徐州最具代表特色的菜是什么呢？

　　在外地，最想念的就是家乡的美食，还有很多是在外地吃不到的，现在把我最怀念的家乡美食列出来，看看老家人有没有共鸣哈！
　　徐州人爱吃羊肉，所以徐州有＂伏羊节＂，徐州人＂夏吃三伏，冬吃三九＂。冬天的羊肉馆，吃羊肉，喝羊肉汤也是徐州人的最爱。除了羊肉徐州人对鸡肉也很是钟情。因＂鸡＂与＂吉＂同音，鸡也成了农家大席中必有的菜。
　　夏天徐州人还爱吃蝉虫，最具代表的乡土菜有：羊肉串、地锅鸡、辣子鸡、把子肉、韭黄炒肉丝等。
　　在民间有着＂天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉＂之说。沛县鼋汁狗肉是我们徐州最有名的汉族传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻。沛县因此而成了古今闻名的＂狗肉之乡＂。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切。
　　很多沛县人以＂狗肉佐美酒＂为人生一大乐事。如今的狗肉不仅是道乡土菜，也由当初的不上席面而一跃成为宴席名菜。
　　丰县地肥水美，古有＂丰沛收，养九州＂的美誉。丰县流传着这样一首打油诗：＂丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。＂这道菜源于彭祖的＂羊方藏鱼＂。
　　除此之外丰县的闷菜，炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了，也很有特色，每次有朋友去丰县，都会带几箱牛蒡酱、臭豆子回徐州。丰县的代表乡土菜有：蒸炒牛蒡、小糟鱼、家乡凉拌藕、扣千子、驴肉火烧、羊芹细等。
　　睢宁的粉皮是徐州传统土菜原料，尤以睢宁人做的粉皮味道最好。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
　　想吃睢宁土菜的话，可以到濉河路大排档一条街上去，什么沙集水粉皮、地锅土鸡、王集香肠啊，全是本帮菜地道又实惠！
　　还有那爽辣的新沂尖椒小鱼，清香脆嫩的铜山韭黄炒肉丝……这些好吃的家常菜不会做也没关系，下面10家徐州做乡土菜的馆子，融合了徐州及周边所有土菜，而且口感也很赞，去晚上客满要等位子哦。
　　烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。这家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。说实话，这家的饼略厚了些，陷也不算多，是全素的。馅子里有韭菜、鸡蛋、虾皮、细粉，味道还是很不错哒。
　　论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。这里的尖椒鸡真不错，跟我家门口小店有一拼了。鸡肉超嫩的，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。重口味不容错过，口味清淡者慎点。
　　在以前徐州人喜欢泥一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了现在的地锅鸡。薄薄的面饼贴着铁锅团团围坐，饼的一半浸入了汤汁，鸡肉的浓香不遗余力的融入面饼。吃地锅鸡的时候我喜欢先吃饼，而且重口味的我还要再蘸一蘸汤汁，再把饼放进嘴里，浓郁的乡土味真是赞！
　　邳州市宿羊山镇的早市上有一处卖撒汤的，老夫妻俩皆七十余岁，经营撒汤三十年，每天卖出100来碗，满足了不少食客的需求。宿羊山撒汤名气颇大，有300多年历史。30年前，有位刘姓长者在西街口一处小屋里卖撒汤，人多得数不清，人来人去，喝得是美味，留下的是记忆。 撒为肉汤、肉杂之意。汤是用老母鸡等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。再浸泡麻花、油条，味道十分鲜美。据传乾隆皇帝下江南时从运河上岸来到宿羊山，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。
　　谢谢悟空邀答。每一个地方总会有每一个地方独特的饮食文化。作为烹饪养生的鼻祖彭祖的所在地徐州，当然更不例外。那么，徐州最具代表性的菜是什么呢？
　　因为久居徐州，所以对徐州的餐饮业已相当熟悉，本人认为，徐州最具代表性的饮食文化，当属伏羊节了，可谓规模庞大，盛况空前。每年入伏的一个月里，徐州的人们及游客会集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤店，吃羊肉，喝羊肉汤，称之为吃伏羊。据说，最多的时候，曾经一天就吃掉6000多只羊。众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤是＂发汗＂的。冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食了，徐州人却偏要反其道而行之，在一年中最热的大伏天吃加了很多辣椒花椒的红油羊肉，这大概是向来兵家必争之地的人民百姓们，自古就流传下来的＂火辣精神＂吧。
　　再就是徐州的地锅鸡了。这也是徐州一道著名的代表性风味菜肴。地锅鸡原本是渔民们或农民们，外出时就地制作的特色食物。当环境简陋时，采用泥块垒起铁锅来，下面烧火上面煮菜，锅边再贴满面饼而成。后来经过改良，用鸡肉做成的地锅鸡，自然纯朴，味道鲜美，鸡肉和饼都很入味好吃，会给人留下深刻印象。本人在徐州就经常会去品尝品尝的。
