在营养学界，鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。 不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，还是炸蛋，每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。 甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了！ 在鸡蛋的N多种做法中，煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。 其实，你知道吗？煮鸡蛋很有学问的：煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。 为了解决这个问题，家家各有妙招： 有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳； 有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳； 有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥； 有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下，一边冲洗一边剥壳。 ......... 想既完完整整，又省时省力的剥鸡蛋壳，就得用上这些技巧，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，而且口感非常嫩滑。 鸡蛋好剥壳小技巧 准备食材： 鸡蛋、盐、白醋。 第一步： 煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。 第二步： 锅里加入适量凉水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一小勺食用盐。 食盐既可以杀菌，又能同样使 蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙， 使蛋壳较易剥离。 第三步： 锅里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用担心会酸，煮开之后酸味会散发掉的；然后开火。 加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。 蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质， 会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。 第四步： 大火煮开后，转中小火慢煮5分钟，再把火关掉。切记，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。 第五步： 鸡蛋煮好以后不要着急捞出，继续盖上锅盖焖3分钟。 煮鸡蛋全程8分钟。 这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。 第六步： 把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉白开水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。 煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。 因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，于是自来水中的细菌或微生物，会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。 所以一定要用干净的凉白开水来冷却。 另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。 为什么蛋白总粘在蛋壳上？ 蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。 鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。 所以别怪鸡蛋，它只是太新鲜了而已。 新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。 鸡蛋也要「呼吸」，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。 鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。 还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙， 这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。 新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！ 除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。 小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。 鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。 想吃到最健康的鸡蛋，就要知道正确的吃法。 蛋白质最好消化排行榜 第一名：带壳水煮蛋。 有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%， 几乎能全部被人体吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。 这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名：炒鸡蛋。 蛋白质消化率为97%。 第四名：蒸鸡蛋。 蛋白质消化率92.5%。 第五名：生鸡蛋。 蛋白质消化率仅为30%—50%。 维生素保存排行榜 第一名：带壳水煮蛋。 加热温度低，营养全面保留。 第二名：蒸蛋。 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名：水煮荷包蛋。 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。 第四名：煎荷包蛋。 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第五名：摊鸡蛋。 加热温度高，所有维生素都有损失。 第六名：炒鸡蛋。 加热温度高，维生素损失较多。 不得不提，在以上这两个排行榜中，「带壳水煮蛋」的做法都排名第一，可见「原汁原味」的食物才是最健康的！ 不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。
五一劳动节向坚守岗位的中医师致敬期盼已久的五一小长假终于到了，当别人都在外出游玩时，总有一群人，不分寒暑没有节假日废寝忘食地坚守在自己的岗位上。这就是医生！别人的工作日，也是医生的工作日而别人的休息日，还是医生的脸色不对，健康告急老中医私藏的食养方，健脾养胃补气血同龄人中，气色好的那一个往往看起来更年轻，一句气色好大概是夸别人好看的高级词汇了。中医认为，人体的经络脏腑皮肤之间是相互联系密不可分的。面色暗黄不仅让人觉得没精神，还可能于是腑脏功世界读书日这8本中医药图书，每本都值得一读今天是世界读书日，俗话说书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。而对于医者来说书不熟则理不明，理不明则识不精。临证游移，漫无定见，药证不合，难以奏效。历代中医名著以及优秀的中医书籍，既汲取中医辨体质总过敏可能是体质原因？中医教你如何调理特禀体质先来回顾一下，上周我们着重讲解的气郁体质的主要特征气郁体质总体特征气机郁滞，以神情抑郁忧虑脆弱等为主要特征形体特征体形偏瘦的人较多常见表现情绪低沉，容易紧张，焦虑不安，多愁善感，舌中医辨体质不要再和自己堵气了，成了气郁体质麻烦多先来回顾一下，上周我们着重讲解的血瘀体质的主要特征血瘀体质总体特征血行不畅，肤色晦暗，舌头暗紫常见表现皮肤暗沉，有瘀斑，口舌暗淡，舌下脉络暗紫等心态特征健忘烦躁发病倾向血证等适应能名老中医迪亚拉本月27号将坐诊御生堂中医馆，诊号火热预约中如果你知道什么是行善，而你又不去做，那就是罪。生命需要我在什么地方，我责无旁贷。迪亚拉迪亚拉DIARRABOUBACAR，马里籍，教授中医博士后。首位获得中医博士学位及博士后的外籍带你揭秘中医治疗糖尿病效果到底怎么样？现代人的生活条件越来越好，一系列的富贵病也随之出现，而糖尿病即是其中很常见的一种，很多人都被糖尿病给困扰着，可以说，糖尿病是很多人的一块心病！面对糖尿病，除了注意饮食外，积极治疗也现代年轻人，为什么会颈椎病上身？颈椎病是目前比较常见的慢性的劳损性的颈部疾病，长期低头玩手机和办公是很容易导致颈椎病的发生。但近年来，颈椎病的发病年龄越来越趋向年轻化。颈椎病为什么会频频找上现代人？早在学生时代，千万别傻傻得，把美美哒卧蚕当眼袋！首先咱们先说说卧蚕，如果你的眼睛上有它，那绝对是一件幸运的事情。卧蚕可是减龄神器！很多明星因为拥有它而熠熠生辉，比如林志颖周冬雨等。卧蚕在什么位置呢？卧蚕在下睫毛下缘，约四到七毫米桃枝的功效与作用桃枝，中药名。为蔷薇科植物桃的干燥枝条。夏季采收，切段，晒干。全国普遍栽培。桃枝中含柚皮素及其葡萄糖甙，山柰素及其葡萄糖甙，二氢山柰酚，山柰素葡萄糖甙，橙皮素葡萄糖甙，槲皮甙葡萄糖高考期间失眠怎么办新一年的高考到来了，高三学子除了对知识查漏补缺外，调整好心态轻松迎考也是备考的重要部分。在这一阶段，有些学生会出现不同程度的负面情绪，比如焦虑失眠等。那么高考前考生失眠怎么办？吃什