手把手教你做土豆炖牛腩,酥烂入味贼好吃,味道一点也不比饭店差
哈喽,美食妞小鱿鱼上线啦!今天给大家分享一道我的拿手大菜——土豆炖牛腩的做法,过程我写的超详细,按照我说的步骤来,做出的味道不会比饭店差到哪~
食材:2斤牛腩、1个大西红柿、2个土豆、半个洋葱、1块生姜、1根大葱
辅料:3片香叶、5个八角、1小段桂皮、4根干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、白胡椒粉
具体的做法如下:
第一步:处理食材
1、 先将牛肉改刀,切成小方块,大概4厘米宽长就差不多,如果嫌麻烦,买肉的时候让店家给你切好。
2、 将切好的牛腩放到大碗里,加少量的料酒,腌制去腥味
3、 将切好的牛肉块倒进锅里,加冷水,注意要没过牛肉,将姜片和大葱也放进去,开大火烧开
4、 大火烧开后,用勺子将上面的浮沫撇去,然后转小火,继续煮十几分钟
5、 将西红柿洗净后顶部划十字,放入开水中烫一下,然后再淋凉水,剥皮后切成小块,装盘备用
6、 将洋葱洗净后切成方片,装盘备用
7、 牛腩煮好后关火,捞出放到温水中(给大家解释一下,放在冷水中的话肉质会收缩变的紧实,影响口感)
第二步:炒料
1、 起热锅烧油,中小火就行,倒入之前切好的洋葱片(火候一定要掌握好,洋葱焦了影响味道)
2、 等洋葱变得稍微有点透明的时候,倒入切好的西红柿翻炒,将西红柿炒出汁水,这一步火候也不能太大,不然汁水会烧干
3、 倒入捞出的牛腩翻炒一下,让西红柿和洋葱的汁水均匀地裹在肉上
4、 转小火,调入适量生抽、一点点白胡椒粉,一勺郫县豆瓣酱,再倒一点点老抽上色,搅拌均匀
第三步:炖煮
1、 将上面翻炒好的牛楠倒入电饭煲(煮锅、砂锅)都行,我个人觉得电饭煲更省事一点,能锁住水分,不用中途加水
2、 将八角、干辣椒、洗净的桂皮和香叶一起放入锅中,加几粒冰糖,如果家里没有冰糖,白砂糖也行,就是白砂糖不经煮,煮的时间长了容易发苦。
3、 再加适量的食盐,如果是用煮锅和砂锅,建议盐到后面再加,这样水蒸发的少。
4、 等煮个两三个小时,将土豆切成小块,放入里面
5、 再炖煮30分钟就差不多了
6、 出锅前尝尝咸淡,看看需不需要要加盐调味,用筷子扎一扎牛腩,看看有没有煮烂,如果想吃软糯一点的,可以再多煮30分钟。
出锅撒上葱花点缀就就可以上桌大快朵颐了。
注意事项:
1、 桂皮要少放,放多了味道会掩盖住肉香,另外要提醒大家桂皮放太多了有毒性。
2、 加西红柿不仅可以提鲜,而且里面的酸性物质会让肉煮的更烂,建议大家多放点,最后煲出来的汤汁可以用来拌饭,超级好吃!!!(可以用番茄酱代替西红柿,口感不如鲜西红柿好,但是颜色更胜一筹,看着很有食欲)
好啦,关于土豆炖牛腩跟大家就分享这么多,喜欢的话关注鱿鱼,一起修炼厨艺,做更多好吃的家常菜~
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