暑假回老家做了一桌子孩子们喜欢的菜,小家伙们吃得特别开心
暑假回老家做了一桌子孩子们喜欢的菜,小家伙们吃得特别开心!
前几天回重庆老家了,平时我不在父亲身边,父亲快80岁,也是一个爱做饭的人,一有空就喜欢给孙儿孙女们露一手。所以每次回家,天天都是一大桌子人吃饭,特别热闹。这几天为了让父亲好好休息,我承担全部家务,天天换个花样给孩子们做美食,孩子们也特别的开心。
回沪前一天中午,一大家子人聚餐,孩子六七个,这桌子菜大部分都是孩子们喜欢的,孩子们边吃边叫好,特别开心。当然也有大人的下酒下饭菜,下面分享给大家,希望你们喜欢。
一、煎鸡翅
鸡翅肉质细嫩,不论红烧还是卤,孩子们都是喜欢的。今天我做的这个鸡翅是先用老卤水卤好后,再煎的。如果家里没有老卤水,简单的加卤料卤也可以,只要卤入味即可。
1、鸡翅洗干净,放料酒焯水2分钟,去掉血水,再清洗干净。
2、锅中加入适量清水,放卤料,放姜片,葱段,盐,生抽,老抽,花椒,胡椒粉,干辣椒,料酒,冰糖。大火熬浓,放入鸡翅。先大火煮开,再小火煮20分钟左右。
3、鸡翅捞出沥干水,平底锅放少许油,放入鸡翅,鸡翅两面刷上辣椒油,翻面煎黄,撒上花椒粉、黑胡椒粉和孜然粉煎香即可。装盘撒上葱花。
二、炸薯条
薯条也是孩子们的最爱,拌上番茄酱,酸甜开胃,特别好吃。
1、选大一点的土豆一到两个,切成粗条,用清水泡一会儿,再清洗干净。
2、土豆条沥干水,放干面粉,让土豆条裹上面粉。
3、锅中放适量的油,放入土豆条炸到颜色变黄,捞出,油温升高,再复炸半分钟,这样薯条外酥内软,特别的香。装盘,挤上番茄酱即可。
三、煎牛排
牛排也是孩子们喜欢的,可以超市买带包装的牛排,也可以买现切的牛排肉。现切的牛排肉买回来后,用刀或者锤子敲打松软,再拌一点小苏打腌10分钟左右,这样煎出来的牛排特别嫩。也可以裹上淀粉煎照样嫩。我为了方便,超市买的带包装儿童牛排。
1、牛排解冻,清洗一下,沥干水。
2、平底锅,放少许油,放入牛排,两面煎熟,撒上黑椒粉、花椒粉和孜然粉。如果用番茄酱的话,可不放调料。煎好后切成条装盘即可。
四、爆炒香辣虾
香辣虾孩子喜欢吃,大人们也喜欢的一道菜,麻辣开胃,特别香,虾皮都可以吃。
1、虾去掉头,把背部用剪刀剪开,去掉虾线。清洗干净,放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。
2、备配菜:洋葱,青红线椒切成条。姜切成丝,葱切成段,大蒜切成瓣。同时备调料:盐、香醋少许、白糖少许、生抽、蚝油、花椒、胡椒粉、黑胡椒、香葱末。
3、虾腌好后,倒掉汁水,放入干面粉,让虾裹上面粉,锅中放入适量的油,烧到6~7成热时,一个一个的放入虾,炸到虾变色,捞出,油温升高后,再复炸到虾皮酥脆。沥干油装盘。(当然我是炸完薯条之后,就炸的虾,不用得新烧油)。
4、另起锅,锅中放热油,放入姜、葱段、大蒜、花椒煸香,放入辣椒和洋葱炒至洋葱变色,放入炸好的虾,放盐适量,放生抽,放黑胡椒粉,放白糖少许,放香醋少许,翻炒入味。装盘后,撒上葱花即可。
五、家常豆腐
豆腐营养丰富,红烧,或者煎都是不错的下饭菜。豆腐可用老豆腐煎出来更有型,这次的用的嫩豆腐,容易碎,煎时要小心翻面。
1、豆腐一块,用清水泡泡。
