如何腌制马齿苋？

　　我们小时候经常吃，地里长的太多了
　　吃都吃不完，就腌制晾干留着炖肉啦 主料：马齿苋、油、盐。
　　1. 首先我们把马齿苋的根部全剪去，然后放在水池里清洗干净。
　　2. 在锅里把水烧开后放入两勺油和两勺盐，再放入马齿苋进行焯水。
　　3. 当马齿苋的颜色变绿以后捞出，放入盆中加入食盐腌制两个小时左右。
　　4. 把腌制好的马齿苋用皮筋或者是细绳邦成一捆一捆的，一定要捆紧。
　　5. 然后把他们放在阳台上进行晾晒，要注意中间留出空隙保持通风能更快的晒干。
　　6. 等完全晒干以后就可以收拾起来，想吃的时候提前一天泡软就可以了。
　　还有做法是用草木灰裹上，腌制后的马齿苋放在阳光处暴晒，也可以制作成马齿苋干，到时候洗干净就行了。
　　如何腌马齿苋，第一种把新鲜的马齿苋清洗干净，放锅里焯水，沥干水分，加入盐、辣椒腌制就可以了，第二种把马齿苋洗干净，焯水沥干水分，放入盐腌制，腌制好放在太阳下晾晒，晒干就可以了。
　　马齿苋大部分人都见过吧，主要生长在菜园，路边，田地里，我们老家菜园里到处都是，每次去菜园都会摘上一点回家煎煎吃或者凉拌吃，都是非常不错的，纯天然的，马齿苋含有维生素、蛋白质和各种微量元素，不仅营养丰富，还有一定的药用价值，对肠炎、腹泻、阑尾炎、喉咙痛、牙疼等有一定的治疗效果。
　　我们农村都会拿来腌菜，特别好吃，但是有很多城里人不知道怎么腌制马齿苋，下面就给大家分享下我们老家的做法。
　　第一种腌制方法
　　1、食材：马齿苋、盐、辣椒、蒜、姜
　　2、把新鲜的马齿苋摘一下，洗干净，沥干水份，切段放盆里备用。
　　3、把辣椒洗干净沥干水切段，把姜洗干净沥干水切片，蒜剥皮洗一下沥干水切片，放入马齿笕里。
　　4、把马齿苋撒上盐，揉一下，揉透出水，找个干净的东西把马齿苋压住，静置半天，再继续揉一次。
　　5、找个干净的容器，不能有水或者有油，把腌好的马齿苋放进去，装紧实了，拧紧盖子，放在阴凉处。
　　6、吃的时候，夹出来一点，加点香油、调料一拌就可以了，也可以用来炒肉、鸡蛋都行，非常好吃，还能放的时间久。
　　小技巧
　　1、腌制的过程中不能有水或油，不然容易坏。
　　2、马齿苋的容器要密封好，不然也容易坏。
　　第二种腌制方法
　　1、食材：马齿苋、盐
　　2、把马齿苋摘去根部，洗干净，起锅烧水，水烧开后放入适量的盐，再将清洗好的马齿苋放进锅里焯水。
　　3、马齿苋的颜色变绿以后捞出，沥干水分，放进盆里，加一点食盐腌制1个小时。
　　4、把腌制好的马齿苋放在太阳下面晒干，等到完全晒干以后收拾起来，想吃的时候提前泡发就可以了。
　　小技巧
　　1、马齿苋焯水加盐可以使马齿苋颜色翠绿，保持色泽。
　　2、马齿苋晾晒的时候一定要晒干了，不然容易发霉。
　　马齿苋虽然营养丰富，但是有些人是不能吃的，马齿苋偏寒性，脾胃虚寒的人不能食用，会造成腹泻，马齿苋有滑利功效，怀孕的人不能吃，会导致流产，还有就是本身就有腹泻的人不能吃，会加重病情。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了马齿苋的腌制方法，可能由于地方的不同，腌制方法也会有所不同，不过大致过程都是一样的，最后提醒大家马齿苋虽然营养丰富，但是马齿苋偏寒性，脾胃虚寒、怀孕、本身就腹泻的人不能食用。
