这菜名字很简单,四川人对它最熟悉,简单一拌,爽口开胃吃不腻
说起四川美食,大家都会不约而同想到红油辣子里浓厚的火锅江湖还有各种串串。四川人爱吃辣,因为地理位置原因,而且他们一定要吃点辣,辣和椒麻能去湿气,尤其是在冬季的时候,我身边的四川妹子们顿顿离不开各种椒麻口味的家常菜和火锅。
我也去过四川几次,四川的美食和广州一样,丰俭由人的同时也有很大的包容性以及当地特色,吸引着外地不少游客前往。喜欢川菜,除了火锅以外,还有它的泡菜也是我特别钟爱的。这不,早上去菜市场买菜,发现了这种四川人都特别爱吃的蔬菜,它的名字很简单,个头却不小,但价格又很便宜,你们吃过吗?
四川人把它叫做"儿菜",看外形就像一个小菜头一样围绕着中心长开来。其实儿菜是学名叫"抱子芥",四周的冒出的嫩芽块状围绕着中间的躯干也是儿菜。儿菜,在四川人眼里,可以做成泡菜,可以水煮,可以炒着吃,还可以炝拌着吃。而我最喜欢就是用它炝拌,特别脆嫩爽口,买上一大个儿菜,不过几块钱,因为现在正值儿菜大量上市的时候,所以价格很便宜。
这就是儿菜,嫩绿的芽块掰下来,先浸泡洗干净,主要是连接的缝儿可能会有些细沙泥,掰下来洗干净就可以开始准备用它做菜了。
儿菜含有丰富的维生素,同时还含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,要知道芥子油可是能同时具有促进肠胃消化吸收的作用,能增进食欲,帮助消化。
炝拌儿菜怎么做最好吃?跟着我一起来学一学,儿菜这样拌,酸辣开胃又爽口,配粥和白米饭或者餐前小菜都不错呢。【椒香炝拌儿菜】
食材:儿菜1斤,蒜末、香油、花生油、生抽、盐、辣椒面、花椒面各适量,食盐少许。
做法:
1.把儿菜掰下来,清洗干净,控干水分备用。
2.把儿菜切成细丝,在碗里加入适量的食盐,拌匀腌制5-10分钟,把儿菜多余的水分杀出来。
3.盐能逼出蔬菜的水分,同时能让这道菜的口感更好,拌好的儿菜不会因为水分太多软趴趴的。腌制出来的水分倒掉,把儿菜丝抓干。
4.准备一些胡萝卜丝点缀作用,同时把准备好的蒜末、辣椒面、花椒面等放入碗里,调味根据个人口味喜好准备调制即可,但辣椒面和花椒面这两样都不能少,否则会失去了这道菜的基础风味。
最后,炒锅中倒入适量食用油,加热成熟油后,趁热把热油淋在碗里,用筷子快速拌匀。热油能让辣椒面和花椒面预热后香味瞬间被激发,注意呛鼻子哦,拌匀后等完全入味就可以开吃啦!
儿菜的做法还有许多,稍后会把它的多样做法分享给大家,喜欢食谱的欢迎一起讨论你最喜欢的儿菜那种做法呢?
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