导读：酥肉是一道传统的特色名菜，因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口，等等特点，所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱！而天冷后，将酥肉放入到火锅中烫一下，酥香的口感能使胃更加暖和，而天热后，将炸好的酥肉蒸熟后，淋入一层酸芡，还能增加食欲。而在我家，家人最爱吃的还是刚出锅的酥肉，因为刚出锅的酥肉，吃着又酥又脆，特别是来客人后，做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉，能使菜肴看着更加有食欲和档次。 虽然酥肉是很多人都爱吃的美食，但是很多人就是做不好酥肉，因为最近每天都有人给我说：＂为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆，而且肉还有很重的腥味＂，所以想问问您，酥肉到底如何做才能好吃又好闻。其实要想酥肉炸的酥脆爽口，除了学会正确去除肉腥味的方法，更重要的是要放对粉。而据我了解，很多人在炸酥肉时，都是放面粉，其实炸酥肉时，万不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！接下来胡师傅就教大家一招，按照我的方法炸的酥肉，酥肉又香又脆，7天也不回软。 【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个，食盐、清水适量。 【炸酥肉的做法】： 第一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状，然后将里脊肉冲洗干净即可备用。 第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀，将里脊肉腌制45分钟后，再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。 第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀，调成如下图所示的糊状即可备用。 第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，然后将肉条搅拌均匀即可备用。 第五步：锅中放入适量的菜籽油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，然后再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。 【胡师傅有话说】： 1、炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。 2、腌制肉条时，只需要将肉腌制45分钟，如果低于这个时间，肉不仅不入味，而且还会有肉腥味。 3、炸酥肉时，低油温将酥肉炸熟后，然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右，这样可以使酥肉色泽更金黄，吃着更香脆。 大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。