下，在火力的应用上大，中，小 根据你选用的食材性质而定，但这也不是绝对的。在我自己制作的美食实践中有些菜根据烹调的要求使用两种火力。比如，清炖驴肉我就是先用大火后用小火来保证鲜嫩可口。在清炖鸡时我就用小火慢炖，以保证你放副料慢慢渗透到鸡肉里面去，再改为中火使鸡肉 慢慢熟透。这样烹调出来鸡肉鲜，嫩，滑入味非常好吃。
　　02食材与火候的关系。
　　菜肴所用的食材多种多样，是什么原因在烹调的过程中，在火候运用上，根据食材用什么样料质来确定。我们所用的食材有老，有软，有硬，有嫩。对于脆，软，嫩的食材就得用大火速成，能保证制作出来菜肴色鲜味美口感好。对韧，硬，老的食材料多用小火长时间烹调才能保证食材熟透。在中火运用上在美食方便体现蒸，煮方面 有 蒸年糕，蒸豆包等之类的美食都需要用中火，因为用小火蒸锅不上气，用大火蒸时锅里含的水蒸气太大。出锅的美食含的水分太多口感不好。要想做出真正的美味必须掌握火候与食材的密切关系才行，这也是关系到你能做出来合格美味佳肴不可缺少重要一部分。
　　03烹饪方法与火候的关系。
　　怎么样才能掌握在烹饪中掌握住火候要注意以下几个方面。
　　一，要制作出一道好的菜肴，必须掌握住火候，炒，爆，烹，炸等技法多用大火速成。
　　二，根据菜肴的要求焖​，煮，炖，烧 等技术多用小火长时间烹调才能使菜入味，色鲜口感好。
　　三，如果食材通过初步的加工，把食材切细，走油，焯水等都能缩短烹饪时间，
　　四，食材的形状和大小在火候的运用上也有直接的关系，食材块大在烹饪的过程中，由于它的受热面积小，需要长一些时间才能熟透。火力不宜过大，也不宜过小使用中火能恰到好处。
　　五，所用的食材多少也和火候有关系。​食材的数量越少，在火力的应用上就会减弱，烹饪的时间也会缩短，最适合用小火。这就是菜肴烹饪和火候的密切关系。
　　04总结。
　　虽然我们在家做一道美味的家常菜不入正规级的厨师做的菜肴那么好吃，但是我们也要掌握一些自己最常吃的菜肴和火候的密切关系，使我们今后再制作美味家常菜要总结好的经验，使每道家常菜越做越好吃，这也是对我们自己健康的需要，我作为一个美食爱好和创作者，对菜肴的制作方面非常感兴趣，一定要坚持下去，在某种菜系制作方面要勇于创新。制作出具有我们民族特色美味佳肴来。非常感谢关注我的朋友们！