怎么做馅饼？

　　馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。
　　一、烫面馅饼的做法。
　　烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
　　1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
　　（1）首先烙饼的面一定要软。
　　（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
　　和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
　　2、调馅。
　　（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
　　（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
　　（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
　　（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
　　盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
　　3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
　　4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
　　5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
　　6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
　　用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
　　7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
　　二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
　　烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
　　1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
　　2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
　　3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
　　4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
　　5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
　　6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
　　7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
　　因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
　　面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
　　感谢邀请！
　　馅饼，我最爱吃我妈做的韭菜盒子，小时候物产没有现在这么丰富，我妈偶尔做一顿韭菜盒子，我和我弟老早就在灶台边上守着，为了能第一时间吃上香喷喷，热腾腾的韭菜盒子。最近这一年做过最多的就是梅干菜肉饼了，因为在江浙一带生活好几年，唯独爱吃路边卖的梅干菜肉饼。
　　下面详细的给大家介绍一下梅干菜肉饼的制作过程。
　　首先准备干的梅干菜250克，猪肉500克（稍肥一些，梅干菜很吸油）。我在某宝上买的已经切碎的梅干菜，直接泡发。我们先和面，面粉中加入少许盐（增加面粉的韧性），用温水少量多次的加入把面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
　　其次调制馅料，把泡发好的梅干菜多清洗几次，挤干水分，猪肉剁成肉糜，葱姜切碎。食材全部放入盆中，加盐，白糖、胡椒粉、蚝油、生抽和鸡精，喜欢吃辣的放点辣椒末，搅拌均匀，馅料就调好了。（如果肉太瘦一定要加食用油）
　　最后把醒好的面团揉成长条，切成大小相同的剂子，把剂子擀成圆形不要太薄，放入馅料，收口一定要收好，收口朝下放入提前预热刷油的电饼档中，用手轻轻按压让面饼变薄，表面在刷一层油，盖上盖子，上下同时加热不需要翻面，煎制三到五分钟，面饼成金黄色，按压有酥脆的声音即可。
　　咬一口面皮脆香可口，馅料鲜美滋润，在搭配一碗小米粥，一小碟萝卜干，吃了也是元气满满都一天。
　　所有带馅的基本上都可以称作为馅饼，而且普通馅饼的制作并不是怎么复杂，这不是一个什么难度比较大的东西，它只是一个家常的饼。任何馅料都可以放在馅饼里制作，主要要看你喜欢吃哪一种馅饼的馅可以有甜的，也很有闲的，可以有荤的也可以有素的，根据自身的喜好选择。
