常吃隔夜菜会致癌？隔夜菜怎么吃，看完这篇答案就出来了

　　日常生活中，家家都难免会有隔夜菜，食之担心，弃之肉痛。还有很多人说，经常吃隔夜菜会致癌！
　　那究竟隔夜菜还能不能吃？对健康影响大吗？
　　吃隔夜菜真的会致癌？
　　在很多人的潜意识里，隔夜菜指的是前一天晚上的菜，但殊不知饭菜放置的时间只要达到 8小时 ，就已经算是隔夜菜了。
　　而关于隔夜饭菜致癌的理论，最为＂谈虎色变＂的是它所含的 「亚硝酸盐」 。少量的亚硝酸盐并不会对身体产生伤害，但食用后，在胃酸的作用下，它会与胃中的生物胺发生作用，并转变成「亚硝胺」 。
　　这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
　　但是！ 抛开剂量谈危害都是耍流氓！
　　下图是苏州大学公共卫生学院、苏州工业园区疾病防治中心做的一个实验，他们分别检测了白菜、胡萝卜、牛肉三种常见食材隔夜后的亚硝酸盐含量 [1] ：
　　虽然亚硝酸盐含量会增长一些，但这些数值都远远低于国家标准：肉类亚硝酸盐应 3mg/kg，蔬菜 4mg/kg [2]。
　　而且在现实生活当中，有许多食物的亚硝酸盐含量是远超隔夜饭菜的，比如腊肠、腊肉、腌菜等等。
　　所以， 偶尔食用隔夜饭菜对身体其实并不会有太大的危害和影响。
　　如何科学处理隔夜饭菜
　　当然，参宝儿也不是建议大家经常吃隔夜饭菜。毕竟隔夜饭菜处理不当的话，也可能会变质或滋生细菌，造成健康风险，而且吃多了患肿瘤的风险较普通人群也会明显增加。
　　那剩菜该如何处理才能既不浪费又健康呢？快来跟着参宝儿学一学！
　　1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
　　蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能会产生比其它剩菜更多的亚硝酸盐。
　　况且，隔夜的蔬菜不管是颜色还是口味都会＂大打折扣＂，建议大家还是尽量吃新鲜蔬菜， 当餐买当餐吃完，豆类、薯类可考虑适当存放，但也尽量不要超过8小时。
　　2、水产品、凉菜尽量不要留
　　凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。
　　另外，海鲜也是不建议放太久的。一方面水产品中的蛋白质特别容易被耐低温的微生物分解；
　　另一方面这些食材在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果热不透未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
　　3、冷藏一定要尽快
　　无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，WHO也建议 食物在室温下的存放时间不要超过2小时 。因此，剩菜要及时放入冰箱冷藏，不要等彻底放凉再放入冰箱。
　　日常做饭时，如果有预感当餐吃不完，在出锅时就可以把菜分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，避免唾液中细菌对食物的污染。
　　5、隔夜菜必须彻底加热再吃
　　冰箱只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。冰箱存放的隔夜菜拿出来后，必须彻底加热再吃，吃多少热多少，不要反复加热。
　　所谓彻底加热，就是 把菜加热到100 ，保持沸腾3分钟以上 [3] 。如果肉块比较大，一定要煮久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
　　特别是对于平时带饭的上班族来说，如果用微波炉加热饭菜，一定要保证食物的中部也被完全加热。
　　秉持着不浪费的原则，偶尔吃一两顿隔夜饭菜是没什么问题的。不过食材当然是吃新鲜的更营养健康， ＂吃多少，做多少＂ 才是最佳之道，可千万别为了省几十块的饭菜钱，搭上了几千块的住院费哦~
　　参考来源：
　　1、【国家标准】 GB 15198-1994 食品中亚硝酸盐限量卫生标准
　　2、＂打包＂剩菜剩饭 广东省疾控专家教您正确方法.羊城晚报.2020
　　3、吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊, 2017(15):151-152.