酱爆洋白菜怎么做？

　　洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜，在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实，拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多。
　　洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材:
　　洋白菜1个，干辣椒8个，姜一块，大蒜瓣6粒，小葱1根，甜面酱50克，猪肉100克，植物油适量。
　　制作步骤: 洋白菜买回来以后，把外面的老叶去掉，然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分。锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用。准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片。猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用。炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。这时再把猪肉放入进行炒香，猪肉炒到颜色微微发黄的时候，就可以放入甜面酱，让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱，充分吸收料汁的味道。炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒钟即可取出装盘。
　　烹饪小提示:
　　因为在制作这道菜的过程中，放了非常多的甜面酱，是咸味的味道很重，所以就不需要再加入盐了，防止菜炒出来过咸。猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉，而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟，这样有利于去除猪肉里面的血水，做出来之后没有异味。
　　我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
　　酱爆圆白菜做法
　　用料：
　　圆白菜 酱油 糖 盐 鸡精 干辣椒
　　做法：
　　1.圆白菜洗净切块，干辣椒喜欢放或不放都可以
　　2.锅内放少许油，放入圆白菜爆炒，一定要火大，如果你家火不够大可以考虑电磁炉，要不白菜会出汤，就不好了
　　3.炒至白菜变色，微熟就可以了，不要太烂，太烂就不够脆了
　　4.倒入酱油，放入糖，依然爆炒，然后放入盐和鸡精调味，出锅！
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是： 很多人看到题目好像会有疑问，什么是洋白菜？其实洋白菜就是卷心菜，现在是冬天洋白菜也比较便宜，所以很受大家的喜爱，洋白菜最近比较流行的做法就是酱爆洋白菜，今天给大家说一下酱爆洋白菜的做法。
　　用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。
　　【酱爆洋白菜】
　　配料：卷心菜 半个、黄豆酱 1勺、甜面酱 半勺、干辣椒 适量、葱 少许、蒜 5个
　　烹饪方法：
　　第一步：洋白菜洗干净，去掉中间的硬芯，然后将圆白菜撕成自己想要的大小，一定要手撕，不要用刀切，手撕的会更好吃。
　　第二步：将半勺甜面酱、1勺黄豆酱放入碗中倒入适量的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的灵魂料汁就调好了。
　　第三步：将葱切成葱丝、蒜切成蒜末放一边备用，锅子烧热倒入花生油，然后放入葱丝蒜末炒香。喜欢辣的可以放一点干辣椒提味，倒入撕好的洋白菜，用大火翻炒，一定要大火，大火才能更好的将圆白菜的水份蒸发掉。
　　第四步：洋白菜变软，体积变成一半的时候，放入1勺生抽，倒入刚才调好的灵魂料汁，翻炒均匀，加入糖、鸡精出锅。
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　先说说什么是酱爆。
　　把肉类（排骨，鸡块，五花肉，牛肉等等）腌制上脆皮浆，然后下油锅里炸至酥脆，捞出控油。锅留底油，放入黄豆酱或者是辣酱炒出红油，再加入老抽，生抽，糖，盐，味精等调味品炒匀，放入肉类炒制，食材均匀的粘满汁液后，出锅。
　　酱爆洋白菜就是采用了这种方法制作，不过蔬菜类不需要过油。
　　洋白菜，各地叫法不同，椰菜，卷心菜，甘蓝，包菜，圆白菜指的都是它。当初我也是一头雾水，后来上网查了一下，才知道不管怎么称呼洋白菜，都是同一个品种。就如我们写文章，不管你用多少个笔名，都是同一个人。
　　酱爆洋白菜
　　食材
　　洋白菜750克，郫县豆瓣酱30克（可以根据自己的口味，选用甜面酱，黄豆酱）。
　　姜1块，小葱20克，蒜头5瓣，干辣椒50克，胡椒粉2克，花椒5克，生抽10克，糖5克，料酒10克，食用油30克。
　　制作方法
　　1.姜洗干净切丝。蒜头去皮切碎。小葱洗干净切段，切点葱花。
　　2.烧开一锅开水，烧水期间把洋白菜从中间切开，切去蒂，撕开成片。水开后，另取适量盐，少量食用油放入锅里，倒入洋白菜焯水半分钟，然后捞出沥干水分。
　　3.烧锅倒入食用油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒，姜葱蒜炒出香味，加入适量清水烧开，沿锅边烹入料酒，加入生抽，糖炒匀。
　　4.放入洋白菜烧2分钟，收汁至浓稠，加入胡椒粉炒匀，出锅，撒入葱花。
　　这道菜没有放盐。主要是考虑到豆瓣酱本来带有咸味，加盐会太咸。当然，这个是我自己的口味，朋友们可以根据你的饮食习惯，选择加盐。另外还可以加入肉末，把五花肉剁蓉，不用腌制，炒至出猪油，瘦肉开始发硬，加入豆瓣酱翻炒，再按照上文说的操作。
　　在烧制过程中，猪油会渗透进入洋白菜里面，瘦肉的香味也会跟进，这样就会令到菜品味道更好。说白了就是牺牲了五花肉，成全了洋白菜，肉末经此折腾，已经失去本色，说白了就是难吃。我家做这道菜，都是吃完洋白菜，而剩下了肉末。
　　小贴士
　　洋白菜为什么要焯水
　　别的地方不知道，我们本地产的洋白菜，有一股涩味，直接炒制的话，口感不是太好，必须经过焯水把涩味除掉。开水中加入食用油，洋白菜下锅后，表面会粘上一层薄薄的油膜，从而使得菜叶能够保持颜色碧绿，增加卖相。加入盐的作用，能够使洋白菜略带咸味，增加口感。
　　另外，烧制时间也应该根据自己及家人口味，喜欢吃脆的，按照正常步骤制作，家里有牙口不好的老人，应延长几分钟，直至洋白菜软糯。我自己喜欢吃爽脆的，烧好后先盛出一半，剩下的继续烧软糯，妈妈就好这口。
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　　＂过年的大鱼大肉吃多了吧。来点素菜给身体排排油坝！简单的只要一味调料，味道却不打折。＂用料主料包菜450克胡萝卜1根生抽2大勺辅料干辣椒3个蒜3瓣花椒适量酱香手撕包菜的做法1.
