正确使用冷冻格4贴士，冷冻要挤满，多做1步冻肉更保鲜？

　　本期导读：冰箱收纳｜正确使用冷冻格4贴士，冷冻要挤满，多做1步冻肉更保鲜？
　　冰箱有冰格，或称冷冻、急冻（Freezer），亦有冷藏库（Refrigerator），雪糕、冻肉及冰块存放在冰格，冷藏库一般让蔬果保持新鲜，使剩菜不变质等，不过，某些食品应该放在急冻或是冷藏，在应用上容易混淆。放于冰箱内的食物不一定永远保持新鲜，存放时间太久，也可能会放坏食物，延长急冻肉和新鲜蔬果的保质期有以下方法参考。
　　日本节目邀请制冷和冷冻专家西川先生教观众如何正确使用雪柜冰格。内容主要针对日本人家庭的饮食习惯而探讨，譬如日本人烹调时常使用到味噌、七味粉及日式酱油等，这类型食物并不建议置于室温，反而应搬入雪柜，但放在急冻或普通冷藏却有窍门。
　　举例说，味噌存放在雪柜下格（冷藏）是错误的，正确的答案是将味噌储存于急冻。西川先生指出味噌最在未拆开包装时已经良好发酵，当打开包装，发酵又再开始进行，口味会慢慢发生变化。但如果将味噌放入急冻，可以停止它的发酵直到永远。或许用家会想到将味噌储存在急冻，味噌不就结冰了吗？
　　西川先生解释要使味噌结冰，温度需低于-30°C，一般家用的冰格温度约-18°C，因此味噌未会结成冰，不用解冻，并可直接取出用于烹饪。
　　了解正确使用急冻格的4项秘诀︰
　　1.挤满急冻格。
　　建议经常挤满急冻格，不留过多空隙。急冻食物本身仿如冰块，急冻格被填满，当打开时温度再难上升。
　　如果急冻格太松动，冷空气容易漏出；相反，愈少空隙，愈能困住冷空气。但要注意雪柜整体环境卫生，慎防食物交叉感染，过期食物该弃掉。
　　2.当存放冷冻肉时。
　　超市的冷冻肉，经常有托盘盛起，这是最差的储存法。
　　托盘和保鲜纸包装内存有空气，会可能损坏肉肉的新鲜。托盘上会有肉类血水，当急冻时血水变成冰，会损坏肉肉的鲜度。正确做法先解开包装，倒掉托盘的血水。
　　用干净厨房纸拭去中肉块全部水分。用保鲜纸包裹或放入保鲜袋，然后急冻，保持鲜味。
　　3.存放七味粉（香料粉）。
　　七味粉应存于急冻格，七味粉在室温下或因时常打开雪柜门引起温度改变，容易令风味有变。建议将香料、七味粉存于急冻格增长原有的风味。
　　4.存放味噌。
　　味噌应存于急冻格，制停发酵，保留购入时的味道。
　　至于冰箱下格，即一般冷藏库，西川先生建议将豉油从室温搬入雪柜。因为豉油若长期放在室温下，味道及风味会改变，放入雪柜下格会比较正确，不易令风味改变。
　　其次，将蔬菜放入雪柜前先多做一步，可以使它们保持新鲜，西川先生表示例如西兰花和生菜等，将它们放入密实袋后，往袋中吹气，让塑料袋鼓起包覆蔬菜，这样能有效延长蔬菜的存放时间。