本期导读:菠菜营养|含铁质叶酸防贫血,5大挑选秘诀、哪个部位最有益? 菠菜营养价值高,含有钾离子、铁离子、维他命…等,以及胡萝卜素、叶黄素,能保健孩子的视力,也含有铁质和叶酸。 确实摄取足够叶酸,能改善贫血,它与细胞分化成熟有关,是一种能避免坏基因出现的营养素,若叶酸不足,会造成无法保护基因以及坏基因被打开的机会。 ▼菠菜营养价值、挑选保存秘诀 菠菜的营养价值: 含有铁质和叶酸能预防贫血,叶酸与细胞分化成熟有关 若叶酸不足,会造成无法保护基因以及增加坏基因被开启的机会。 菠菜挑选保存秘诀: 选购菠菜时,可挑选颜色深绿、植株完整、叶片厚实的 不黄不腐烂且根部呈现鲜红色的为佳。 买回家后,建议先将根部洗干净擦干 保留根部是因为那是菠菜最有营养的部分喔!如果觉得根部纤维较不宜食用 除了切细一点再烹调,也可用刀子刮去表皮 用报纸包起来以「根部朝下」,的方式立在冰箱门上冷藏保存,保鲜期可以稍久一些。 菠菜根部最有营养价值 选购菠菜时,可挑选颜色深绿、植株完整、叶片厚实、不黄不腐烂且根部呈现鲜红色的为佳。 买回家后,建议先将根部洗净擦干(保留根部是因为那是菠菜最有营养的部分喔!如果觉得根部纤维较粗不宜食用,除了切细一点再烹调,也可用刀子刮去表皮) ,用报纸包起来以「根部朝下」的方式立在雪柜门上冷藏保存,保鲜期可以稍久一些。 快速油炒以利于叶酸释放 以中式快速油炒的方式烹煮菠菜,会增进叶酸的释放,有利吸收;而水煮则较容易流失。