　　当然，不同馅料的做法也会不同。如果是甜馅的话，一般采用的都是烤或者是煎的方法。而咸的馅则多为煎或者是烙，而且也是用于肉馅儿的馅儿饼，用肉馅来做馅饼更加的香。
　　馅饼除了在用馅上有所不同，在用面也有一部分区别。有的馅饼采用酥面，多用来做甜馅的馅饼。像普通的肉馅儿和菜馅儿的馅儿饼一般都是用烫面或者是发面当然也可以用死面来做。死面做的馅饼应趁热吃，口感比较酥脆，皮也比较香，以肉类馅饼居多。发面的馅饼一般也是烙的或者是煎的口感比较软，比较疏松。烫面的馅饼荤素均可以做馅，但是一般素馅多采用烫面，做出来的饼外酥里嫩的，口感比较绵软。
　　天气好冷，好几天之前，老公就说发点面把，做点红豆沙，我想吃红豆饼了，用电饼铛烙吧。好吧，说了好几天了，平时没空，周末满足下他的愿望把。
　　步骤：
　　1、现在天气冷，面不好发，周五晚上我就把面和好，盖上锅盖，放房间发酵（我们房间比较暖和），酵母用温水搅拌均匀，和面的水用牛奶代替了。
　　2、周六早上睡个懒觉起床，面已经发好啦，面团变为原来的2倍大
　　3、揉搓面团，尽量将里面的气泡排掉，擀成长条，分成一个个小剂子
　　4、将小剂子擀成圆圆的小饼，尽量擀薄，放入豆沙，像包包子一样将它捏好
　　5、全部捏好后，盖上保鲜膜再次醒发20分钟
　　6、打开电饼铛，刷油，将包好的红豆包子放入电饼铛，拿木铲慢慢往下压，尽量压薄
　　7、一面烙个2分钟，再翻面，盖上电饼铛，反复几次后，红豆饼就熟啦，如果害怕不熟，可以掸入点白开水，利用水蒸气让其熟透。
　　好啦，红豆饼出锅啦，香喷喷哦，有着浓浓的奶香味，混合着红豆的豆香味，再搭配上1碗南瓜粥，还是不错滴，快来试试把
　　问题：怎么做馅饼，怎么和面？
　　我从小生长在徽州，准确的说是黄山脚下， 读书之后工作生活定居在上海， 徽州，是一个地理概念，也是一个历史、文化、思想概念， 受古代封建思想影响以至于保留大量的家族祠堂， 贞节牌坊和大面积完好的古村落，  让很多的游客走进了过去的徽州， 过去时间里曾经的徽州人和故事，而徽州给我的记忆，不仅是山清水秀，粉墙黛瓦的徽派建筑和徽州文化，还有那淳朴的民间小吃...
　　这是徽州人人都会的馅饼果子--韭菜馅，我们那做馅饼，荤的素的都有，而最受欢迎的当属韭菜馅饼，超级香~
　　我学做馅饼是从外婆手里学来的，外婆的手很巧，面点做的很棒，各种造型和口味，在外婆手里做出来，吃着都是一种享受~今天和你们分享我们家乡的馅饼做法和和面技巧~让你们也学着做做，不难，却很好吃！
　　【用料】
　　普通面粉200克左右，（5个粿的量）多些也可以，粿多做些
　　韭菜一小把，温水，盐，油等
　　【做法】
　　1，韭菜切成细碎状放入盘中
　　2，面粉中加入温水搅拌成圆团（偏软些）
　　3，面团在案板上轻揉
　　4，表面成光滑状即可静置醒20分钟左右
　　5，把大面团分成小剂子（40-50克）一个
　　6，小剂子擀成薄面皮（这个要有点技术，多练就好）
　　7，切好的韭菜碎放入面皮中间，2大勺左右
　　8，调入少许食盐
　　9，接着淋入少许玉米油（猪油也可以）
　　10，馅包入，面皮收口后拢成一个大包子型
　　11，接着用擀面杖滚成薄薄的圆饼状（不能漏馅）
　　12，平底锅加热后放薄油
　　13，面饼放入锅中，中火
　　14，一面起焦黄点时换另一面
　　15，两面都有焦黄点时即可出锅，趁热吃，小心烫嘴
　　通常这种馅饼用温水和面，面团偏软，容易擀平擀薄，冷水的话面团会有些硬，所以做馅饼的面团用水还是有些讲究的~
　　馅料可以换成豆角，茄子，南瓜都可以，下锅煎一煎，非常方便，南方人做饼大部分用平底锅，北方则喜欢用电饼铛烙饼，各有各的做法，但好吃的东西都值得分享，对吧？
　　我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
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　　最简单馅饼做法，不用包不用擀，薄厚均匀不漏馅，咬开满口香
　　一个饺子皮上放满馅料，铺平摊匀。
　　然后盖上另一张饺子皮，将圆形边缘捏合紧实。
　　放平锅里烙熟，即成馅饼。
　　不放油，发面的，干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可。
　　若嫌个头小，可以将饺子皮坯子留大一些，总之是能整成两张薄饼皮状的即可。
　　大小随意，发面的烫面的也都行，都能做馅饼，或者买的饺子皮也可以。
　　我喜欢做小一点的，更易熟，吃起来方便也好看。
　　这样做的馅饼不用擀，薄厚均匀，更没有因包起而有的面疙瘩，咬开满口肉香。
　　牛肉馅饼】
　　饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
　　馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
　　做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，留足够的时间让面团醒发涨大。
　　木耳泡发洗净，芦蒿、香菇、葱、姜洗净，牛肉馅提前拿出来化冻。
　　将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
