油炸花生米时,很多人总把顺序做错,难怪口感不酥不脆,还容易糊
平常没事喜欢喝点小酒的人,对花生米一定不陌生,在我们老家,花生米有一个专门的外号"陪到底",其它菜都凉了,喝一口小酒,嚼一个花生米,唇齿留香,喉咙也特别舒服,在众多的下酒菜排行榜中,我感觉花生米应该是第一名,它有烹饪方便、耐于储存、干香美味的优点,受到一致好评。
花生米的做法有很多,最常见的有水煮、干炒和油炸,不同的烹饪方式,花生米会有不同的口感,水煮的是软糯口感,干炒的是干香口感,油炸的是酥脆口感,在众多的做法中,家人最爱吃油炸花生米,根据个人口味,撒入适量的盐粒,等凉透了以后,花生米变得色泽美观,香味可口,又酥又脆。
油炸花生米,看似简单,其实很讲究技巧,稍微一不注意,可能就把花生米炸糊了,也就是俗称的"过火",没有饭店的好吃,弄不好还有苦味,影响食欲,最大的关键点就受热不均,外面都糊了,里面还没熟透,您开的火太猛了,没有做到小火慢炸,温水煮青蛙的道理,大家应该都懂吧。
油炸花生米时,很多人总把顺序做错,怪不得口感不酥脆 ,还容易糊油炸花生米
食材:花生米、白酒
调味:食盐
1、准备一些优质的花生米,把发霉、残缺的花生米都挑出来,准备一盆清水,把花生米放进去洗一洗,清洗一分钟左右,不要浸泡太久,这样做有两个好处,第一可以清洗灰尘,第二可以打湿花生皮,捞出来控干多余的水分。
2、过了水的花生米不容易炸糊,起锅烧油,油温5成热的时候,就可以下入花生米了,要注意做好防溅油措施, 用中小火慢炸,切忌不可大火,可能外面糊了,里面还没受热,最容易失败了。
3、多翻动几次,保持受热均匀,等听见花生米发出噼里啪啦的声音,就可以捞出来了,余温还会继续加热,如果等酥脆以后再捞,那极容易炸过头,产生苦味,影响口感,不要小看油脂的余温能力。
4、把花生米捞出来,控油倒入盆中,点入几滴白酒,搅拌均匀,白酒能让花生米更香,还不会受潮,保持的酥脆度更久。
5、等花生米稍微温热以后,不那么烫手了,撒小半勺食盐,用筷子搅拌均匀,让每个花生粒都裹满一层食盐,这样吃起来更有滋味,吃起来不会那么油腻。
6、晾凉以后的花生米,可以直接吃,也可以把花生米放在袋子里面,敲成花生碎,调凉拌菜,放在酸辣粉里,都是极好的搭配,口感酥脆,鲜香美味,老少皆宜。
技巧总结
1、把花生皮打湿,可以确保在炸的时候,不容易炸糊,清洗一分钟就可以,放在通风处,控干多余的水分。
2、把炸至花生米微变色,当发出噼里啪啦的清脆响声时,即可控油捞出,花生米自身还有余温,会继续加热,等炸至变色再捞就晚了。
3、淋入适量的白酒,可以为花生米增香,还能延长花生米的保质期,存放花生米时应注意防潮。
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