猪蹄怎样

　　生活水平的提高，猪蹄已是餐桌上不可少的菜品。选用当天现有的猪蹄，选材用料，精细的烹饪手法，辅料的菜品点缀。简单的食材卤出清香Q弹的味儿。· 黄豆焖猪蹄
　　【整备材料】
　　猪蹄一只   黄豆一大把  葱一根  生姜一块
　　料酒4勺    生抽2勺   老抽一勺  冰糖盐适量
　　----【烹饪步骤】----
　　1、猪蹄对半切开斩块洗净，冷水锅中煮开，焯烫片刻，过一次凉水。
　　2、锅内放入适量油，放入姜片，加入猪蹄翻炒片刻。
　　3、倒入生抽，烹饪料酒，放少量冰糖，提味更提鲜。
　　4、加入洗净的黄豆、葱结，少量的水，大伙煮开后转小火，炖煮猪蹄酥烂。
　　5、依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅洒上香葱点缀。
　　【结余小提示】  舌尖在美味，酸甜苦辣在味蕾。选用猪蹄前脚部位，煮出来的烫水不会太油腻，选用新鲜黄豆，汤水会更鲜，丰富的胶原蛋白，滋补润燥，皮肤新陈代谢抗衰老的效果。
　　以上就是黄豆焖猪蹄的做法和观点。
　　@悟空问答
　　不瞒题主说，＂酒鬼＂美食坐家最爱吃卤猪蹄，也最爱做卤猪蹄。我做的卤猪蹄，不用浸泡，直接上锅煮，看似无水，但却不用担心会煮干锅，因为有生抽和花雕酒，液体量足够。另外，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。原有的油腻口感也消失不见，香气更丰富，味道更浓郁。咬一口，猪蹄软糯Q弹又不失筋道，既有香料的清香又保留着肉的原香。
　　一、材料：
　　猪蹄4根，生抽350克，花雕酒250克，白酒40克，冰糖25克，清水250克。干辣椒12个，大葱半颗，姜10片，八角3颗，花椒1大勺，香叶4片，桂皮3片，白芷4片，豆蔻4颗，陈皮3片。 二、做法：
　　1.将猪蹄洗净后焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮3~4分钟，让血沫杂质都飘出。注意： 猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。
　　2.煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净。再处理一下猪蹄上的毛，我是用锋利的刀刮的。
　　3.处理好的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。
　　4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。然后将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20~25分钟后，关火。
　　5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
　　6.刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才最好，劲道弹牙耐嚼。一般 浸泡6小时以上或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味。
　　首先准备好猪蹄，然后我们需要焯一下它。焯水的方法与之前相同，先把冷水倒进锅里，一定要用冷水烫猪蹄！焯后，从锅里捞出猪蹄，冷却沥干水分，这一步的目的是将清除猪脚上的血迹和污垢，缩短烹饪时间!
