饭店老板腌萝卜别放盐了,教你一个不外传的方法,萝卜脆爽入味
每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。时间过得好快,还有十天我们要迎接2022年了,在这个这个严寒的季节里,许多朋友已经准备囤好了物资,准备吃吃喝喝过年。许多朋友更是在家腌起了白菜萝卜,平时吃多了鸡汤鱼肉,也需要吃一些小菜来解解腻,那么,今天我们就做一道爽辣脆口的"腌萝卜"吧!
每年初冬都是白萝卜大量上市的时节,这个时候的白萝卜肥美又便宜,不少北方的朋友都会去菜市场囤回来一大袋,保存在家里慢慢吃。白萝卜的营养丰富,冬天最适合吃他,他含有丰富的芥子油、粗纤维和淀酶粉,具有化痰止咳、促进消化等作用。他的做法也多种多样,可以用来炒着吃,也可以用来炖牛羊肉,更可以用来腌萝卜,吃起来酸脆爽口又开胃下饭。
腌萝卜好吃又开胃,但是在制作过程中也是需要诀窍的,虽然腌制的步骤很简单,但是腌制的料却很重要,如果用不对料,腌制出来的萝卜就难吃又脆爽。平时我们去外面吃饭的时候,肯定也会有腌萝卜、酸豆角这些小菜,那么大家肯定都会有这种感受,有些饭店做得好吃,有些饭店做的不好吃,其实就是在制作过程中放错料了。那么萝卜要怎么腌制才好吃呢?饭店老板教了清清一个腌萝卜的小诀窍,腌萝卜时不要用盐杀水,这样腌出来的萝卜更好吃,我们一起往下看看吧!
【白萝卜的腌制过程】
一、腌制萝卜清洗干净是前提
首先,我们在腌制萝卜前肯定要先把萝卜清洗干净,我们的白萝卜从地里拔出来,上面是有很多的泥土的肥料残留的,即使在我们购买之前,商贩已经把上边的泥土都清洗过一遍了,但是是还是会有一些灰尘杂质,不清洗干净就不能吃,这大概是用每一个食材的第一步吧!
我们把大白萝卜放到案板上,用刀将他的头尾去掉,然后放进洗菜的大盆里,加入一大勺盐,加入盐会更好的将白萝卜表面的灰尘杂质洗掉。接着盆里倒入大量的清水,用我们的小手去反复地搓洗萝卜的表面,将上面的灰尘杂质搓出来后,将萝卜放到案板上备用。然后拿出我们祖传的大刀,将萝卜切成圆片,尽量切得薄一点,这样腌制的时候才会更快得入味,如果朋友们不想切成圆片,可以切成不同形状的小块,但是注意不要切太厚,太厚不方便萝卜入味。
二、给萝卜杀水和腌制配料都很重要
相信爱制作美食的朋友都自己在家腌制过萝卜,腌出来后可以存放的时间比较长,所以大家都会想着制作一些,等想吃的时候就拿出来。可是有的朋友由于用的方法不对,在杀水的环节往往选择用盐,所以俺出来的萝卜不太好吃,那要怎么做呢?
我们把刚刚切好的萝卜片装到一个大碗里,注意咯,这里个萝卜杀水不要放盐了,我们应该放白糖,白糖具有提鲜的作用,可以在杀水的是往里面加入两勺白糖,然后用手翻拌一下,让每一块的萝卜片都能接触到白糖,翻拌之后我们留着腌个十几分钟。趁着这个时间,我们来准备腌制的配料,拿出几个大蒜、一块生姜、几颗红辣椒,把它们用清水洗一遍,然后放到案板上将生姜大蒜切成片,红辣椒切成小圈,如果朋友们想吃辣一点的,辣椒可以多准备几颗,这样我们给萝卜杀水和腌制料材就准备好啦!再次提醒大家以后给萝卜杀水不要再用盐了哦!用白糖杀水后腌出来的萝卜更加的酸辣脆爽。
三、正式下料腌制萝卜
上面我们腌萝卜的前期准备就做好了,想要腌出来的萝卜好吃,每一步我们都不能大意哦,制作美食不仅需要方法,耐心也很重要,有一颗热爱做美食的耐心,我们不用怕做不出跟大厨一样好吃的美食。
接下来看看我们正在杀水的萝卜,可以看到萝卜已经被白糖杀出了很多水分,把里面的水倒出来,将刚刚准备好的配料放进去,然后倒入适量的生抽。倒入生抽后我们用干净的手翻拌一会,让每一块萝卜片都能浸泡到生抽,接着再倒入一两勺白醋,增加萝卜的酸味。然后再次加入两大勺生抽,再次用手翻拌均匀,翻拌之后给它套上一层保鲜膜,让萝卜快速地入味,然后放着腌制2个小时。两个小时后我们就可以拿出来开吃啦,这样腌出来的萝卜酸辣开胃、清爽脆口,如果想要更入味可以腌久一点,大家可以试试哦!
如果一顿吃不完,大家可以装进无水无油的罐子密封保存起来,放到干燥阴凉处保存,保留很长一段时间也可以吃哦!如果是夏天天气热,可以加一点点白酒,放到冰箱里保存,这样会越腌越入味,越腌越好吃。
以上就是今天的全部内容,以后腌萝卜的时候不要再用盐杀水了,用白糖杀水腌出来的萝卜更好吃,大家学会了吗?如果您也喜欢今天的内容,记得给清清点赞+转发哦!关注清清,下期内容会更精彩。
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