医学博士蔬菜汤的抗氧化作用要比原汁（榨汁）强100倍

　　这种蔬菜汤含有大量植物为保护自己免受紫外线和害虫等外敌侵害而产生的天然功能性成分植物化学物质。植物化学物质是从植物中提取的生物活性物质的总称。虽然它不是必需的营养素，但它是一种食物因子，可以作为维生素类物质具有健康效果。它含有各种物质，如萜类化合物、多酚和含硫化合物。〔1〕
　　植物化学物质可以在各种情况下产生的过量的无毒活性氧，保护身体免受各种疾病的侵害。因此，作为饮食指南的一部分，推荐植物化学汤（蔬菜汤），它是将卷心菜、洋葱、胡萝卜和南瓜在水中煮沸制成的。〔2〕
　　蔬菜汁除非将植物加热到一定程度以上，否则植物的细胞壁不会破裂。
　　当谈论植物化学物质的作用时，植物化学物质是蔬菜中含有的天然功能成分，那为什么要做汤？新鲜的生蔬菜可以在沙拉中美味地食用。然而，食用生蔬菜只能吸收很少的植物化学物质。
　　许多植物化学物质存在于植物细胞中。细胞被包裹在由坚硬、坚韧的纤维素制成的细胞壁中，不能被人体消化酶消化。即使用菜刀切碎或用搅拌机粉碎，也不会破碎，因此无法取出细胞内的植物化学物质。〔3〕
　　然而，当蔬菜在汤中加热到一定程度以上时，坚韧的细胞壁很容易破裂，大部分植物化学物质会溶解。由于植物化学物质具有耐热性，因此即使加热也不会失去其有效性。相反，熊本大学名誉教授前田浩的一项研究表明，蔬菜汤的抗氧化作用要比原汁（榨汁）强100倍左右。〔4〕
　　您可能认为加热蔬菜会破坏维生素C，请不要担心。大部分维生素C都溶解在汤里，所以喝汤很容易得到。
　　此外，汤减少了体积，因此您可以大量服用并有效吸收有效成分。
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