又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！ 西湖醋鱼是杭州的一道传统菜肴，2018年被评为浙江十大经典名菜之一。南浔，北濒太湖，物产丰盛，吸收北方的烹饪技艺，在江南菜中独树一帜。 正宗杭帮菜分为湖上帮和城乡帮两个不同流派，一道口味清、鲜的西湖醋鱼正是湖上帮的经典名菜。今天为大家介绍一下西湖醋鱼的家常做法，让你在家也能吃上传统美味！ 虽然是家常做法，但其口味正宗，色泽红亮、鲜嫩酸甜、口颊生津。＂无油而亮，无味精而鲜＂，让人悠悠回味，欲罢不能。 西湖醋鱼需要的食材 主料：草鱼。 调味料：食盐、姜、葱、黄酒、水淀粉、糖、醋、生抽。 【食材挑选】 这道菜咱们吃的就是鱼肉的原汁原味！所以西湖醋鱼的选料要讲究一些。一是鱼要选个头在一斤半（750克）左右的草鱼，也被叫做＂一斤二两盘鱼＂，就是这条鱼做完以后，正好能放到我们一尺四寸的盘子里。 二是尽量选择新鲜的草鱼，能够挑选到食草、在活水中长大的最好，这个鱼肉质最细嫩，吃起来的口味更加鲜美！西湖醋鱼的做法 【改7刀：将鱼身分为＂雌雄＂两片】 鱼分雌雄，我们改刀以后，这个鱼肉还要分出＂公母＂。首先将鱼头朝左，鱼腹朝自己，我们沿着草鱼尾巴斜切一刀，切到鱼的脊骨即可！不要切断鱼的脊骨！ 再沿着这个口贴着鱼的脊骨，不停地往上推刀，推至鱼头。现在整条鱼的大骨还保持一个非常完整的状态，注意这一刀一定是从后往前一直推到鱼头的下方。 贴到头的位置我们把鱼头剁开，一开为二，得到2扇鱼。这其中带着龙骨的称之为公；没有带龙骨的，全是鱼肉的咱们称之为母。 那这2块鱼薄厚不一致，怎么能够让它成熟一致呢？这里边可有讲究了。先取＂母＂的一片，把鱼肉翻过来，让鱼肉的一侧朝上，鱼皮朝下，要想让它成熟度一致，有1刀不可少！因为鱼背的肉偏厚一些，所以我们要沿着鱼的尾部，在鱼的背部划上1刀，这一刀一定得划透，但不能划破鱼皮。 ＂公＂的这一块从鱼头接着的位置斜切，每4cm左右切一刀，切3刀。第3刀的时候，将其切断，分成2块。 再把鱼尾的这块在鱼骨的一侧切2刀，不要切断，这个主要是防止一会鱼肉受热后变形。现在这个鱼的改刀部分已经完成啦，接下来我们就开始上锅。 【断生：＂汆＂】 西湖醋鱼不蒸、不炸，就讲究一个字＂汆＂。采用一种汆煮的方式来烹饪，一是保持鱼肉的鲜嫩，二是让鱼肉保持原汁原味，让鱼肉本身的鲜美呈现出来。 锅里放一些的姜、香葱节、再放一些料酒，冷水锅放入草鱼，让鱼肉完全浸透在水中。 开中火，将水温逐步升高，让鱼肉逐渐成熟，才能保持鱼肉细嫩的口感！水开后，再煮3分钟左右就差不多啦！ 那有没有什么方法能够轻松辨别鱼肉是否成熟呢？轻轻的拿勺子将鱼肉托起来，拿1根筷子在鱼肉最厚的地方轻轻的插一下，很轻松就插下去了，这个鱼就熟了，把鱼捞起来装盘。 【芡汁：西湖醋鱼的精华】 咱们用汆烫鱼的汤水去调一个美味的糖醋汁。1大勺黄酒、适量的酱油、适量的食盐。＂咸鱼淡肉＂盐要稍稍多放一些。 再放入糖，糖与醋的比例是1:1，但是醋先不要放！糖在锅里逐步融化，熬汤汁的时候要注意，不能让汤汁完全的沸腾，慢慢烧煮。汤汁开始沸腾，会浮出一点点的浮沫，看到沫子起来了，就把火调小，撇去浮沫。 糖在溶化，水比刚才要黏稠地多了，里边有鱼皮的胶质。先放1次香醋，醋在锅里微微的烧沸，我们开始准备勾芡。芡汁一定要够浓，芡汁需要完全地挂在鱼肉身上，这样做出来的西湖醋鱼才够漂亮、有光泽。 将调好的淀粉水淋入锅中，一边搅拌汤汁，一边淋入淀粉水。将汤汁收至浓稠、红亮，出锅前，再淋入第2次的醋，搅匀淋在鱼上。 一滴油不用放，只靠糖化作用和淀粉的雾化作用，让汤汁变得非常的红亮，让人看上去就有食欲。这就是西湖醋鱼的精华，整个的烹调步骤非常简单，但是它能够成为一个国际大都市的美食名片。 【淋芡汁也有讲究！】 开始淋芡汁儿，将芡汁浇在鱼身上，要慢慢地用勺子淋入，让芡汁浸润到整条鱼的每一个地方，淋遍鱼身。还有最后一步！将切好的姜末均匀地撒在鱼肉上面，即可大功告成！ 