凉拌黄瓜不要用刀切，20年凉菜大师牢记2点黄瓜清香爽口又入味

　　凉拌黄瓜不要用刀切，20年凉菜大师：牢记2点，黄瓜清香爽口又入味，大家好，我是@水墨尚食，今天跟大家分享制作凉拌黄瓜好吃的诀窍，希望大家能喜欢。
　　小满后，天气就会由暖转热，虽然早已立夏，但是真正的酷暑才刚开始，又到了挥汗如雨的季节，到了这个时候，人会大量饮水，造成胃部中胃酸冲淡，因此食欲和消化能力减退，对油腻的食物没有食欲，就想吃一些清凉爽口的食物，凉菜就成为了夏天的首选，说到凉菜，就不得不说凉拌黄瓜，这可以一道＂国民＂凉菜，不管南方人还是北方人，都喜欢这道菜。
　　凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的一道菜，也是生活中最常见的蔬菜之一，清脆爽口，鲜嫩多汁，味道清甜，被很多人当作＂水果＂食用，黄瓜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分，具有一定美容养颜，促进新陈代谢的作用，黄瓜是夏天应季时蔬，水分充足，有助于降火消暑，到了夏天可以多吃点。
　　到了夏天，凉拌黄瓜可以说是上桌率最高的凉菜，做起来方便快捷，吃起来味道清甜爽口，开胃又解暑，很多人就会问，为什么酒店做的就是好吃些呢？前两天去朋友酒店吃饭，特意跑凉菜间去问了一位做凉菜有20多年的师傅，他教了我2招，今天教给大家，凉拌黄瓜不要用刀切，牢记2点，黄瓜清香爽口又入味。
　　【凉拌黄瓜】
　　准备食材：黄瓜3根、蒜6瓣、辣椒2个、香菜2根、熟花生米1把、面粉和盐适量、鸡精3g、白糖3g、生抽5g、陈醋8g、蚝油4g、辣鲜露3g。
　　1.黄瓜买回来后，不要直接洗，先准备一个盆子，把黄瓜放入盆中，放入适量面粉和盐，加入清水浸泡10分钟。
　　Tips:加入面粉是利用面粉遇水吸附力强的作用黄瓜清洗的更干净，加入盐是杀菌，去除黄瓜表面的农药残留。
　　2.清洗干净的黄瓜，先切去黄瓜两段，然后放入保鲜袋中，用擀面杖把黄瓜敲碎，然后用手掰成小块。
　　3.把掰好的黄瓜放入碗中，加入食盐搅拌均匀，腌制10分钟。
　　4.调料汁，把辣椒切碎，蒜剁成蒜蓉，一起放入碗中，然后锅中烧热油，油温5成热时把油淋入碗中。
　　Tips：用热油激发蒜蓉和辣椒香味、辣味，凉拌的效果更佳。
　　5.腌制好的黄瓜挤干水分，放入碗中，加入盐、剩余调料以及蒜蓉和辣椒、香菜段、熟花生米，搅拌均匀，美味即成。
　　【凉拌黄瓜】技术总结
　　1.不要用刀切黄瓜，生活中有一些蔬菜用刀切和手掰的味道就是不一样，这是因为刀切的蔬菜断面太整齐，很多纤维组织被切断，汁水和营养流失的更快更多，而手掰一般是顺着纤维撕断，保留了更多完好的蔬菜内部组织，所以做出来口感味道有区别。
　　做凉拌黄瓜，可以用刀拍，但是不能用刀切，最好用保鲜袋和擀面杖敲碎撕小块，这样汁水不会乱溅，做出来味道更好吃。
　　2.不要直接拌，大家看到我上面多做了一步，那就是用盐先腌制，为什么要先用盐腌制呢？用盐腌制后，黄瓜会更清脆爽口，吃起来有种嘎嘣脆的感觉，还有一个作用就是增加黄瓜底味，少量的盐分可以使黄瓜吃起来更甜。
　　所以凉拌黄瓜前，最好把黄瓜拍好后，打放入碗中用盐腌制一会，吃起来口感、味道更好。
　　水墨话语
　　凉拌黄瓜虽然是一道很简单的凉拌菜，可是有些人做出来味道就是好吃，食材是同样的食材，做法也是一样的，差别就在这些细小的技巧上，看完后，你学会了吗？赶快做给家人试试吧！
　　以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
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