女儿暑假生活日记：学做麻辣凉面来解馋，凉面要怎么做面不坨？
　　女儿高考刚结束，开启暑假生活，每天跟着学做饭，今天要分享的是女儿学做麻辣凉面。
　　夏季天气热，做个麻辣凉面最解馋。我们重庆人的凉面麻辣鲜香，酸中还带甜，冰冰凉凉的，爽滑劲道，是夏季年轻人的最爱。
　　凉面怎么做面不坨，劲道爽滑呢​？做凉面有的人面煮后过凉水，过水一般是那种量特别多，为了节省油，是可以过凉水的​，凉水一定要用​凉开水。但家里自己吃，量少，要干净卫生的​话，建议先把面蒸一下再煮，煮好后用热油再打散，这样做的凉面不粘连，蓬松劲道爽滑，​面放多久都不坨，口感还特别好。
　　下面把教女儿学做凉面的过程分享给大家，希望​大家喜欢。
　　1、面条用的鸡蛋面条，最好是细面条​。也可以用碱面或专用的​凉面面条。                                 挂面鸡蛋炒面                        ￥14.9                                                                购买
　　2、事先把菜籽油烧沸，倒入碗中放凉​。
　　3、蒸锅水烧开后，放锅中蒸1~2分钟​。这样蒸后，面条更劲道，不易粘​在一下起。
　　4、水开后放面条煮，煮大约2分钟就可以，一般煮沸后，加凉水，再煮沸，再加凉水，再煮沸，就可以​捞出。煮凉面千​万别煮时间太长。不然面容易粘在一起不容易打散，口感也不好。
　　5、面煮好后迅速捞出，放入事先准备好的​盘子中，倒入冷好的菜​籽油。
　　然后放在电风扇下快速降温，用筷子抖散面条​。
　　用鸡蛋面条加菜籽油做的凉面，面条​颜色很好，还特别的香。
　　6、凉面做好了，接下来就是准备调料，可以配上黄瓜，香菜，鸡肉丝或者熟花生等。这次就准备了一个简单的麻辣调​料。
　　凉面调料​：碗中放入姜末、蒜末、白糖、盐、味精，加入凉开水，搅拌至糖盐溶化​。然后，放入生抽1勺、香醋2勺，自制辣椒红油1勺、山胡椒油小半勺、芝麻香油，花椒粉或者花椒油，熟白芝麻、葱末等​。凉面可以醋​适当放多点。
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　　凉面要现吃现放调料，口感才好，吃不完的，可以用纱布盖起来​。
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