烤箱也可以做煲仔饭？！香港这家老字号做了47年要饭焦还得加十元

　　用烤箱做煲仔饭！这可不是突发奇想，而是源自一个面包师近半个世纪前的绝处逢生：
　　1972年的香港上环，一位许姓面包师开了一家小餐厅，卖面包奶茶。没想到附近开始了填海工程，生意大受影响，一家八口生计维艰。许大叔被迫转型，想到了做煲仔饭。但做面包出身的许大叔做煲仔饭却不得要领，用煤气炉烧，不是烧焦了饭底，就是饭芯没烧熟。无计可施之时，他想到了那个闲置已久的面包烤炉：
　　＂外国人用烤箱焗饭，
　　那能不能烤中式煲仔饭呢？＂
　　足足试验了三个星期，他终于找到最佳的烤箱煲仔饭做法：先用火炉将饭煮开，一沸腾就离火，把饭煲放进烤箱里焗烤，15分钟就完全熟透了。
　　因为烤箱炉内四面发热，煲仔饭受热均匀，烤好的煲仔饭打开盖来一粒粒竖起，入口干爽弹牙，达到俗称＂虾仔饭＂的良好状态。
　　虾仔饭——粤语指刚煮熟，颗粒分明、细长如小虾的米饭。
　　发挥自己运用烤炉的专长，许大叔的烤煲仔饭大受好评，而且因为省却了看火转炉的功夫，效率比一般明火烤煲仔饭还高，一天卖出三四百煲也轻轻松松。烤炉稳定的火力，也确保了煲仔饭品质稳定可控。例如喜欢饭焦的话，只要和老板说一声，多烤十分钟，就能给你一锅底金黄脆香的饭焦——不过请加10元港币。
　　经过47年的风雨，这款烤箱煲仔饭成了香港煲仔饭的四大老字号之一。可见烤出来的煲仔饭，也有不输炭火煲仔饭的风味。
　　不带隔热手套不是规范操作，好孩子请不要模仿。
　　烤箱做煲仔饭的优势在于上下左右前后全面受热均匀，米饭口感更Q弹。而用明火的时候只有底部受热，师傅们为了获得均匀的饭焦，往往还要转动煲仔饭，确保出现足够的锅巴又不会焦底。如果是追求传统炭火香味 发烧友，当然要去找小巷老店。但对于大部分居家一族来说，如果想在家里吃上一口带饭焦的煲仔饭，试下用烤箱，说不定是个更轻松的办法。不用看火、高成功率、操作也更简单。
　　许老伯的煲仔饭做法，因为使用的是传统商业层炉，同时兼顾营业效率需要，还有用到明火的部分。我们探味同事为了充分照顾都市煲仔饭爱好者的需求，经过充分实验，已经在我们的卡士烤箱中率先加入了煲仔饭烹饪模式。不用明火不需中途加料，一步到位，请看食饭示范（其他烤箱款式操作请看文末tips）：烤箱版腊味煲仔饭
　　材料：
　　大米200g，凉水200ml，开水100ml，湘式腊肠1根，腊肉1块
　　辅料：
　　姜1块，生抽2勺，玉米油5g，香菇1朵，咸鸭蛋1个，香葱1根
　　制作过程：
　　1. 准备好所用的材料。
　　2. 将大米洗干净后加200ml凉水，泡半小时以上。
　　3. 泡米的水淋干，加入洗干净后切薄片的腊肠、腊肉，中间放一朵香菇。
　　4. 表面放一些姜丝提味，再另外加入100ml开水，盖好盖子。
　　5. CO-726A压力烤箱，选择自动菜单2：煲仔饭功能，砂锅放入下层烤网，开始煲饭，约30分钟。
　　6. 时间到了后，将煲仔饭取出，把生抽和玉米油（如有猪油更香）调匀后从周边淋一圈，盖好盖子再放入烤箱焖5-10分钟。煲仔饭出炉后，加点葱花，滴少量生抽调味即可食用了。
　　烤箱煲仔饭也能烤出均匀金黄的饭焦，有图有真相！
　　煲饭贴士：
　　1、本次选用的是香米，它粘性较少，米饭颗粒分明；提前把米泡好后再煲口感会更弹牙，如果有时间可泡久些。选择腊味的优点则是可以一锅到底，不用中途添加食材。
　　2、做煲仔饭不能加太多水，泡米时本就吸收水份，最后加一点盖过米就好；因各种米的吸水性不同，请适当调整水的用量。
　　3、饭焦是煲仔饭的灵魂，最后的淋油和焖的步骤就是为了制造饭焦，泡过的大米让米饭软糯弹牙，融合了腊肉腊肠的油形成的锅巴焦黄香脆！如果想要更多饭焦可适当加长时间。
　　4、其他烤箱型号怎么烤？本次使用的CO-726A型烤箱腔体较小，而且有10千帕的微压，自带煲仔饭烹饪模式，所以烤煲仔饭的时候热力集中，效果较好。使用其他烤箱同样可以烤煲仔饭，但要注意自身烤箱特点，调节温度和时间，也可以参考故事里许伯伯的做法先煮后烤哦。
　　我们还尝试了广式腊味煲仔饭，也很够味哦！