春天是万物复苏的季节，早晚气温相差较大，气候干燥还易上火，容易导致肝火旺盛，建议多吃一些清蒸菜，健康营养，油烟少，蒸蒸就上桌，油盐少不上火，做法简单还好吃，喜欢的朋友收藏起来做吧。三色蛋 食材：鸡蛋、皮蛋、火腿肠、小米椒、大蒜、香葱、生姜、香菜 1、首先准备几个鸡蛋，蛋清蛋黄要分开，分别打入碗中搅散，蛋清搅几下就行，不出现过多泡沫，蛋黄搅拌细腻一些，放一旁备用。 2、调个料汁，两个小米辣切圈，两根小葱切成葱末，几颗大蒜切蒜末。一根香菜切小段，生姜切姜末。切好之后全部放入碗中，接着加入一些辣椒粉，花椒粉，浇上热油激发出香味。再加入一些生抽、米醋，一点盐，鸡精，白糖，蚝油搅拌均匀。 3、两根火腿肠一切为四，四颗皮蛋放入锅中煮个三五分钟，将壳剥掉之后，将其一切为四。全部切好之后，找一个保鲜盒，将皮蛋整齐摆入盒底，火腿肠摆在皮蛋中间，然后将蛋清倒入，轻轻晃动一下盒子更加均匀。 4、蒸锅上汽之后，把鸡蛋清放入蒸锅大火蒸七分钟，待鸡蛋清凝固变白，把鸡蛋黄倒入盒子中，轻轻晃动让鸡蛋黄留平，再蒸五分钟。 5、蒸好之后放在蒸锅中稍微冷却五分钟，然后倒扣出来，切成大小均匀的片。摆入盘中，就做好了。蒜蓉粉丝蒸虾 食材：虾、粉丝、大蒜、小米椒、香葱 1、首先准备活虾适，剪掉虾汁虾头，再用刀片开至尾部，去掉虾线后洗净备用。 2、粉丝用冷水泡发三十分钟，冷水泡发的粉丝蒸出来才不坨，泡发好后加生抽入底味，搅匀后铺在盘底，将处理好的虾摆在粉丝上，注意虾肉朝上，这样蒸出来更鲜嫩。 3、准备剥好的大蒜，小米辣两个用拉蒜器拉几下制好蒜蓉，大蒜的粘液在炒的时候会发苦，加适量的清水过滤掉粘液。 4、热锅放油，倒入蒜末，加蚝油生抽中火炒出蒜香味，然后将蒜蓉放在虾身上，锅里水烧开后放入蒸锅，盖盖蒸三到五分钟，起锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油激发出香味就做好了。好看又好吃，过年招待客人必吃的一道菜。粉蒸肉 食材：五花肉、芋头、小葱、生姜 1、五花肉给它改刀，切成厚厚的薄片放入碗中，生姜切成末。切点小葱白给它铺在肉上面，加一勺料酒、生抽，小半勺老抽。再用手抓匀。 2、抓匀后再倒入一包蒸肉米粉。最后给他加入两勺清水，再次的给它抓拌均匀，吃起来口感才不会发柴发硬。很多人做粉蒸肉不加水导致口感不好。 3、切点芋头放入竹笼中，再给他铺上五花肉。锅中加入适量的清水，放上篦子，放上五花肉蒸40分钟时间后再撒上葱花，美味即成。糯米蒸排骨 食材：排骨、糯米、小葱、生姜 1、首先准备糯米适量，加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出来，直到水变得清澈即可。 2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。荷叶用开水浸泡十分钟，垫到蒸笼底部。 3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀，再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米，放到荷叶上，搭配自己喜欢的配菜。玉米、土豆或者芋头都可以再放入蒸锅。盖盖蒸40分钟即可，糯米蒸排骨就做好了。红枣百合蒸南瓜 食材：南瓜、红枣、枸杞、白糖、酒酿 1、准备老南瓜，去掉外皮，对半切开，刮掉瓜瓤，切成薄三角的形状，注意是一个倒三角，一个正三角。南瓜尽量切的尖一点，放在盘子里铺好。 