飘香四季豆 主材:四季豆400克。 辅料:咸鸭蛋黄50克,豆芽50克,红辣椒粒25克。 调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、肉汤、白酱油、糖、葱、生姜、大蒜、芝麻油、食用油。 步骤: 1.将四季豆采摘洗净,用冷水浸泡30分钟;洗豆芽切成末;蛋黄切成颗粒;葱、姜、蒜洗净切成末。 2.点火后将油放入锅中。油温四成热时,加入四季豆翻炒,倒入盘中备用。 3.锅里再放油,油热后放入鸭蛋黄颗粒炒散,倒进芽菜末翻炒,加入适量的汤和料酒炒出香味,再加入四季豆、红辣椒粒、胡椒粉、白糖、味精,等到汁浓时淋入芝麻油,出锅。 特点:四色搭配,家常味。 :1.四季豆又称扁豆、眉豆、鹊豆,性质甘甜温和,具有调和中下气、清暑健胃的功效。 2.四季豆含有有毒的蛋白质、凝集素和能引起溶血症的皂素,烹饪前,用冷水浸泡或焯水。 咸蛋的巧妙储存 长时间腌制后,蛋会变得太咸、太硬、不好吃,比如腌制好后,捞出蛋煮熟,冷却后再放回盐水中,蛋不会太咸,而且也不会变质,用这种方法腌制的蛋可以保存一年以上。