想吃香酥鸭不用去外面买，在家做也很简单，详细步骤分享给你！
　　鸭有家养鸭和野鸭之分，野鸭性凉，家养鸭性平偏冷，中医认为鸭子吃的食物多为水生物，故性凉。家养鸭能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除客热，消肿。因而夏季天气炎热，吃鸭肉既不上火，还能养胃补气。
　　鸭肉以老鸭为最好，夏季炖个酸萝卜老鸭汤酸辣开胃，或者炖个绿豆老鸭汤更爽。
　　夏天喝粥的时候多，做个凉拌卤鸭味道也是极好的。上海这边外面卖的凉菜鸭子要不是盐水鸭就是酱鸭，这都不是我们家喜欢的，我最喜欢的还是老家的香酥鸭，配上麻辣调料，特别的香。
　　老家的香酥鸭有两种做法，一种是卤后下锅炸，炸好切成小块拌上调料，或者干调料。今天我做的不用卤，用蒸的方法做香酥鸭，味道也特别好。下面分享给大家，希望你也喜欢。
　　鸭子好吃的做法下面分享给你，特别香，一只鸭不够家人吃！
　　一、腌鸭子
　　1、老鸭一只，用纸巾把白酒点燃，把鸭表面的绒毛烧干净，洗干净。
　　2、干锅中放入花椒，小火炒1分钟，炒香。
　　3、放盐再炒1分钟。
　　4、炒好的椒盐倒入碗中，放姜片，葱段和料酒，搅动几下让盐溶化。也可以适当放自家卤或者大料。
　　5、均匀地把调料抹在鸭子内外。
　　6、盖上保鲜膜，放入冰箱腌5~6小时。
　　二、蒸鸭子
　　1、鸭子上锅大火蒸上汽，再转小火蒸2~3小时。如果不是老鸭蒸1小时左右就可以。
　　2、鸭子蒸好后，放凉。
　　3、用刷子在表皮面刷上老抽酱油。（或者糖色，或者蜂蜜）
　　4、鸭肉表面拍上干淀粉，由于我蒸得太久，肉不小心都弄烂了，这步一定动作要轻。
　　三、炸鸭子
　　锅中倒入适量的油，尽量多倒点，宽松的油炸的效果更好。
　　油温五六成熟就放鸭子，油温过高容易炸糊。
　　翻面炸，两面炸成金黄，不要炸糊了。
　　炸好后放凉再切。
　　外酥里嫩，特别的香。这样做的鸭子一只都不够吃，在家做干净卫生，虽然卖相差一点，口感不输外面卖的哟。
　　配上椒盐和小馒头，更好吃。夏天吃鸭子在家做，赶紧学起来吧。
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