　　马齿苋有各种各样的做法，像焯水晒干、冷冻保鲜、加盐腌制等，都可以让马齿苋保存很久。我在这里给大家介绍一种特别的吃法——马齿苋黑咸菜。
　　充满浓浓回忆的黑咸菜
　　说到黑咸菜，相信大家都吃过，黑黑的透着咸香。那是小时候的味道，有着很多儿时的回忆。冬天用大缸把雪里蕻、辣疙瘩、胡萝卜等用粗盐加水腌制到来年春天，取出晒干。然后支起铁锅，把上面晒干的咸菜加入腌制的盐水中，也可以加入红辣椒干、花生、黄豆等，再烧起柴火，满满地烀上一天。第二天早上，乌黑中透着咸香的黑咸菜就做成了。切成丝或是片，加入麻油就是最好的下饭菜。当然加入青椒炒着吃，味道也很不错。
　　马齿苋黑咸菜的简单做法：
　　材料：马齿苋洗净凉干并晒至打蔫、白糖两匙、红烧酱油两袋；
　　作料：葱、姜、花椒、大䓢香、干红椒若干；
　　步骤：1、锅中放入色拉油（加入少许猪油更好），烧热后倒入上述各种作料爆香，然后加入酱油、白糖、鸡精、少许清水，加热煮沸后离火；
　　2、把马齿苋放入电压力锅中，摆放整齐；倒入刚才烧好的酱油料汤，汤水与马齿苋齐平就可以了；锅里还可以加入花生、黄豆；
　　3、盖上盖子，按下煮饭档就可以了（喜欢熟烂一些的，可以选择肉类排骨键）；
　　黝黑咸香、口感各异的黑咸菜
　　打开锅盖，把烀好的马齿苋翻动一下，让它可以很好地浸入到咸菜汁中，等到温度降下来后，最好可以再浸泡一个晚上，那样，它的颜色会更加黝黑、味道会更加入味。用这种方法处理的蔬菜，适合多个品种，且口味各异。如蒜苔（甜香）、金针菇（韧劲）、菜花（咸脆）、豆角（微酸）等。 烀制好的咸菜可以放入冰箱冷藏，随时取用。随时烀制，做黑咸菜不麻烦
　　马齿苋生长于夏季，显然不能使用传统方法进行烀制。但是用上述方法制作的黑咸菜，同样具有传统黑咸菜的味道，并且省时省力；如果使用春天烀黑咸菜剩下的老咸菜汁进行烀制，效果会更好。烀制后的咸菜汁可以放入瓶中密封保存，可用于下次烀制，且次数愈多味道愈浓。
　　马齿苋腌菜怎样做？
　　谢邀。对马齿苋腌菜怎样做一事，有几种做法。
　　一，将新鲜马齿苋洗干净，去根，用开水泡四至五分钟，捞出晒干，后要食用可用冷水发开，彻碎，再锅内加食用油，烧开，将菜下锅，马上加食盐和各种佐料，即食，好吃，菜内含有点酸味，是下饭好菜。
　　二，可将新鲜的马齿苋，洗净，倒醉，开水下锅，加油盐佐料，不宜加椒类，去火降温之功效。不过不好吃，酸味重了点。
　　三，可将新鲜马齿苋菜，洗净，倒醉，放在干净器皿或碗里，加白糖拌匀，可吃。我们用它叫凉菜，去火降温防中暑之功效。
　　以上只有那几种，请高手提出宝贝意见参考！
　　马齿笕是常见的一种野菜，夏天这个季节田间地头到处都是，有土地的地方就非常容易找到。马齿笕营养丰富对糖尿病和心脏病等疾病有保健作用，适合长期食用。
　　这种野菜腌渍有两种方法：
　　1、焯水晒干：把马齿笕去掉根部剪去黄叶洗净后放到加了盐的开水中焯烫2分钟，过凉水后放到通风阴凉处晒干，变成马齿笕菜干。
