食物的酸碱平衡是什么鬼?酸性食物对人体有害的说法着实不靠谱!
在很多健康类科普文中,出现了"选择食物要注意酸碱平衡"并且还特别强调了酸性食物对人体有多大的危害,这些宣传文章,炸看起来说的有道理,可是明眼的人,稍懂点营养知识的人都会发现,这只是一些伪科学,并没有科学依据,不值得提倡。
为什么会有酸性食物和碱性食物之说?
在食物的化学研究中,食物可分为酸性食物和碱性食物,而且这个分类也是根据食物燃烧后所得的灰分的化学性质来说的。比如,灰分中含有磷、硫、氯元素较多,这些元素溶于水之后就会生成酸性溶液,而钾、钠、钙含量较多的灰分则生成碱性溶液。而这些研究,主要用于评价食物的化学性质。比如,测定食物矿物质元素的含量,以及判定食物加工精度。
什么是酸性食物?碱性食物?
酸性食物和碱性食物又是怎么回事?是不是存在?存在的,通常,我们把含有较多的磷、硫、氯元素的食物,而且这些食物在体内氧化生成酸性离子,故称之为酸性食物。而有些食物含有较多的钾、钠、钙、镁等元素,在体内氧化生成碱性离子,所以就称之为碱性食物。
选择食物要注意酸碱平衡,这种酸碱平衡论是否成立?
不成立的,没有科学依据的。
第一、食物灰分,也就是食物燃烧后的一些氧化物,这与食物在体内代谢产物的性质是不同的,食物进入人体,经过消化吸收和复杂的代谢之后,会产生各种代谢产物,比如酸性、碱性、中性等,而血液的酸碱度是是各种代谢产物的综合平衡的结果,并不是由食物燃烧后的几种矿物质元素就可以决定的,如果是这样,那就太过片面了。
二、人体体内,经过长期适应膳食的条件下,已经有一个完整的自动调节和缓冲系统,来保障血液内环境的酸碱平衡。也就是说,你吃进来酸性食物,我可以给你来一点碱性溶液,缓冲一下,反则也一样。而且健康人的血液PH值是恒定的,保持在7.35-7.45之间,一般不会受摄入食物的影响而改变。也就是说,并不是你所说的,吃进来酸性食物,血液就会马上变为酸性,吃进来碱性食物,马上有变为碱性。血液的内环境是相当稳固的。除非有一种可能,那就是在疾病的状态下,比如消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时才有可能受到影响。
所以说,食物酸碱平衡论是不成立的,如果通过纠正"酸性体质"就可以预防慢病,那么每天服用小苏打,不就可以解决问题了。显然,是不正确的。
故此,膳食不能只以选择碱性食物来吃,要遵循《中国居民膳食指南》:"食物多样,谷类为主,粗细搭配,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉,这才是正确的饮食指导。如果把鱼、禽、蛋瘦肉,谷类都归属于酸性食物了,那你还吃什么,只吃蔬果吗?
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