　　锅中加入少许油，加入姜片、大蒜、八角、孜然、干辣椒，中火翻炒，加入少许冰糖，加入酱油和蚝油翻炒至融化，然后再加入一些料酒和少许盐，再料炒完了之后，倒入适量的水，然后放入猪蹄，大火煮沸，然后焖锅炖20分钟左右。
　　然后我们要加入秘密武器甜酒/醪糟。加入甜酒之后再煮5分钟。猪蹄加了甜酒味道特别好吃!不要在加完甜酒之后立即揭开锅，但要等煮一个小时左右。它会让猪蹄的味道更好!肉更嫩。
　　这种甜酒在可以在超市买到碗装的，也可以自己做。先买圆糯米，加水泡2小时，再用清水冲洗两次。把湿布盖在锅子上，然后把糯米放在湿布上，用手指在上面戳几个小洞，这样糯米就会被均匀地加热。当水沸腾时，转中火煮20分钟。煮熟后，加入冷水，慢慢摊开。当糯米的温度保持不变时，加入甜酒和冷水搅拌。一斤糯米，四克酒曲。然后，把糯米压平，挖一个洞，放入冷水中，用保鲜膜封住，放在冰箱里发酵两天。在两天之后，味道不摆了，美滋滋!又甜又Q的卤猪蹄饺子真心爽
　　主料:猪蹄1000克 配料:桂皮5克、香叶2.3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖少许、生抽一大匙、老抽2老匙、料酒2大匙、米醋1小匙。 1.把所有材料准备好。 2.猪蹄冼干净，切成小块 3.锅冼净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。 4.姜去皮切成片，把挂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。5.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。 6.再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。 7.盖上高压锅，将上锅上的指示调至＂压＂，继续煮15分钟。 8.熄火，把指示调至＂开＂，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。继续大火煮开后捞出猪蹄即可。
　　主要食材：猪蹄2个、冰糖、花椒、干辣椒、老抽、八角、香叶等等其他香料、食盐、葱、蒜、姜等等。
　　制作过程：
　　1. 先将猪蹄清理干净，去除猪毛，然后切成小块儿，放入锅中。
　　2. 锅中倒入适量的清水，加入葱花和姜片，倒入少许的黄酒，大火将其煮开，然后捞出来，放入凉水中，沥干水分备用。
　　3. 锅中放入多一点的油，然后将猪蹄倒入锅中，不断的翻炒，炒至表面呈现微黄色，盛出来备用。
　　4. 锅中留油，将葱花、姜片、蒜末、花椒、干辣椒和八角、香叶等其他香料放入锅中爆炒，翻炒至炒出香味儿。
　　5. 然后将猪脚放入锅中，加入适量的料酒、生抽。
　　6. 倒入适量的清水，大火将其煮开，然后转至小火，慢慢的收汁，使汤汁浓稠。
　　7. 然后在另一锅中放入食油，烧热之后加入冰糖，使其充分融化，班超时间，浓稠之后，放入卤好的猪脚中，翻炒均匀。
　　8. 待汤汁完全被吸收之后，最后就可以出锅了，撒上些白芝麻味道会更好哦！
　　希望可以帮助到你哦！
　　先把猪蹄用火烧一下，清洗干净，再把它焯一下水，水开煮两分钟，捞起用冷水洗一下，加水放入猪蹄，放桂皮、八角、香叶、枯草、、干辣椒。姜、老抽、生抽、花椒一起炖40分钟就可以吃了。
　　清香Q弹的莴笋香菇炖猪蹄
　　昨天晚上去了趟超市，看到超市生鲜蔬菜区眼花缭乱的菜品，那白白胖胖的猪蹄一下吸引了我的眼睛，瞬间觉得自己该用满满的胶原蛋白去去眼圈那潜在的皱纹了，于是乎今天厨小姐决定吃猪蹄，但是炎热的夏天，觉得猪蹄会有点肥腻，所以选择了清爽的莴笋和香菇一起炖猪蹄！
　　做法过程：猪蹄焯水备用（滚水中加花椒、料酒去腥），莴笋切块，香菇撕块，再准备好干红椒，葱段，姜片，花椒，大料------细心的朋友可能会发现大葱切了两种，一般炖的时候我选择葱白段，而偏葱叶部分切碎出锅前撒入提味，同时也会稍微美观点啦，嘿嘿！
　　锅中热油将配料炒香，加入猪蹄微煎，这样猪蹄炒入了香料的香气，棒棒哒！
　　微炒过后加温水，没过猪蹄的量！
　　待水滚开，加入适量的盐，十三香，料酒，酱油，还有厨小姐经常用的的秘制红烧汁哦，不用烧糖，红烧味也是浓浓的！
　　这些加完，汤汁便呈现出美美的浓红色了，开始转小火炖，这可是一个漫长的过程啦，根据猪蹄大小，至少在一个小时（当然，在这个时候也可以换入电压力锅），厨小姐喜欢在这种时候闻闻愈来愈浓的香气，不时的去掀开锅盖查看一番，所以便选取了汤锅小火慢炖！
　　盼望着，盼望着，待到筷子可以轻松插入猪蹄，便是工程圆满了，再看看这个时候的猪蹄，开始有些诱人了！
　　这个时候加入莴笋块，香菇，均匀搅置汤汁中，盖上锅盖继续慢炖二十分钟，让蔬菜吸入满满的浓香！
　　最后，出锅的时候来了，猪蹄下面绿绿的笋块，浸满汤汁的爽滑香菇，让我不禁灵光乍现，这道菜是名符其实的＂踏青＂呀，哈哈，可爱的猪蹄踏在满是蘑菇的绿地上，踏青游玩，美好将至！吃起来既有猪蹄的筋糯Q弹，油又被青莴笋吸收了不少，很是爽口清香@头条美食 ！
　　很多人都沉迷于啃猪蹄而无法自拔。虽然它看起来是一坨很扎实的肥肉，但是那尝起来的口感和肥肉完全不同。猪蹄的蹄筋也是耐嚼又Q弹的，猪蹄绝对是很好的贴秋膘宝物！秋天来了，一定不要错过了这道美物啊！今天学完之后一定要让这道卤猪蹄加入你家的日常菜单!
