上面两个回答都是外行，作为曾经一个参与办虾尾厂的，我来说一下吧！人们最大的错误观念:Q弹的虾肉就是新鲜，松散的肉质就是死虾！其实如果经常去一些如虾皇这种大店吃的话，很容易就能发现，它们的新鲜大虾，肉也是松散的。这是因为龙虾挑完虾线后，肉就会松散，尤其是店大客多，挑完虾线还会放一会儿才能下锅。所以很难保证虾肉不散；虾田里的虾拉起来，都有大有小，和起鱼一样，一网拉起来，有大鱼也有小鱼。经过机械、人工筛选，大虾上了大店和市场，略小一点的呢？只能用来做虾尾所以相对便宜；虾尾一般带冰，有的甚至占一大半，你认为的便宜真的有那么便宜吗？除非像我这样的无冰厂家= =想买死虾的难度比买活虾难1000倍，市面上那么多的虾制品，大部分都是冷冻虾尾，大概只有故意把活虾成批弄死后，才能有这么大的供应量。对于虾厂来说，都是一箱一箱的搬着倒入清洗池，然后自动流水线蒸煮消毒，最后人工手剥。不排除有死虾的可能性，毕竟压箱子里就有死的可能，但是蒸煮出来后都是微红色，看不出来了。小厂没有流水线多次经人手工有更大死的可能性。小厂和大厂生产的虾尾也有很大的区别，大厂液氮速冻机，在流水线都处理完后，瞬间冻硬然后入冷库，这就是虾尾q弹的真正原因。小厂单冻机，就相当于一个大点的冰箱慢慢冻，效果可想而知。 好了，就这样吧。谢谢观看！ 很简单，2个原因， 一般能活着卖掉的小龙虾，你会想着去弄什么虾尾么。一个活的，一个冰冻。一般都是尾货卖不掉，刚死的，就拿去做虾尾咯，特别是很便宜的那些。 第二的话，大企业做这个，一般直接联系养殖场直供，成本低很多 因为冰冻虾尾都不知道是哪一年的了，新鲜的肯定不会这个价格！冷冻虾尾即使做麻辣的也能吃得出来一股子味道，你用新鲜的小龙虾直接拽下虾尾炒一盘试试，没有任何其他的味道还很Q弹。我刚买的12一斤活蹦乱跳的小龙虾，100块钱的虾尾就有一小盆了。一家五口人再炒两个菜正好够吃。 一、那些虾尾卖的比整只小龙虾还便宜的，可以断定几乎都是用死虾做的，剥出虾尾之后就冰冻起来，因为新鲜度远远不及整只活虾，所以口感的差异很大。 用活虾做的菜，肉质Q弹，而那些死虾做的虾尾，没啥口感，所以价格相当便宜。 二、因为虾尾被冰冻了，所以单价看起来很便宜，但是完全冻了之后，仅净重比整个龙虾稍高。 而且冷冻虾尾的储藏和运输成本相当低，单价也比较低。 三、吃龙虾的仪式感。 很多人吃小龙虾喜欢自己剥壳，然后偷偷吸着吃小龙虾。 就像很多人喜欢嗑瓜子一样，是喜欢嗑的那个过程，而不是直接吃剥好的瓜子仁， 另外，虾尾没有虾黄，也是价格便宜的理由之一。据水产店老板说，虾尾多卖给酒店和夜宵摊主。很多夜宵摊上使用的虾尾是批发的冷冻品，确实价格相当便宜，而且省工夫。而且用虾尾做的菜，都是放很多调料来提味，实际上调料味完全盖住了不新鲜虾尾的味道。 在外面吃的虾尾，感觉都不如整只的小龙虾口感好，所以我猜想，虾尾是否是商家是直接购买的加工好的呢？比如小龙虾商家处理好了冷冻起来销售的，所以可以辺成本更低。