　　2、放冰箱冷冻储存：处理好的马齿笕同样放到加了盐的开水中焯水，控干水份后晾凉整齐的放到保鲜袋中密封。最后再把保鲜袋中的马齿笕放到冰箱冷冻室中冷冻。这种方法腌渍的马齿笕和新鲜的味道一样，可以保存半年以上。
　　马齿笕有很多种烹饪方法，可以凉拌、加面粉和蛋液蒸熟、做汤、蒸包子等等都是非常好的一道美食
　　马齿苋就是夏天的宠儿，天越热长得越欢实。野外碰上就成片，轻松能收一大兜子。
　　水水嫩嫩的马齿苋，吃不完的可以腌着，但腌马齿苋还不是最好的办法，所以本文在腌马齿苋之外，再赠送＂干马齿苋＂和＂鲜马齿苋＂两种做法，包你一次制作，多次享受，想吃鲜的吃鲜的，想吃干的吃干的。【腌马齿苋】
　　第一步，择洗干净，沥水到没有明水。
　　第二步，准备青红鲜辣椒和大蒜。大蒜去皮，全部洗净沥水到没有明水。
　　第三步，马齿苋切段，辣椒切段，蒜切片。
　　第四步，按10:0.8撒盐，揉透到出水，压紧盖着放半天后，再翻揉一次。
　　第五步，装干净瓶子里，捣鼓紧实，保鲜膜封口，拧紧瓶盖，避光放置，几年不坏。
　　第六步，吃的时候，开瓶掏出，生吃可再改刀切切，小磨香油调了就好。如果炒菜，也是改刀，炒鸡蛋、炒肉都很好吃。
　　【马齿苋干】
　　第一步，择洗干净。
　　第二步，焯水。
　　第三步，晒干。
　　第四步，收起来几年不坏。
　　第五步，做菜时温水泡开。
　　【鲜马齿苋】
　　第一步，择洗干净。
　　第二步，焯水。
　　第三步，保鲜袋分装冷冻。
　　马齿菜，别称马齿苋、长命菜、五行草、蚂蚱菜等，农村田埂上很常见的野草，分布于我国南北各地，抗寒抗涝，生命力顽强，可食用，也可入药。
　　它富含钙、铁、维生素C等营养物质，具有清热解毒功效，降低胆固醇，预防心血管疾病，具有很高的营养价值和药用价值, 有＂天然抗生素＂之称。
　　小时候遍地都是马齿菜，如今成为餐桌上受欢迎的美食，今天，来给大家分享一个如何腌制马齿菜的方法。
　　下面跟着我看一下制作方法吧！
　　1.准备一篮马齿菜，择干净，然后用清水冲洗，多洗几遍哦，洗干净之后放在通风处晾干水分
　　2.同时，洗一些红尖椒、生姜，晾干水分备用
　　3.把已经晾干水分的尖椒，用刀切成小圈的形状，生姜去皮后切薄片备用
　　4.马齿菜晾干后直接放入提前备好的盆里，这个时候往盆里加入之前切好的尖椒圈和生姜薄片，加适量的盐和少许白糖
　　5.戴上一次性手套，用手均匀地揉搓，轻轻按摩几下，使马齿菜充分裹上盐
　　6.马齿菜揉好之后，装进无水无油的干净的密封罐子里，这样的玻璃罐网上有很多卖的哦
　　7.盖上盖子，密封保存
　　8.吃的时候，吃多少夹多少哦，用香油和醋拌一拌味道更鲜美呢
　　这样腌制的马齿菜颜色保持青翠，口感上也比较爽脆，味道非常不错，是炎炎夏日必备的一道腌菜！
　　今天刚好回老家采了很多马齿苋，有10多斤吧  吃不完，准备把它腌制一下或制成马齿苋干，以后什么时候想吃都行。这里提醒朋友们，马齿苋含水量很大，腌制中会有大量的水分挥发，并且不容易存放，还是建议制成菜干要好一些。