2、蒸锅里，水烧开上汽后再上锅蒸20分钟，蒸到筷子能轻松插进去即可出锅，然后盖上一个盘子，翻过来，金黄圆润，形状也很漂亮。 3、再起锅烧水，加一勺白糖，半碗酒酿，再放入几个红枣，几片百合，煮两分钟，再加一把枸杞，最后倒入水淀粉，开大火勾一个薄芡。勾好后直接淋在南瓜上，美味即成。豉汁蒸鱼 食材：草鱼、豆豉、大蒜、小葱、青红椒、生姜 1、准备草鱼一条处理干净，把鱼头切下来，再把鱼身切成两厘米宽的小段，注意鱼肚的地方不要切断了，留两厘米让每一块鱼肉都连在一起。 2、切好之后放入盘中撒点食盐料酒用手涂抹均匀腌30分钟，腌好之后转移到蒸盘里面放平，把鱼头摆到中间。 3、生姜和大蒜先拍扁再剁碎成末，青红椒切碎，小葱切葱花全部放入碗中，加盐、豆豉、蚝油、生抽、白醋搅拌均匀，然后均匀的铺到鱼肉上面。 4、蒸锅水烧开，放入鱼大火蒸八分钟，撒上点葱花，再浇热油爆香，美味即成。隔水蒸鸡 食材：三黄鸡、小葱、生姜 1、先把鸡处理干净，放入几片生姜，一把葱结，半勺食盐。然后再给鸡做个全身按摩去除鸡的腥味，然后再来一勺花生油涂抹在鸡的表皮上面，使鸡的表皮也非常光滑。 2、锅中水开，倒入几滴高度白酒或者米酒也可以，把姜葱垫在蒸笼底部，这样可以增加鸡的香味，然后再把鸡放上去，盖上盖子，开小火蒸30分钟。 3、调个蘸料：几根葱白切成末，生姜剁碎，给它装入小碗中，加入半勺盐，再淋上一勺热油激发出香味，搅拌均匀。喜欢吃酱油的也可以放一点酱油。 4、时间到了，拿根筷子扎一下，没有冒出血水就证明鸡已经熟了，把鸡放凉后切成小块，摆入盘中，最后再把蘸料淋在鸡身上就可以啦。蒜蓉粉丝金针菇 食材：金针菇、火腿、粉丝、生姜、大蒜、小米椒、小葱 1、首先将金针菇撕散清洗干净。再准备粉丝一把用温水泡软，切一点火腿，大蒜多一点加两个小米辣用搅拌器搅碎。 2、锅里放油烧热倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加盐、白糖、蚝油、生抽继续炒香后盛出备用。 3、粉丝泡好剪成小段，沥干水分后铺在盘里，再铺上金针菇，火腿丝，再铺1层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。 4、锅里水烧开，放入蒸锅，盖盖大火蒸十分钟，蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油激发香味，就可以开吃了。豌豆羹 食材：豌豆、鸡蛋 1、首先准备100克豌豆，放入到料理机加入400克开水，打成细腻的豌豆汁，再给它过滤一下，浮沫给它撇干净。 2、准备四个鸡蛋打入到大碗中，打至像拉丝起泡的状态，加入100克温开水，边加边搅拌，再加入300克豌豆汁，一勺盐搅拌均匀。 3、水开上锅，再扣一个盘子，盖上盖子由大火转成中小火蒸二十分钟，蒸好后再焖五分钟，放冷后把它分成小块，然后加入一点油，生抽拌均匀，就可以开吃了。鲜酿蛤蜊 食材：花甲、猪肉、生姜、大蒜、小葱 1、花甲先用开水烫二分钟左右，让花甲开口便于清洗，就不用下锅焯水啦。烫过之后的花甲再用清水泡洗干净。 2、准备一块前腿肉剁碎，将肉馅装入盘里加入葱花，放一点生抽、胡椒粉、白糖，两小勺玉米淀粉，两勺清水，然后下手抓拌均匀腌制10分钟。 3、然后把调好的肉馅放在花甲里，搞好之后全部摆入盘里，锅里的水烧开将花甲放上去蒸8分钟。蒸好后撒上点葱花点缀，这道花开富贵就做好了。 大家好，我是#秋子美食日记# 每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！