炖鱼总有腥味?教你一招,不用醋不用酒,多加两个料,鱼肉特别香
导语:炖鱼总有腥味?教你一招,不用醋不用酒,多加两个料,鱼肉特别香
鱼肉是一种非常鲜美的肉类,又含有丰富的营养物质,很多人都喜欢吃。不过鱼肉唯一的缺点是腥味重,这一点处理不好,做出来的鱼肉就会很难吃,相信很多人都遇到了这个难题,喜欢吃却总是做不好,出去吃太贵,自己做又闹心,两头为难。
我婆婆就很喜欢吃鱼,也很喜欢做鱼,可能是她自己吃习惯了,认为炖鱼就是她做的这个味儿,而除了她之外,我们都不爱吃,因为婆婆炖鱼时很喜欢放醋,觉得醋可以遮住腥味,于是每次加的量比较多,结果做好后酸味很重,吃不到香味,仔细品尝还是有腥味。
到底怎么做好炖鱼呢?其实炖鱼没那么难,只要加对料,就能做出非常美味的炖鱼。
我在朋友那里吃过一次炖鱼,发现她做的味道和婆婆做的完全不同,吃一口还想再吃第二口,吃完后意犹未尽,于是我请教了朋友炖鱼的具体做法,她告诉我,炖鱼时,有两个料不能省!
炖鱼总有腥味?教你一招,不用醋不用酒,多加两个料,鱼肉特别香,没有腥味,百吃不厌。下面我来分享一下炖鱼的做法,爱吃炖鱼的朋友不妨试试看,照着做保准更好吃。
炖鱼的做法:
准备两样料,分别是豆瓣酱、黄豆酱,用这两个料炖鱼,不好吃都难,都已经尝试过很多次了,回回都能做得很好吃,这种方法不挑鱼,什么鱼都行。
从市场购买新鲜鱼,让老板杀一下带回家,烹饪前一定要将鱼处理干净,检查一下鱼鳞、鱼鳃、内脏,这三处一般都没弄干净,自己再动手收拾一下。冲洗的时候把肚子的血水弄净,当鱼收拾干净了,腥味也就减少大半了,后面再经过炖煮才会事半功倍。
鱼的两面都划上几刀,这么做便于入味,如果鱼比较大,可以切成块,怎么方便怎么入味怎么来。
鱼放进大碗里,加一勺料酒、生姜丝、葱段、盐,用手反复摩擦几下,腌制半个小时。
腌制好后取出,用厨房纸巾将汁水去掉,保持干燥后更好煎,可以避免粘锅的烦恼。弄干后给锅加热,调小火用生姜在锅面上擦一擦,姜味出来后倒入食用油。
将鱼放进锅内,放好后不要来回动,等煎三到五分钟后再翻面,这时差不多定型了,翻面不会烂,快速翻面将另一面也煎好,都煎成微微发黄即可。
鱼盛出后,放入拍碎的蒜、生姜片、葱段,炒出香味来,再放入一勺甜面酱、一勺黄豆酱,小火炒出香味。
加适量水,大火煮开后尝一下味道,若味道太淡加盐调整,不要过于咸。
然后一切都处理好后把鱼放进锅里炖煮,一直煮到汤汁黏稠,这样炖好的鱼就做好了,闻起来好香,盛出后撒一点葱花即可。
做炖鱼,记住多加两个料,甜面酱和黄豆酱都是常见的料,用来炖鱼非常好,去腥增香。不过做的过程中,记得先将两个酱料放进去炒一下,再加水炖鱼,不要加水后再放料,顺序别错了,先炒一下才能激发出香味,做出更美味的味道。
另外做炖鱼时,鱼最好下锅煎一下,煎过后鱼肉更美味,而且煎过后鱼肉不容易散,比直接放进去炖好吃卖相好。
关于炖鱼,你都学会了吗?今后再想炖鱼可以试试这个方法,美味可口。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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