酱牛肉要不要焯水？不需要，谨记＂1腌2泡＂，软烂入味不塞牙 牛肉的肉质和口感，相对于猪肉来讲，更胜一筹，受到了我们全家人的喜爱，虽然价格相差甚远，牛肉的价格更昂贵，三十多一斤，但是隔三岔五吃一顿，享受一下美味，也是完全没负担的。 牛肉炒着吃、炖着吃，在我看来都不如卤着吃，做成酱牛肉大家试试看，香味实在是浓郁得很，比新鲜的牛肉好吃百倍。 做好的酱牛肉，切片之后直接吃，就相当美味了，还能拿来做汤，孩子喜欢的不得了。 感觉外面卖的酱牛肉价格高的话，不如自己在家试试看，买一斤牛肉，差不多就够一顿吃的了。但是为啥不少人做出来的酱牛肉，不入味不说，一点也不软烂，又柴又干还塞牙？原来做酱牛肉，无需焯水，要想软烂入味不塞牙的话，谨记＂1腌2泡＂。 【做酱牛肉】 配料表：牛腱子、葱姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱 1、把牛腱子切好，切成大块的，然后放到水里，浸泡1——2个小时。无需焯水，但是浸泡这一步也不能少，泡好的牛腱子中，血水就会少很多，腥味自然也会减少。 2、泡好的牛腱子，捞出来之后，重新用清水冲洗几遍，然后控干水分，放到一个盆里。接下来，需要往牛肉中加上调料，进行腌制，腌制这一步少不了，经过腌制的牛肉，会更加入味，腥味全无。 3、葱姜切一下，放在牛肉中，再加上适量的盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱，把牛腱子充分抓揉一下，在表面盖上保鲜膜，放到家里阴凉的地方进行腌制，需要腌制1个晚上。 4、第二天把牛肉拿出来，连同里面的调料一起，全部倒在锅中。然后再把干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴香放进去，这些香料最好用一块纱布包起来，到时候捞的时候方便一点。 5、然后再往锅中倒入清水，适当地再加上一点生抽、老抽上色，接下来就可以盖上锅盖炖了。大火烧开，继续慢炖1个小时，到时间之后用筷子插一下，感觉熟透了就可以了，关火。 6、不过关火之后，也不要着急捞出来，因为这样还不算特别入味，要想让酱牛肉更有味道的话，建议大家让牛肉在汤汁里，继续泡上一段时间。过几个小时之后，把牛肉取出来，切成薄片、装入盘中、端上餐桌开吃。 小窍门： 酱牛肉的＂1腌2泡＂指的是什么，1腌是指在下锅之前，必须要把牛肉腌制一下，更入味。2泡是指牛肉买来后，必须要放在凉水中浸泡，去除腥味，还有煮熟的酱牛肉，必须要放在汤汁中浸泡，更入味。