　　准备食材
　　2.
　　包菜洗净去掉大埂，手撕成大块
　　3.
　　胡萝卜去皮切成象眼块
　　4.
　　准备辣椒和花椒
　　5.
　　大蒜去皮切成碎粒
　　6.
　　热锅凉油小火下入干辣椒和花椒炸至变色
　　7.
　　下入一半的蒜碎炒出香味
　　8.
　　倒入包菜块翻炒均匀
　　9.
　　倒入胡萝卜块炒匀
　　10.
　　包菜稍微打蔫时下入生抽快速炒匀
　　11.
　　最后加入剩余的蒜碎翻匀即可出锅
　　酱香手撕包菜成品图烹饪技巧
　　1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它调料了。
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴回答你的问题：洋白菜其实就是我们最常见的卷心菜了，也叫包菜、圆白菜、甘蓝、椰菜等，在西方是比较重要的蔬菜之一，也是我们中国家庭日常餐桌上的常见的菜。洋白菜要比大白菜更厚实更硬些，口感清爽脆嫩，富含高纤维，所以是很好的低脂营养，又容易饱腹的蔬菜。
　　洋白菜做法很多，最下饭的做法当属酱爆洋白菜啦，酱香浓郁，鲜香脆嫩。再配一碗米饭，简直太香啦！下面就分享一下酱爆洋白菜的做法。 酱爆洋白菜 【准备材料】洋白菜、大葱、肉沫、干辣椒、花椒、甜面酱、蚝油、盐、食用油
　　--做法步骤--
　　1、将洋白菜的叶子一片一片的择下，去除外面的老叶脏叶，切去根部，先用流动的水冲洗一下。然后再切成块，浸泡到水中，再清洗一遍。大葱和干辣椒洗净斜刀切成小段备用。
　　2、锅中倒入适量的食用油，油热后，放入适量的花椒炸香，花椒变色后，捞出扔掉。用锅中的花椒油，倒入葱段、干辣椒煸炒出香味，然后倒入肉沫炒至变色，然后倒入适量的甜面酱一起炒匀。
　　3、甜面酱炒匀后，放入洋白菜一起翻炒，少许酱油、盐调味，炒均。注意甜面酱和酱油都有咸味，所以要根据自己的口味调节盐的多少。一点点水，火不要太大，要快炒，以防酱炒糊变苦。炒熟后，盛出即可。
　　酱爆洋白菜小贴士：
　　①酱爆洋白菜的关键是酱爆，这里用的是甜面酱和酱油这两种酱，来做出浓郁的酱香味。甜面酱火太大的话，容易炒糊超苦，炒的时候一定要中小火快速翻炒。干辣椒和花椒都可以调节味道，更鲜香。可根据自己需要调节。
　　②酱爆洋白菜的浓郁酱香非常下饭，肉沫最好选择纯瘦的里脊肉切成沫，肉质细嫩鲜香，搭配两种酱香，更入味下饭。
　　洋白菜是营养丰富，低卡又利于减肥的蔬菜，做法很多，如果凉拌、沙拉的做法，最好先焯水。希望减脂或减肥期的朋友们，就不要酱爆了，这个口感略咸，盐分高。 我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　用料  姜一块蒜4瓣，葱适量，白糖一勺，蚝油一勺，生抽一勺，面酱6勺，豆瓣酱一勺，料酒2勺，圆白菜一个
　　酱爆洋白菜的做法
　　洋白菜洗净，手撕成一块一块的
　　面酱，生抽，耗油，豆瓣酱，糖，料酒放在一个碗里搅拌均匀。葱姜蒜备用
　　少许油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水备用
　　锅擦净后放油，油的量是酱料的2倍，油热后放入葱姜蒜炒至出香味转大火，加入酱料炒至粘稠有酱香
　　放入8成熟的洋白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐，鸡精，关火盛出。
　　酱爆洋白菜怎么做？
　　大家好！我是布谷姐美食日记。很高兴与大家分享这个问题。
　　洋白菜是我们的生活中的大众菜，普通而家常。一年四季无论什么时间到菜市场或超市，好像都能看到洋白菜。而且价格也不贵。
　　挑选洋白菜时，以卷的相对松散一点的比较好。
　　洋白菜的做法也很多，比如肉炒、素炒、凉拌、做馅都可以。而且洋白菜还可以与其它食材一起搭配成菜，比如木耳、胡萝卜、青椒等都不错。
　　就今天我们一起分享的这道酱爆洋白菜来说，也既可以肉炒、也可以素炒都很美味！如果用肉炒的话，我个人感觉搭配五花肉片更适合。先将五花肉片煸炒出油脂，再酱炒后，将处理好的洋白菜放入，一起翻炒均匀即可。