2、平底不粘锅,放少许油,放入豆腐块,撒上盐,两面煎黄盛出待用。
3、锅中烧热,放适量油,放入葱白、姜末、辣椒圈、花椒煸香,放入豆瓣酱炒出红油,加小半碗水,放入生抽、黄豆酱,放豆腐煮入味,起锅前放白糖少许,香醋少许,鸡精,香油,撒上葱花即可。
六、回锅肉
回锅肉配上洋葱和青椒炒,特别下饭。特别爸爸他们老一辈的人,隔几天不吃回锅肉,心里闹得慌。
1、五花肉最好半肥半肉的那种。锅烧热,把肉皮一面烙糊,再清洗干净。
2、锅中加入适量的清水,放入肉,加料酒、花椒、葱段、姜片、盐,大火煮开,再小火煮20分钟左右。煮好后,捞出放凉,切成薄片。
3、用不粘锅,放入肉片,中小火炒出油,肉卷起,滗出多余的油,放入豆瓣酱,炒出红油,放青椒和洋葱,放盐适量翻炒,起锅放葱段,放白糖少许,放味精和匀即可。
七、清炖黑母鸡汤
回老家啦,农村拿来的土鸡,炖汤口感确实很好,肉特别香,汤也好喝。
1、鸡杀好后,白酒用纸巾点燃,把鸡表面的绒毛烧干净,再清洗几次。砍成小块,焯水2分钟,再清洗干净血水。
2、砂锅中放加入清水适量,放鸡块,放姜片,放姜段,大火烧开后,小火慢炖2 小时以上,起锅前20分钟放盐少许调味。出锅前放胡椒粉即可。
八、清蒸泡椒鲈鱼
鲈鱼刺少肉多,特别鲜,配上泡椒清蒸,酸辣开胃,特别下饭。
1、鲈鱼清洗干净,鱼身划上几刀,用姜葱抹鱼身,放盐,料酒,腌20分钟。
2、开水上锅蒸5分,端出后,淋上一大勺蒸鱼豆豉油,撒上葱段,大蒜碎,姜末。
3、锅中放油适量,放泡椒,花椒煸香,淋在鱼身上即可。
九、红烧茄子
茄子正是夏季的时令蔬菜,红烧茄子特别下饭开胃。
1、茄子切成条,用清水泡泡,再挤干水。为了吸油少,可以裹点干面粉。
2、锅中放油适量,放入茄子炸软捞出沥干油。
3、锅中放油适量,放姜末,蒜末,葱段,放郫县豆瓣酱,炒出红油,加放小半碗水,放茄子,放生抽少许,放蚝油少许,放白糖少许,放香醋少许收汁,起锅放味精、香油即可。
十、外卖卤鸭子
这个卤鸭子我们老家的一大特色,叫梁平张鸭子,卤药味特别重,很香。是卤好后用油酥过的,最适合下酒。
夏天老家除了吃鸭子,卤肉菜品种很多。往往家里来客都要出去切一盘。这几天也饱餐了几顿家乡麻辣卤菜。
十一、肉夹馍
肉夹馍也是孩子喜欢的面食,肉我卤鸡翅的同时就卤了一块五花肉,加入爸爸之前盐菜扣肉中的盐菜,一起拌着夹馍吃,特别有味。肉夹馍的关键是做这个白吉馍。
1、500克面粉,280克水,30克白糖,10克油,5克酵母,2克盐,揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2倍大。现在天气热,发酵也很快的。
2、分成小剂子,先擀成长条,再从一端卷起来,末端放在下面,压扁,再擀成厚圆饼即可。
3、平底锅烧热,放入饼,两面煎黄即可。再用小刀剖开夹肉。
十二、清炒小白菜
最后再清炒一个小白菜,方法也很简单,就不写做法了。
十三、凉拌黄瓜配团葱咸菜
黄瓜是家里面的土品种白黄瓜,放点盐就好吃。
这顿饭孩子们吃得最开心,呵呵,小侄子说说姑姑在家天天弄好吃的,还期待我下次回去给他们做美食呢!
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