第274篇好的野生红茶是什么香味？怎么看一款野红茶好不好？

　　好的野生红茶，花香味是典型特征，而且可以持久地留在口腔里
　　最近这段时间，每天都喝野生红茶。
　　喜欢上了野生红茶浓郁的花香，每每入口，甜爽舒服，温润可口，茶过留香。
　　喝野生红茶，香在后调。
　　有些茶，香飘着，闻着有香，喝着无味，这种茶，一般是下品。
　　有些茶，香在前调，闻着有香，喝着弱香，喝完无香，这种茶，一般是中品。
　　有些茶，香在后调，闻着无香，喝着有香，喝完留香，这种茶，一般是上品。
　　好的野生红茶，喝着有香，绵密地从牙缝里冒出来。喝过后，唇齿留香，绵长缥缈，让人惦念。是否有香，香味持久度，是判断野生红茶品质的一个重要标准。
　　绵密的野花香，是上好野红的特点。
　　和其它所有滇红茶不同的是，野生红茶的香味，来自牙缝。
　　今年以来，细细地品了几款野生红茶，都有一个共同点，香味，是从牙缝里冒出来的。
　　不好的野生红茶，有这样一些特点
　　在此之前，也喝过一些野生红茶。
　　没有太好的印象，总体感觉偏涩，香味不浓，也不太习惯那股野味。
　　今天回过头来看，其实是品质不好的缘故。
　　野生红作为滇红的一个品类，这几年受追捧，但是品质参差不齐。
　　归纳一下，茶的野生红，有一些共同点：燥，酸涩，野味不正，淡，茶汤薄。
　　这些也是所有滇红的共同点，不同的是，野生红的那股野味，普通滇红没有。
　　以上缺点，品质越差的，占的越多。
　　去年我做了一款野生红茶，客人喜欢。
　　不过我感觉偏燥，喝了几口，再没喝过，不知不觉就卖完了。
　　现在回想，当时的燥，有时间未到的因素。
　　我也是经过这两年的观察摸索，对滇红的燥感和水汽，才有了一个确切的认识。
　　有燥和水汽的茶，都需要时间才能看清，后期的品质会如何。
　　野生红茶的燥，直接原因就是烘烤工艺
　　对滇红茶的燥，我是非常排斥的。但是燥，又是大部分滇红的共同点。
　　这种燥，有些可以通过时间陈化褪掉，有些则不能。
　　燥感最直接的来源，就是与烘烤工艺有关。
　　对火候的掌握，是滇红制茶技术的关键点，也是判断厂商水平高下的分水岭。
　　同时，还涉及到成本的管控。
　　高温和低温，耗电能力不一样，烘烤时长不一样，导致后期的转化也不一样。
　　所有的滇红茶，都忌讳高温速烤，野生红茶也不例外。
　　高温烘烤的结果，好的茶，闻着有香，喝着糊香；不好的茶，闻着有香，喝着无香。
　　前者的燥，通过时间可以抹平；后者的燥，时间无法抹平，并且一旦燥感退掉，茶也不再是茶。
　　野生红茶的水汽，与季节、采茶时间、雨量大小等都有关系。
　　茶好不好，要等水汽退尽。总体来看，水汽重的茶，品质也较弱。
　　再就是滇红茶的水汽。水汽，也就是新茶的含水量。
　　水汽重不重，最直接的影响因素就是天气，雨多的夏天，做出的滇红，除了水味，再没香味。
　　雨多的秋天，做出的滇红，当下可能有水汽，但一定没香味。待水汽退尽后，能不能出香味，要看茶质。有些茶底子好，水汽退掉以后会出香；有些茶底子不好，水汽退掉，也不会出香味。
　　我们曾经做过一款晒红，18年的秋茶，刚发货上来时，除了水味，再没其它味道。
　　经过一年半的转化，水汽退掉后，香味慢慢出来了。中间曾经出现麻味，几个月都担心，但最后麻味也退掉了。
　　所以，做滇红，尤其晒红，新茶与陈放出来的效果，差别还是很大的。
　　要看滇红好不好喝，燥感和水汽都必须退掉以后，才能客观评价。这个过程，最少需要半年。
　　野生红，也有烘干的和晒干的。因此，通过半年去燥和去水汽，来看茶品，对野生红也是适用的。
　　野生红茶的品质好不好，与干茶好不好看没有直接关系。
　　看滇红，同样一种茶，只看外表，你永远没办法选出品质好的茶。
　　就拿野生红茶来说，给你10个茶样，看错的概率接近100%，如果偶尔对上号，那也是碰的。
　　滇红茶，越好看的可能越不好喝。
　　野生红茶作为滇红的一个分支，虽然不一定是好看不好喝，但好喝与好看，也不是对应关系。
　　野生红好看与否，与茶质无关。
　　提炼本文主要内容，得出如下结论：好的野生红茶，有明显的野花香味，香在牙缝。差的野生红茶，酸涩、怪味、汤薄等等，不一而足。燥感和水汽，会直观影响咱们对野生红茶品质的判断。若要客观看一款茶好不好，新茶需要6个月的陈期，才能判断。干茶好看与否，与品质无关。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识，见证好茶带给身体的惊喜。链接我，链接健康生活。