价比天高的老陈皮,究竟贵在哪?新会陈皮之旅,找到答案了
作者:何文文
俗话说:广东有三宝,陈皮,老姜,禾杆草,都是富有广东本地特色的用品。今天,胡世云博士科普团队联合广东省中医院宣传处,广东影视频道《健康生活》栏目组,39健康网新媒体栏目组一起去探访其中的一宝——新会陈皮。经过两个半小时的路程,我们来到了目的地江门市新会区新宝堂陈皮有限公司。在崔总监的安排下,我们开启了这次陈皮的探寻之旅。
科普:陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘属常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良,故名陈皮、贵老。新会柑皮制成的"广陈皮"最为有名,以制陈皮而论,外省用"桔皮" ,广东专用的"柑皮" ,而且以新会柑皮为地道。用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
一下车,就被新宝堂公司复古的外墙设计所吸引,仿古的双开大门,古色的琉璃窗花,诺大的厂区。崔总监热情的招待了我们,刚坐下,胡主任就提出能不能拿20年的陈皮和5年的陈皮泡水来喝,我们来分辨,崔总监一口答应,在等待陈皮茶煮沸的时间。
胡主任说道:"新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称"大红柑")的果皮经晒干或者烘干,开成三瓣状,并在保护区域方位内贮存陈化三年以上的干品,所以严格来说,你们买了新会柑回家晾晒的那些不算是新会陈皮。"这时陈皮茶泡好了,果然,20年的陈皮泡出来的甘香味确实比5年陈皮的要浓郁,茶色更深,口感更好。
随后,我们参观了陈皮果肉的加工厂和陈皮的晾晒场地,以前我们的印象,新会柑的果肉口感不好,往往被人丢弃,现在已经开发出了陈皮酵素,它是由新会柑果肉,新会陈皮,黄精,枸杞子,山楂等药食同源的中药材生物发酵而成,具有丰富的营养价值,其临床作用也在开发研究。
在车间,工作人员把一筐筐洗干净的果肉倒入加工机器,把果肉打碎储存在储存罐里面发酵。之后。我们来到大晒场,看见工人不时翻动陈皮,以保持受热均匀,到晚上,再一代代装上麻袋,早上又要拿出来翻晒,如此反复3年,才能得到陈皮。
第二天,我们一早就赶到了新宝堂的新会柑种植基地,新会人对陈皮要求细微,摘果讲究"破损的果不采,阴雨天不采",连开皮也讲究刀法,传统开皮有"对称二刀法"和"正三刀发",别看熟手师傅简单两三刀就开好了一个,对于初学者来说,要开好新会柑也不容易,胡主任就体验了一把,一刀,两刀,三刀,胡主任得意的展示"成果",开得还算不错哦。
这时,主任说道:"新会柑按采收加工时间和质量可以分为:柑青皮(青皮),微红皮(黄皮)和大红皮(红皮),还有品种,水土,气候,制作技艺这四者缺一不可,正是这些特定的因素和不可取代性,形成了新会陈皮质量的道地性,也是新会陈皮优于其他产区的原因。"
短短两天时间,我们了解到了新会陈皮的种植,采摘,开果,晾晒,还有现在的新工艺陈皮酵素的制作过程,陈皮,入方可以调百药,入膳可以调百味,我们可以感受到新会人生活点滴都萦绕着陈皮的芬芳,它不仅是新会的一张名片,更是旅外乡亲不能忘怀的乡情。我们寻源道地中药材的脚步也不会停歇,我们会继续前行,去探索更多的道地中药。
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