还记得以前在小的时候，每年夏季最喜欢的就是，到自家的稻田里去抓鳝鱼。在夜晚的时候，鳝鱼总会从洞中钻出来，呼吸一下外面的新鲜空气。尤其是月亮特别圆的时候，鳝鱼就特别多。
　　已经很多年没抓鳝鱼的我，昨天回了老家一趟，于是便约着我的几个发小，夜晚去抓了一些鳝鱼，没想到收获还不错，足足抓了两斤重的鳝鱼。下面就让我来教教你，鳝鱼的制作吧，一道干煸鳝鱼，麻辣又入味，用来下酒最为巴适。
　　主料：鳝鱼
　　辅料：食盐，食用油，小米辣，花椒油，大蒜，生姜
　　制作：
　　1、首先我们要对鳝鱼进行处理，对鳝鱼处理的时候，是非常简单的。很多人都说杀鳝鱼很难，其实只需把鳝鱼头剁掉，将鳝鱼放上一两分钟，这样鳝鱼就不会活蹦乱跳了。然后把鳝鱼肚破开，将里面的内脏全部去除即可。
　　2、宰杀好以后的鳝鱼，需要用清水对其进行冲洗，在清洗的时候，往鳝鱼中加入一勺食盐和一大勺的面粉。加入食盐、面粉去对鳝鱼清洗，能够把鳝鱼表面的粘液，给清洗的特别干净，鳝鱼的腥味就不重了。然后把清洗干净的鳝鱼，给剁成段状，3厘米左右即可。
　　3、处理好鳝鱼以后，我们还要准备适量的配料，配料不需要准备太多。准备两个大蒜扒去大蒜表皮，切成蒜粒备用，记住不要切成蒜末。然后准备5个小米辣，将其切成辣椒圈备用。最后再准备一大块生姜，切成姜片备用。
　　4、准备一个铁锅，铁锅洗干净后，往铁锅中多加入一些食用油。然后把准备好的鳝鱼，直接加入到食用油中，开火对其进行油炸。鳝鱼油炸的时候，要不断的用锅铲去进行搅动，防止粘锅焦糊，等鳝鱼被炸到表面微黄、微微卷起时，即可控油捞出备用。
　　5、锅中留下少许的底油，并把准备好的配料，通通加入锅中，炒出香味后，把炸好的鳝鱼回锅翻炒均匀。翻炒两分钟左右，配料的香味就会完全融入到鳝鱼中，然后往里面再加入两勺老抽，一勺食盐、适量料酒调味，就可以出锅食用了。
　　提示：
　　在对鳝鱼进行制作的时候，一定要把鳝鱼给完全烹饪熟，以防鳝鱼中会有寄生虫。炸鳝鱼的时候，最好采用菜籽油来对其进行油炸，这样炸出来的鳝鱼香味会更浓。烹饪好的鳝鱼，一定要记得尽快将其吃完，这时的口感最佳。

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