　　就我个人而言，酱爆洋白菜我最喜欢素炒，尤其是晚餐时吃，素炒更健康。以下就是我通常的做法，一起分享。酱爆洋白菜的做法
　　所需食材：
　　洋白菜、干辣椒、葱、蒜、甜面酱、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、食用油
　　1、将洋白菜对半切开，去掉蒂部，再用手撕碎，放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净，控干水分。
　　2、起锅放油，油热后放入干辣椒圈爆香，放入洗净、控干水分的洋白菜翻炒至发蔫，成出备用。
　　3、另起锅放油，油热后放入切好的葱、蒜末炒香，放入甜面酱、老抽、蚝油翻炒均匀，放入之前处理好的洋白菜，大火快速翻炒，放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。小贴士：
　　为防止炒制时间太长了会出汤，因此在炒香葱、蒜末，放入洋白菜后要大火快炒，短时间内迅速完成、出锅。
　　由于甜面酱、蚝油、酱油都有咸味了，一般情况下就不用再单独放盐了。
　　布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！
　　大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典菜肴。
　　酱爆洋白菜怎么做？酱爆洋白菜味道十分的好吃，只是很多朋友在家中自己制作的话，味道和口感都没有办法和饭店做的媲美。下面我就给大家介绍一下酱爆洋白菜的作法，只要您按照方法制作就能做出可口的酱爆洋白菜。
　　下面准备原料
　　主料：洋白菜1个、干辣椒2个
　　配料：葱花、盐、糖、甜面酱、鸡精
　　1、先将洋白菜切开两半，然后用手撕成块状，清洗后备用，（一定要好好清洗，并且要浸泡20分钟，农药残留很高的。）
　　2、用甜面酱、盐、糖调成一碗酱汁
　　下面开始制作
　　1、起锅烧油（一定要大火，这样才能做的好吃）
　　2、等锅冒烟了。然后放入葱花炒香，再放入洋白菜爆炒
　　3、炒到断生，然后加入酱汁，继续爆炒。
　　4、出锅装盘
　　这道菜很简单吧，就是用大火爆炒就行了，但是我们家里的火没有外面饭店的火大，所以口感上还是差一些。不过也是很好吃的。好了，我们开始吃饭吧。
　　小贴士：1、一定要用旺火，旺火才能炒出好的口感
　　2、洋白菜要把白菜梆子都去掉，一个是不好熟，再一个口感差。
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　　酱爆洋白菜怎么做？
　　一听洋白菜，很多人就不认识了，其实洋白菜也叫＂甘蓝＂、＂包菜＂、＂圆白菜＂等，口感脆味道甜，之前吃的最多的是手撕包菜，其实酱爆洋白菜的味道也是非常好吃的，酱香浓搭配着它微微甜的味道，是一道很下饭的青菜。它的做法也很简单，但是要想做的好吃是有窍门的，这道菜的灵魂就是酱，有人说放甜面酱，有人说放豆瓣酱，我的秘诀是两种酱都放，下面跟大家分享一下这道菜的做法。
　　【食材】
　　洋白菜
　　【配料】
　　甜面酱、豆瓣酱、干辣椒、蒜片、花生油、香油
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、锅中倒入适量的油，将撕好的洋白菜倒入锅中，用大火炒到断生后盛出备用。
　　2、锅中再次倒入适量的油，将干辣椒、甜面酱和豆瓣酱以6:1的比例混合好后倒入锅中，翻炒出香味后倒入断生的洋白菜和蒜片，快火翻炒均匀，让酱均匀的裹在洋白菜外面。出锅前淋上一点香油就可以了。
　　一道酱香味浓的酱爆洋白菜就做好了，是不是超级简单？喜欢吃豆瓣酱口味的可以全部用豆瓣酱，或者全部用甜面酱，根据自己的口味喜好来。
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