酱汁与极其鲜嫩的鱼肉相碰撞，瞬间就让人变得有食欲，芡汁香气扑鼻而来，带出的是鱼肉的鲜美。 探寻华夏美食，称颂中国味道。您身边还有哪些中国传统美食呢？ 恭喜你又学会了一道菜！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去＂高兴的饭＂主页查看更多菜谱哦！ 希望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！ 往期优质菜谱推荐： 老母鸡这样煲汤才补人，煲错了浪费一只鸡！温补良方，老人要多吃 适合老人吃的饺子馅，冬至做起来！4种口味，营养美味，鲜嫩好咬 百合这么做老人爱吃，1把玉米、3个百合，蒸5分钟就完事 抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。
夏天必备解暑小凉糕，酸甜开胃，做法简单，大人孩子都爱吃大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！炎热的夏天马上到了，温度越来越高，每天中午基本都达到30度以上了，随着气温的上升，家人们的食欲也随着下降了，每这个炎热的夏天，大米不要总闷饭了，换个新花样，大人孩子都爱吃大家好，我是洪洋。大米是我们日常生活中离不开的主食之一，它具有补中益气，健脾养胃益精强志等功效，平时我们的大米都是用来焖饭或者是煮粥的，今天洪洋就来分享给大家一种大米特殊的吃法，大金针菇不炒不凉拌，淋入2个鸡蛋，简单一做，比吃肉都过瘾大家好，我是洪洋。金针菇人称增智菇，它能增强智力，尤其对儿童的智力和身高的发育有良好的作用，金针菇中含锌量比较高，所以我们要常常给孩子吃一些金针菇。不知道您平时会怎么做，是炒还是凉成本只需10块钱的爆浆鸡排，在家就能做，简单实惠，满满的芝士大家好，我是洪洋。最近女儿迷上了芝士鸡排，在外面吃感觉怎么都吃不够，索性今天在家给她做一次吧！让她一次吃个够。咱也不知道是谁发明了芝士鸡排，咬上一口就能看见浓浓的芝士流出来，说实话3个鸡蛋一碗面，教您做华夫饼，简单美味，3分钟一个，太好吃了女儿比较爱吃华夫饼，所以我经常给她做。华夫饼的做法基本上有两种，一种是用泡打粉做的，一种是用酵母做的，味道相对来说差不多，但是第一种做法比较简单，快捷，还不用等时间，但是好多人又嫌家有剩米粥不要扔了，洪洋教您用它做油条，蓬松暄软，家人都爱吃大家好，我是洪洋。在我家剩米饭有人吃，但是剩米粥真的没人爱吃了，常常我一个人勉强的吃一些，有时候干脆扔了算了，但是谁家做饭也不能那么保准每顿都不剩啊！今天洪洋就先分享给大家一种剩米300克面粉，开水一烫，不饧面不发面，松软筋道，比油条还好吃大家好，我是洪洋，一个用心给家人做好每一顿饭的全职宝妈。古话说得好，早餐一定要吃饱。现在我们大多数人都把早餐忽略了，不仅仅不爱做，有时候甚至是不吃了，其实这样做对我们的身体特别的不水煎包不一样的吃法，用它来做馅，我还是第一次，外酥里嫩太香了生菜，大多数人熟悉，但是大多数人不爱吃，为什么呢？因为生菜有一点点苦涩的味道，无论用它来炒菜还是凉拌，如果做不好，味道中都会夹杂一点苦味，这也是好多人不喜欢吃它的原因。其实生菜的营自制香菇黄豆酱，做法和配方毫无保留告诉您，放三个月都不坏大家好，我是洪洋。我的家人比较爱吃酱，不管是农家酱还是别的什么酱都非常的喜欢，现在夏天天气特别的热，所以我就想着给家人做一种黄豆香菇酱，如果不爱做饭时，可以煮点面条，然后拌点香菇酱用胡萝卜包饺子好吃的秘诀，只需多加一步，饺子又香又嫩，真好吃胡萝卜咱们大家最熟悉不过了，它含有大量的胡萝卜素，不仅仅可以起到养肝明目的作用，还可以预防夜盲症，同时还可以预防上皮细胞癌的病变。平时咱们都会把胡萝卜当成配菜，炒菜或者拌凉菜时放一玉米面超好吃的做法，不烫面不发面，层次丰富，真是越嚼越香大家好，我是你们的老朋友洪洋，今天我们来分享一期玉米面的做法。在过去，因为人们的生活条件有限，所以没有比较精细的粮食，不像现在超市里有各种各样的粮食，那时候的玉米面简直是太珍贵了，