　　加入调味料，盖上盖子，转动切菜器，切碎搅拌均匀成馅料。
　　将发酵好的面团取到面板上，稍揉匀成光滑面团。
　　把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
　　将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。
　　盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
　　还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不露馅。
　　馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间，或者最先包好的就先烙。
　　平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢烙。
　　将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。
　　小贴士：
　　1.两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。
　　2.必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。
　　3.牛肉馅的，搭配了芦蒿和香菇。芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。
　　西葫芦饼这样做太好吃了，不揉面，不擀面，掌握这个方法，做出的饼皮薄馅大，柔软劲道，简单方便，十分快捷，家里人都爱吃，食材：面粉，西葫芦，鸡蛋等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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　　您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。
　　馅饼，应该是北方人特别喜爱的一种面食主食，这是一种地域性的美味，比价出名的游内蒙馅饼、北方的韭菜盒子、馅心当然可以有很多种，当然也有一种比较类似的就是发面的 馅饼，不过口感和口味完全两样，发面的的馅饼其实有点类似于包子的感觉，只是这种包子要压扁成饼状，然后再烙制成熟，但这种发面的馅饼我个人不是很喜欢吃，个人更倾向于那种薄皮馅大的，皮子口感或是酥脆或是软糯的馅饼，咬上一口完全可以吃出那馅心的鲜嫩和滋润的香美以及面香带给的口腹之美。对于馅饼好像还没有吃够过的感觉。
　　馅饼的做法其实还是很简单，只是注意三点就可以了，
　　馅心，可以选择很多种，一般比较喜欢的是羊肉大葱馅、猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、酸菜肉馅、等等。这都是馅饼中的经典馅，其调味的感觉当然可以根据自己的口味需求啦。
　　面皮子。馅饼的皮子是一般有两种的，一种是死面的，就是冷水面调制的，有点像水饺的面，可以稍微软一点，烙制出来的馅饼口感相对要脆香一点，当然，后面的火力不同做出的口感也是有很大的区别的了，还有一种是温水调制的，这是一般做饼类常用 的面团。
　　最后，就是这烙制。 火候和时间状态都要根据情况来定，酥香、软糯和色泽等都是可以调整的 。
　　巧了，刚好昨天晚上吃了木耳小白菜的烫面馅饼，顺手安利给您，不谢！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，盐，花生油，面粉。 1.一斤左右的面粉，用300克左右的热水烫成面絮，将烫好的面絮揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时左右。
　　2.干木耳冲洗干净，用冷水浸泡至完全泡发（天冷可以用温水），然后去蒂控水，剁成木耳碎。
　　3.海米洗净后用温水泡一下，捞出用厨房纸巾吸干水分后切成碎丁。 4.小白菜洗干净后用热水烫一下捞出，待晾至不烫手后攥干水分，和木耳一样剁成馅，
　　5.平底锅内放适量的花生油，油热后放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多余的水分，关火。放入切好的小白菜，加适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀备用。
　　6.将醒发好的充分揉匀至表面光滑，分切成若干小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，放调好的木耳小白菜，宝成包子状即可。
　　7.平底锅内刷一层花生油，将包好的包子放入平底锅，小火煎至一面定型后翻面再煎。因为馅饼的面是烫面很容易熟，只要中小火煎至馅饼两面金黄即可。
　　题外话：如果你的馅饼不是用的烫面，担心饼皮只用煎的熟不透的话，可以像煎生煎一样，往平底锅内加少量的开水，盖上锅盖，中小火煎至水分蒸发完就可以保证馅饼肯定100%熟了。
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　　这是韭菜馅饼的详细教学