原乡曼特宁，每家精品咖啡馆第一顺位的咖啡豆

　　各位老咖好，我是鹿睿。今天要来跟大家介绍的最普遍于咖啡馆里的精品咖啡豆，往往都是排在豆单的第一位，是来自印尼苏门答腊的曼特宁，即便没有喝过咖啡的人都可能听说过曼特宁，甚至对很多人来说曼特宁是人生中第一杯单品咖啡，但是曼特宁这个名词的由来其实是来自一连串的阴错阳差。
　　曼特宁的由来
　　在二次大战时日本占领印尼苏门答腊的期间，一名日本兵在咖啡馆喝到了一杯又香又醇的咖啡，便好奇地询问老板这是什么咖啡？
　　老板误以为日本兵是在问他是哪里人，便回答说他是曼特宁族人。战后这名日本兵对这杯咖啡念念不忘，便请人运送了15吨的曼特宁咖啡到日本，想不到居然大受欢迎。
　　日本就变成曼特宁咖啡的最大推广者，这个词便也在当时的世界传播开来。所以曼特宁并不是一个产区，也不是一个农庄，而是当地的曼特宁民族。曼特宁历史悬案
　　17世纪荷兰人将阿拉比卡树种移植到爪哇岛，又延伸到苏门答腊和苏拉维西岛等地。
　　那么从荷兰人在种植咖啡开始到二战期间，曼特宁这个名称是否其实早已存在？这是一个值得探讨的历史缺口。
　　下次看到身边的朋友在喝曼特宁的时候可以跟他补充冷知识，不管哪个版本，告诉他其实曼特宁并不是咖啡豆子的名称。曼特宁的风味
　　曼特宁喝起来有药草味，而我自己觉得带有一点点的木质味，相较于其他豆子，它本身的浓郁感以及甜感就比较多。
　　浅烘焙的曼特宁会比较容易带有药草味或是太刺激的酸味，所以曼特宁通常会做较深焙的处理，去凸显它的甜度以及浓郁感。
　　在早期咖啡几乎都是做深烘焙的，曼特宁的浓、醇、香就让他在这样焦苦的咖啡市场中打下一席之地。
　　我自己是对曼特宁非常印象深刻，因为它厚实的口感，浓郁的香气以及特殊的甜味很难在其他咖啡豆身上找到，也因此曼特宁可以说是品尝单品咖啡必喝的一支豆子。黄金曼特宁（PWN认证）
　　随着时间流逝，曼特宁也就成为印尼咖啡的代名词。
　　塔瓦湖
　　曼特尼的处理手法非常的有趣，由于当地的水资源珍贵，于是以日晒法为主，但印尼潮湿的气候让咖啡果实很快就发霉了。
　　因此采摘下来的咖啡果实先刮除果肉就进行第一次的曝晒，在将果胶及内部皮一起刮除，接着再进行第二次的曝晒，降低含水量。
　　由于这样的干燥法变数多，加工手法粗糙，以至于瑕疵豆的比例偏高，为了改善这个问题，日本人采行更严格的品质控管。
　　日本人把干燥后的生豆经过四次严格的手工挑选，挑出色泽、大小均一的豆子，这样的做法让味道可以变得更加干净，也就成为现在黄金曼特宁的加工处理手法。
　　严格的手选过程让原本曼特宁的木质味药草味变少了，甜度反而增加了，一般曼特宁在烘焙时通常会烘的比较深，降低它的杂味。
　　但黄金曼特宁是可以做浅焙的，有很好的果酸以及甜感，可以发挥空间也就变得更大。鼎上黄金曼特宁（BIWA认证）
　　更有趣的是，原本大家以为黄金曼特宁是日本公司加工处理后的豆子，但其实印尼普旺尼公司抢先注册了黄金曼特宁这个商标。
　　这也使得日本公司没办法使用黄金曼特宁作为他们的产品，而改以鼎上黄金曼特宁去注册。
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　　说到这边我们也大致上了解了曼特宁以及黄金曼特宁的加工手法，也了解了鼎上黄金曼特宁以及曼特宁之间的差异，你喜欢哪种曼特宁，欢迎留言告诉我们。
　　希望老咖们喜欢并且点个赞，多多留言互动，鹿睿有问必答并持续带来好玩的咖啡攻略。