一、地下埋酒不可取 有些人喜欢把酒埋在地下,过几年再喝这种白酒会更加好喝吗?酒时间越长酒越好喝,这是自然的,因为酒在存放的过程当中,白酒中的杂醇杂醛挥发,酒中的酸质形成的更多,而酸酯又是酒香的主要来源,所以时间长的白酒喝起来是比较醇厚,醇香,绵柔的。 但是把酒埋在地下是不可取的,因为我们存酒的时候选择的容器是坛子,而坛子具有透气不透酒的特性,因为坛壁上有一种非常细微,类似于毛细血管的小孔状,肉眼看不到,水和酒都不会露出去,只有空气能够进来,从而才使酒与外界发生交换,形成更多的酸酯。 而白酒在埋在地下的过程当中,土壤中的微生物或者是土壤中的水分,都会导致坛壁发霉长毛,这种霉变的细菌和病毒都容易影响坛内的酒质。是白酒中含有有害物质。味道我们先忽略不计,这是不健康的。 二,存酒的环境不用复杂 本人是一名酿酒的工人,酿造的是固态发酵高粱原浆酒,经常会存酒。 而我们酿酒人从来不会把酒埋在地下,我们需要保持白酒的环境是干燥,阴凉,通风,温度维持在20度左右。必须要避光,因为阳光也会导致白酒温度上升。 这里边最重要的就是控制湿度,不能让酒坛子发霉长毛。 而我们看很多人卖酒的时候都卖所谓的老酒,坛子外面长了一层厚厚的毛。行内人一看就知道这个人是个外行,他只不过是一个对缝的人,或者是他也不懂,被别人忽悠了,做了代理,其实这种酒是不能喝的,首先长毛已经影响到白酒。其次他这酒绝对是酱油加豆浆人工做旧的长毛的假老酒。 本人做了20多年的存粮小烧,在这里只总结简短的存酒环境。第一,温度常温即可。没有必要控制一定在20度左右,因为你不具备那个条件,也不需要想方设法去满足的。存酒的容器选择土陶坛陶瓷瓶都可以,但是一定要选择无铅的。 千万不要用塑料桶或者铁桶。然后存酒一定要存50度以上的固态纯粮酒。最后一点千万别埋在地下,没有用,用不到,完全是噱头。 我是纯粮酿酒人,良心哥的粮芯酒 ,欢迎关注我的今日头条,共同探讨关于纯粮白酒的知识? 酒是乙醇与水的混和物。直接发酵成的酒也好,酒精勾兑的酒也好。其实都一样,主要成份是乙醇和水。 把酒放在地下密封,如果里面一点空气也没有,放5年、10年,还是酒,成份仍是乙醇与水。 所以,无论什么酒,无论多少年的酒,无论什么价格的酒,它们的酒瓶上不敢撒谎:酒精度。 问:农村的一些人把酒埋在地下放几年再喝,真的好吗? 把酒埋几十年在那出来,喝着是有些醇香,如果是懂酒的人,应该感觉更会醇厚的。 如果是整坛的酒,埋在土里年代很久远的话,变成酒仙酒神时,它还会搬家的,有时还会找不到的,那酒里就会有一坛有了神气了。 我埋过酒,在八六年有从南方跑车的拉来几十坛酒,那时才六块钱一斤,一坛二十斤一百二十块,我要了五坛深埋一米五在院子里。 到二零一六盖房,正好埋了三十年,在刨那五坛酒时,只刨出了四坛,那坛酒怎么也刨不着了,那坛酒就自己走了。又过了三年,在离那四坛酒五尺的院外,才有了那坛酒,它就从院内跑到了院外,这坛酒就有了灵气,如果再过几年,很有很能就走了。 我在九七年,还埋过一箱八瓶装的四十六度双沟特曲,也是在一六年把它刨出了的,其中有的就不是满瓶的了,那酒打开后,确实是比原来醇香。 我喝了四瓶后,有人现有给二百六一瓶,一瓶顶二十顶,我一看,这四瓶也不喝了,那人找我买也不卖了,现在还留着呢。今天翻出来当看看,再放着就这镇宅之宝了。 肯定好! 我前几年,买了几瓶西昌的包谷酒,由于是新酒,特不好喝,就放在家里,几年后,有朋友来家里,看到那酒,高矮要喝,结果一喝,口感完全变了,真的很纯,很好喝。 所以,买上几十上百斤酒,埋在地里,五年后,绝对好喝! 姜是老的的辣,酒是陈的香,时间越久越好喝值钱! 把酒埋在地里也有一些讲究,不然会影响口感。应该选择一些优质品牌酒数瓶,用薄膜封好后放进一个木箱中,然后连木箱一起埋在地里,数年后取出品用,绝对好喝。 