广州美食的文化，不只是一种对美食的享受，也是对传统的致敬

　　都说食在广州，不管你是哪里来的，在广州总能找到你喜欢吃的。
　　广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉 越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。
　　粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它 以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
　　广州饮食文化的自然环境
　　广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。
　　广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；
　　南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为我国饮食资源最丰富的地区之一。
　　大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。
　　由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。
　　正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
　　食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；
　　调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
　　食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而我国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。
　　它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点。
　　粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
　　富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。
　　广州多数酒家、餐馆都经营＂三茶两饭一夜宵＂，而且集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场各种风味兼容并蓄，多方面满足了各类游客的需要。
　　粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。
　　粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。
　　粤菜的＂生猛海鲜＂别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。
　　粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是＂食在广州＂的强大生命力之所在。
　　当然粤菜只是广州美食的一个本地传承，对于广东的美食文化，其实完全不是粤菜可以概括的。