　　应该说徐州的饮食文化历史悠久，其许多菜肴已是久负盛名，从彭祖的＂天下第一羹＂，到项羽的＂霸王别姬＂，还有高祖刘邦的＂沛公狗肉＂，苏东坡的＂东坡四珍＂等等，几千年的饮食文化皆浓缩在徐州的餐桌盘碟之中。如今的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，基本上形成了鲜咸醇厚，味道适中，清而不淡，浓而不腻，五味兼备的独特风味。大家以为如何呢？
　　个人观点，欢迎评论，敬请关注！
　　人间初闻烟火，美味遍在徐州。
　　徐州名菜很多，若说哪道菜名气最大，确实让人有点为难。个人推荐白水羊肉 和羊肉面鱼 吧。
　　徐州饮食文化渊源流长，中华庖厨祖师 ，如尧舜时期的彭铿 ，春秋时期的易牙 ，都是徐州人。正如此，徐州菜品类别众多，却独具养生 特色。
　　伏羊一碗汤，不用神医开药方。 伏天吃羊肉，以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是 以食为疗 的大创举。
　　《汉书·杨恽传》记载：田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。＂伏天吃伏羊＂在徐州地区有着悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。 伏羊节 ，也是徐州当地的传统美食节日，于每年农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
　　伏羊节，徐州人吃出来的省级非物质文化遗产，足见徐州人对羊肉的青睐程度 。
　　四千多年前，彭祖始创的＂羊方藏鱼 ＂，为天下第一鲜 ，奠定了羊肉在徐州的烹饪基础技法。其衍生的＂白水羊肉＂、＂羊肉面鱼＂，也是徐州地区比较普遍的吃法。
　　白水羊肉，肉质好，方敢用白水烹制。清淡，又不失其鲜美。返璞归真，才是人间百味。
　　羊肉面鱼，以简单的食材，独霸徐州人的味蕾。羊肉、白菜、面鱼、鲜汤，搭配着辣椒羊油。其味之鲜美，为徐州人情之独钟。
　　地锅鸡，羊方藏肉，沛县狗肉，把子肉，大王集香肠，徐州辣汤，八义集臭豆腐，徐州桂花酥，小孩酥，徐州洛馍
　　徐州最具代表特色的菜是什么呢？徐州（简称徐），古称彭城，中国江苏省地级市，是华东重要门户城市，国家＂一带一路＂重要节点城市，长三角北翼重要中心城市，淮海经济区中心城市，徐州都市圈核心城市，国际新能源基地。
　　徐州特色菜主要有：徐州地锅鸡、易牙五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、徐州三鲤、四孔鲤鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、开阳炒苔菜、金蟾戏珠、鱼汁羊肉、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、东坡回赠肉、羊方藏鱼、金丝缠葫芦、太极山药泥、羊肉滑脊、郭家烧鸡、竹荪鹅、豆腐乳、道家菜、释家菜等等。
　　徐州最具代表特色的菜推荐参考如下：
　　1、徐州地锅鸡
　　徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
　　2、霸王别姬
　　＂霸王别姬＂，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，也是湘苏菜的经典传统名菜之一。
　　3、羊方藏鱼
　　羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。
　　4、彭城鱼丸
　　彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，又称鱼珍珠，为清朝康熙年间＂悦来酒家＂厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
　　5、糖醋四孔鲤鱼
　　糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，毛泽东还曾对徐州的四孔鲤鱼赞不绝口。
　　6、鸳鸯鸡
　　鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜，属于苏菜系。
　　7、沛县狗肉
　　沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。
　　8、东坡回赠肉
　　东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。
　　9、金丝缠葫芦
　　金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。
　　要说最出名应该是＂羊方藏鱼＂吧，这道菜在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。康熙年间，徐州籍状元李蟠曾为此菜即兴题联：＂一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技＂。鱼+羊 鲜，相传汉字＂鲜＂字就来源于这道菜。
　　大邳帝国人来回答：盐豆炒鸡蛋，小鱼辣椒，地锅鸡，把子肉
　　地锅鸡  辣椒小鱼  罗都鸡蛋
　　当然是我们大徐州的地锅鸡了，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。绝对是吃一口就上瘾的感觉。