　　有人认为做卤味很难，其实你也可以在家煮卤水，但如何使它更美味，更好吃，却不是很多人都能做得好的。卤水摊之所以生意火爆，是因为他们已经掌握了一个秘密!其实我也有看家本领，今天让我来教你如何制作美味的五香卤猪蹄。
　　奶奶的五香猪蹄在家里一直是一道很受欢迎的菜，我专门偷偷从她那里学到了看家手艺来教大家。看完了奶奶一步步在厨房的操作，我是学到了她的独家秘方，卤猪蹄一定不会失败!只要加上这个，确保它比外面的卤肉摊味道更好!你在家也可以试试!快来学啊！
　　卤猪蹄注意事项：
　　首先准备好猪蹄，然后我们需要焯一下它。焯水的方法与之前相同，先把冷水倒进锅里，一定要用冷水烫猪蹄！焯后，从锅里捞出猪蹄，冷却沥干水分，这一步的目的是将清除猪脚上的血迹和污垢，缩短烹饪时间!
　　锅中加入少许油，加入姜片、大蒜、八角、孜然、干辣椒，中火翻炒，加入少许冰糖，加入酱油和蚝油翻炒至融化，然后再加入一些料酒和少许盐，再料炒完了之后，倒入适量的水，然后放入猪蹄，大火煮沸，然后焖锅炖20分钟左右。
　　然后我们要加入秘密武器甜酒/醪糟。加入甜酒之后再煮5分钟。猪蹄加了甜酒味道特别好吃!不要在加完甜酒之后立即揭开锅，但要等煮一个小时左右。它会让猪蹄的味道更好!肉更嫩。
　　这种甜酒在可以在超市买到碗装的，也可以自己做。先买圆糯米，加水泡2小时，再用清水冲洗两次。把湿布盖在锅子上，然后把糯米放在湿布上，用手指在上面戳几个小洞，这样糯米就会被均匀地加热。当水沸腾时，转中火煮20分钟。煮熟后，加入冷水，慢慢摊开。当糯米的温度保持不变时，加入甜酒和冷水搅拌。一斤糯米，四克酒曲。然后，把糯米压平，挖一个洞，放入冷水中，用保鲜膜封住，放在冰箱里发酵两天。在两天之后，味道不摆了，美滋滋!又甜又Q的卤猪蹄饺子真心爽!
　　这东西有毒!!
　　吃了会上瘾，越吃越享受!
　　当你想小酌一杯……
　　当你厌倦了餐桌上的食物……
　　当你想和三五好友唠唠嗑……
　　你必须咬一口让你感觉倍儿棒的卤猪蹄!
　　卤猪蹄的做法有很多种 但是 方法都是大同小异的 先将猪蹄用开水烫一下 然后捞出猪蹄清洗干净 另起一个锅 放入清水 倒入猪蹄 加入老抽 生抽冰糖 姜蒜 花椒 八角 香叶 小茴香 用大火烧开小火炖1~2个小时 这样炖出来的猪蹄q弹 色泽诱人
　　只说一点，有高压锅就炖一个小时，普通锅两个小时