老北京传统,春分这日要吃这道经典宫廷美食,过去只有皇上才能吃
--老北京传统,春分这日要吃这道经典宫廷美食,过去只有皇上才能吃。--
传统的中国人日出而作,日落而息,春耕、夏耘、秋收、冬藏,饮食也遵循着"不时不食"的规律,四季轮回,千年不衰。3月21日是今年的春分日,春分一到,气温回升明显变快,天气预报里显示北京下周普遍都是20℃以上的温度了。风雷掣电闹中春,桃柳着装日日新。
赤道金阳一照面,白天黑夜两均分。——《七绝·春分》(左河水)
每年到了春分这一天,太阳几乎直射地球赤道,全球各地几乎昼夜等长。春分日一锅,太阳直射点开始进入北半球,北半球的各地也从此开始昼长夜短。所以春分是很重要的一天,它代表着太阳黄经一个轮回的开始。春分对于我国而言是二十四节气之一,但伊朗、土耳其、阿富汗等国把春分之日作为新年已经有3000年的历史。除此之外,春分也是古时节日和祭祀庆典的日子,古代帝王有春天祭日,秋天祭月的礼制。
按照老北京的习俗,春分这日是要是吃驴打滚的,以求避邪 祈福。驴打滚是老北京传统小吃之一,也是经典的宫廷美食。
据传,1888年5月8日,慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫,此时顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐,在御厨紧张忙碌之后,由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:"这个没吃过,叫什么名。"李莲英敏想 片刻机智回答:"这个叫驴打滚。"从此以后,北京便有了驴打滚的小吃。
《燕都小食品杂咏》中曾记载:"红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。"还说:"黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。"
在2014年APEC期间的国宴上,驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。
这驴打滚在过去可是皇上才能享用到的美食,如今自己在家动动手就能制作这道经典的宫廷小吃,方法超简单,喜欢的朋友可以收藏哦~
----------驴打滚----------原材料:黄豆、红豆、糯米
配料:白砂糖
<步骤一>:制作红豆沙。如果家里有或是可以买到现成的豆沙,这一步骤可以省去不看哈。
1、红豆洗干净后加清水浸泡几个小时,确保红豆可以吸饱水分。
2、红豆大概用了300g,加1000ml的清水大火煮开后转小火熬煮,等红豆煮到可以用捏烂的时候再加入白砂糖。
3、盖上盖继续小火熬煮,不间断用勺子轻轻的翻动红豆,等汤汁收的差不多时就可以关火了。
4、煮好后的红豆盛出,趁热用筛子或是勺子碾压成红豆沙。
<步骤二>:制作黄豆面。如果家里有或是可以买到现成的黄豆面,这一步骤可以省去不看哈。
1、买来的黄豆洗干净后晾干水分,也可以放在锅里不放油小火慢慢焙干再不断翻炒,炒至表面有微微的褐色点点并且豆皮有轻微的炸裂即可。就像是一个大胖子夏天穿T恤盖不住露出的一截小肚子。盛出等自然晾凉 。
2、将黄豆分批倒进搅拌机里打成细粉,可以多打两次。
3、用细筛过筛一次,就可以得到超细腻的黄豆面了。
<步骤三>:取400g水磨糯米粉放入碗里,分批少量加大约220ml的清水,和成面团后先将面团取出,碗里四周抹一层食用油,再隔水大火蒸20分钟。蒸好后取出稍稍放凉。
<步骤四>:先在案板上撒一层黄豆面,将糯米团放在案板上,再撒上一层黄豆面,用擀面杖擀成厚度均匀的薄面片。
<步骤五>:在糯米面片上均匀铺上一层红豆沙,顺着一边慢慢卷起来,尽量卷的紧实一点,这样出来的横切面比较好看,用刀快速切成均匀的卷儿即可。最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上就可以了。
家人食用点评:做好的驴打滚软绵清香,入口嫩绵微甜,因是自制的红豆沙,所以不会太甜。细细品尝下来,这驴打滚虽甜却不腻、虽粘却不黏,黄豆面的粉香加上糯米的绵软和豆沙的香甜,最是那一入口的恰到好处,让人接二连三的吃下肚,欲罢不能。
----------松子爱小贴士----------
1、揉好的糯米面团在蒸之前要在容器四周抹上一层薄油,蒸熟后方便取出不粘连。
2、蒸好后的糯米团稍稍放凉后要趁热擀成面片,否则变硬的话很难擀开。
3、切的时候要提前将刀磨快,可以在两边的刀面上蘸点清水,更方便切。切的过程中若刀面粘有糯米面,也先清除干净后再继续切。
4、一次性不建议多做,刚做好的口感最佳。若有多出来的可隔水上锅蒸几分钟即可。
食用禁忌:
糍粑多以糯米为主材料,而糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用,但是糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。而且多食糯米容易积食,不易消化,也不建议多吃。
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