酒自从诞生以来就流传着无数的传说,尤其是"酒是陈的香"这句老话,使很多人对于老酒推崇备至,因此买酒后储藏起来,过上一段时间拿出来品尝是很多爱酒人士都喜欢做的一件事。 中国的黄酒作为"世界三大古酒"之一,就有着把酿好的酒封坛埋入土中,然后遇到家里有重大事情时挖出来喝的习俗。其中最有名的就是"状元红"和"女儿红",也就是家里生了男孩或女孩,把新酿的黄酒埋入地下,等到儿子结婚或女儿出嫁时取出来同来宾一起畅饮,如果儿子真的能够高中状元,那这酒可就真了不起了。 近几年黄酒的受众人群越来越少,倒是白酒开始特别的受欢迎,做为中国独有的蒸馏酒,白酒一直具有品鉴、自饮和收藏的属性。尤其是一些知名酒企出产的年份老酒,因为市面上存世越来越少,因此也变得价格不菲,市场上随处可见收购老酒的,因此老酒的市场变现能力也是很强的,可以说年份越久价格越是不菲。农村的一些人把酒埋在地下放几年再喝,真的好吗? 一,新酿的白酒都要存放后再饮用 中国的白酒跟世界上其它的蒸馏酒不同,它是选用酒曲来发酵然后蒸馏的,因此酒中不可避免的会含有发酵后产生的一些杂质,比如甲醇和甲醛等有害物质,这也是为何新酒辛辣刺激,呛喉的原因。这样的白酒经过一定时间的存放才会变得柔和起来,口味也会发生变化变得更加醇厚和适口。 以前农村的老人购买白酒都喜欢烫酒和温酒后再喝,这是因为白酒中的甲醇和甲醛会在温度达到65 时挥发出去,这时候喝会减少酒中杂质对身体的伤害。 我三叔家就在农村酿酒,他酿的新出锅的白酒都是存放在地下的酒窖中,一般存放一年左右的时间才会拿出来售卖,或者用存放的白酒和新酒进行勾兑后再售卖,这样会改变酒的风味。现在市场上很多售卖的白酒品牌,都有标注为几年陈酿的,并不是所卖的这酒存放了几十年,而是因为这里面勾兑了一些年份老酒而已。 二,把酒埋在地下放几年再喝,确实会好喝 白酒的口味跟所选择的粮食、酒曲、酿酒工艺、以及存放时间有关。"曲为酒之骨",以酒曲酿酒也是中国白酒不同于其它蒸馏酒的地方,酒曲在时间的作用下会发生转化,因此好酒存放的时间长了,酒的味道会变得更加醇厚,而且其中的有害物质也会逐渐挥发,因此才有"酒是陈的香"的说法。 农村把酒埋在地下过几年再喝,也是经过多年的实践而来的经验,现在很多的大酒厂也有自己专门的酒窖存放白酒,没有老酒的酒厂是酿不出被人称道的好酒的。 三,存酒在地下的好处 1.恒温恒湿: 不光是中国的白酒和黄酒要进行窖藏,红酒和葡萄酒也是要经过窖藏的,酒窖设在地下可以保证恒温和恒湿,因为酒是比较怕光照和高温,只有在恒温和恒湿的情况下才能保证酒质不便和发生好的转换。 2.不会跑酒和漏酒: 酒埋入地下或放入酒窖,一般很少会晃动它,这样就会减少跑酒和漏酒的情况,可以保存的时间更长一些。 农村埋酒在地下可以说是前人总结出的经验,不过如果是自己在市场上的买的酒,根本就没有必要如此保存。还有就是埋酒在地下,这得是有经验的酿酒人来做,毕竟专业的人知道埋多深、用什么容器、如何封口、如何保持酒坛的透气性等,不懂的人这么做未必能够得到什么好处。 但曾听到过一种说法:就是北方农村有个习俗,就是女儿出世时就埋一罈酒在土里,待女儿出嫁时用,称为"女儿红"。这种说法对吗? 这个问题如果你要问就问经常喝酒的人,就问爱酒的人,数年以后确实非常好喝,没有烈性只有醇香,如果不信任何一种酒,同样的酒倒一杯老酒再倒一杯新酒一尝便知,古人云不怕不识货就怕货比货。 严格意义上说酒有两种,一种是酒精勾兑酒,这种酒就是在地下存放一千年也不可能改变酒的香味,口感味。另外一种是纯粮制作的酿造酒,这种酒是由粮食,酒曲混配在一起发酵的酿造酒,这样的酒永远在发酵,存放在地下时间越长酒味越浓,越纯香,口感越好。越存越香的酒只有纯正的,用粮食制作的酿造酒。