　　喜欢吃马齿苋的朋友就赶紧围观先收藏吧，有兴趣自己做马齿苋的时候可以随时参考，关键是享受过程，吃自己做的马齿苋特别有成就感。最后别忘了给我点个关注点个赞，我的主页每天都会更新分享一个美食视频，相信总有一道菜会是你喜欢吃的菜。步骤及方法：马齿苋清洗干净沥干水分，水开后上蒸锅， 大火蒸一分钟，就蒸成这个颜色  疲软了就行。十斤马齿苋估计要分四锅才能蒸好，取出后摊在透气的竹帘上散热，尽量铺开  捂久就烂了，继续把剩下的马齿苋蒸好。蒸好的马齿苋一定要大太阳爆晒才行，做之前看看近两天的天气预报，如果是天气不好就换一个时间再做，最好一口气晒干， 不然容易会霉烂。天台上阳光充足， 加上楼面的烘烤，上午晒  下午就差不多了，记得两小时后翻动抖散，效果更好一些。晒干的马齿苋很松散不方便存放，建议在没完全干透前，用手盘成长条，什么时候想吃取两个就方便了。用温水浸泡后蒸扣肉，  烧五花肉或腊肉，醇香有回味，中老年朋友泡茶喝对身体也很好。
　　总结与建议：
　　选择腌制或晒干的马齿苋要成熟稍老一点的，水分相对要少一些，不然腌制或晒干之后基本上就没剩多少，马上制成的菜干容易折断，也不方便存放，建议在晒至八成干时用手盘成一把一把的形状，在大太阳下快速晒干。
　　我是头条号美食领域优质博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢
　　马齿苋是目前众人青睐的野菜，生命力极其强大，只要有阳光就灿烂，即使夹缝里也能生长。但近几年由于农村泛打除草剂，现在马齿苋越来越少了。上周农村的小姑子生日，赴宴时发现隔壁的土坪里，竟然布满了密密麻麻的马齿苋，惊喜之余，赶紧行动，不一会儿就摘了一蛇皮袋。
　　这里的马齿苋鲜嫩而肥美，有的可称得上巨无霸，马齿苋王，为此还特意拍了照作纪念。因为这次意外地摘了这么多马齿苋，决定全带回家做腌菜。下面将马齿苋腌制方法详细步骤告诉你:
　　第一步  去兜。为减轻重量，摘回来后，就在小姑子家中，去兜摘选好。
　　第二步  清洗。回来清选都花了3个小时，因为前几天下雨，一些泥巴和黄叶都要清除干净，另外要将蔵在马齿苋中的小草分拣出来。
　　第三步   焯水。清洗完的马齿苋用开水焯5分钟，因一盆太多，需用筷子翻动，尽量将马齿苋烫匀。
　　第四步   晒一个日头。焯水后放置太阳底下晒一个日头。
　　一个日头后，马齿苋呈半干状态。
　　第五步    切段。将半干的马齿苋切段。
　　第六步   擦盐。大概2斤马齿苋放3小匙盐，最好是先放1小匙，品尝后再慢慢添加，可根据个人口味调整。双手反复搓揉马齿苋，让盐分均匀溶入其中。
　　第七步   放置冰箱收藏，再连续晒2个日头。因夏天气温高，为防止变质，晚上需放置冰箱冷藏，白天早晨重新拿出来晒日头。
　　第三个日头，就完全晒干了，当然，这是在3个连续大太阳的情况下。如遇阴雨天，放入冰箱密封好不动，等有太阳的时候再晒。
　　第八步   回坛。这一步非常重要。晒干的马齿苋装入无水无油的坛中，密封好，什么时候想吃什么时候拿出来。经过一段时期的回坛，马齿苋香味更加浓郁。
　　我一个朋友按照我的方法，腌制了马齿苋，她总觉得不如我做的好吃，缺少那股香味，原来她是用塑料袋装的，没有回坛，也就是缺少一种坛子气。注:  图文为小雅美味拍摄撰稿，如有侵权必究。
　　很简单，用开水煮几分种，凉一个小时，放冰箱冻一年没问题，什么时候想吃都行。