为什么茶那么苦，还有人喜欢喝？

　　感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
　　首先纠正一个错误，品质好的茶叶，在正确的冲泡方式下，喝起来应该是＂香清甘活＂的。
　　如果一杯茶喝起来极苦，要么是品质茶到了极点，要么是泡茶方式有问题。
　　先说品质问题。
　　茶树的生长讲究＂温、光、水、气、土＂，这些因素都会直接影响茶树的养分积累。
　　比如阳光，茶树被阳光照射的时间越长，生成苦涩味物质的含量也就越多。
　　高山茶树生长在海拔较高的高山之上，而这些高山终年被云雾所环绕，这就相当于一层天然的保护层，挡住了阳光的直接照射，所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光，苦涩味物质积累少。
　　反观平地茶树，平地茶园一片开阔，既无云雾环绕，也无山壁遮挡，这就导致茶树的日照时间长，苦涩味物质积累多，品质上自然不如高山白茶。
　　所以在喝茶时，平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。
　　而除了产区，工艺也会影响茶叶的品质。
　　比如白茶的萎凋，需要将茶青薄摊薄晾在水筛上，让苦涩味物质跟随水分离开茶青。
　　如果在萎凋的过程中，茶青没有薄摊薄晾，而是厚厚堆积在一起，那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼，走水不长，苦涩味物质无法排出，品质上也会受损。
　　再说泡茶方式。
　　优质茶叶的普遍特点就是内质丰富，往往只需要数秒的沸水接触，就足以释放出充足的茶味，造就一杯好喝的茶汤。
　　然而有一部分茶客特别喜欢闷泡，30秒、1分钟、2分钟，甚至是5分钟。
　　可以想象，在这漫长的闷泡时间里，茶味物质必然过量释放，一旦咖啡碱的释放量过多，茶汤自然极苦，变得难以入口。
　　所以一泡茶如果喝起来很苦，必然是某些方面出了问题。
　　真正的好茶喝起来是美妙的，令人回味无穷的，所以才会有这么多人喜欢喝茶。
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　　蔬菜也清清淡淡，没什么特别的，但大家为健康还得会多吃。这个跟喝茶的道理是一样的，觉得也没有多好喝，但这就是茶叶的本真味道，遂欣然接受——中国饮食文化大多崇尚食物本真的味道，这是返璞归真，也是最健康绿色的饮食习惯。
　　甜润的普洱熟茶
　　中国地大物博，茶类丰富，也有不苦的茶叶，只是很多不了解茶叶的人不知道罢了。像普洱熟茶、红茶、绿茶中的高氨基酸茶叶安吉白茶和缙云黄茶等，这些都是不苦不涩的茶类，喜欢的人可以尝试一下；
　　安吉白茶
　　茶叶，因为自含咖啡因、生物碱等多酚类物质，多少都会带点苦味。只是有些茶叶的甜味物质如茶氨酸、木糖醇等含量比较高，中和了部分的苦涩味，喝起来就会比较甜润，苦涩不显。所以冲泡技巧很重要：千万不要泡茶泡得像中药一样，否则不苦才怪！
　　我是大少普洱，传统制茶工艺守护者。欢迎更多的普洱茶知识交流与品鉴。