火锅起源于重庆还是四川？

　　鬼鬼的套路，重庆又要归四川了。成都话起源于重庆还是四川？豌豆粉、红薯粉、土豆粉最终的凉粉、酸椒粉起源于重庆、四川的那个县？无聊的地域、产生无聊的问答。减单，重庆、四川省辖市州拿出火锅起源的证据来。
　　我是萨沙，我来回答。
　　勇行万里路说得对，应该问麻辣火锅是起源重庆还是四川。
　　至于火锅，最迟在汉代就有了。
　　当时已经开始流行煮食，就是放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅。
　　炖菜的好处是不挑剔食材，什么完全都可以去炖，各种蔬菜、各种肉类（猪、牛、羊、鸡、鱼等）、各种豆制品甚至野味都可以。
　　这样吃饭比较实惠，符合高中低三个档次。
　　而且尤其是在北方，天气冷的时候吃这玩意很过瘾的。
　　北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，很普遍了。
　　元代蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，火锅又上了个台阶。
　　清代就更夸张，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆＂千叟宴＂，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
　　清乾隆御用银带盖火锅
　　火锅在七八百年前就传到朝鲜和日本，前者演变为泡菜火锅和海鲜火锅，后者就是小清新火锅。
　　麻辣火锅起源四川还是重庆，现在不可考证。
　　资料上说：起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫。这里原是回民屠宰牲口的地方，回民因为宗教不吃内脏。宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
　　客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃，吃完就走。
　　民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
　　但麻辣火锅历史不可能长。
　　因为辣椒是明代才进入中国的，之前只要姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒、花椒。
　　这些玩意想要作为火锅的调味料，一是价格偏高，二是味道也不行，不够辣的。
　　与北派火锅＂涮＂的吃法不同，重庆火锅讲究的是＂氽＂，筷子力度要不松不紧，十秒之内捞出方能弹牙。这个不服不行，萨沙吃重庆火锅时候都杀了，真的是随便涮一下就吃。
　　估计，麻辣火锅也就是清朝中后期开始流行的。
　　萨沙个人认为，麻辣火锅起源重庆可能性比较大。
　　火锅起源，也不是重庆，也不是四川。它源远流长。
　　火锅，古称＂古董羹＂，因食物投入沸水时发出＂咕咚＂声而得名，是华夏民族独创的美食，它的历史很悠久。据史料记载，战国时期即有火锅。当时人们是以陶罐为锅而食。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋美食家林洪的《山家清供》食谱中，就有和友人吃火锅的介绍。到元代流传到蒙古一带，用于涮煮牛羊肉。到清代不仅民间吃火锅，在宫廷内吃火锅已广为盛行。
　　世界各地都有似火锅类型的料理，但是，还是在咱们东南亚一带流行。
　　火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。解郁除湿，适合于四川区域的气候特点，被蜀地吃客广为发展，至今，成为四川人包括内地各省区，老少咸宜，至冬之美食佳品。
　　火锅起源很早，我估计是说麻辣火锅起源。
　　麻辣火锅也就是重庆火锅当然起源于重庆
　　重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。
　　老重庆地方志记载，清道光年间，重庆的筵席上就出现毛肚火锅。火锅作为商品出现还是在清末，清末开始出现沿街叫卖的小贩，逐步出现店铺式的火锅店，特别是抗战时期大量出现，重庆最早的火锅店已经近百年了。
　　现在是冬天，又快是一年一度的春节了，火锅就成了热销的美食了，想想那红油滚滚的火锅，就是食欲大增口水直流了，更是别说那一锅煮百味的各种美食，谁还能做到这些呢？唯有火锅能做到。
　　至于火锅的发源地，也是多种多样的说法，有人说是成都，有人说重庆，真是众说纷纭，从我做美食这么多年经历，和查找资料来看，发源地是在重庆江北。这是毫无疑义的,先说重庆火锅的发源地江北，重庆火锅属于码头火锅，那是因为当时的码头工人发明的，在哪个衣不附体的年代，吃不饱穿不暖是很正常的，码头工人的生活更是苦不堪言，他们为了吃饱，就用那些牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，花椒，麻椒、干红辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的红油滚滚，又下那些各种动物杂碎和各种青菜，大煮特煮，真有一锅煮百味的气势，没想到真是好吃的无法想象，以后这些大众吃法，收到很多人的青睐，精明的小饭店老板们，就开始做出更精致的做法，后来就成了现在的火锅，再后来又在整个四川传开，又传遍中国各地。所以重庆火锅味道，属于麻辣适度，鲜香味醇，热情似火，红油翻滚，滋味十足，底料越熬越辣，麻中带辣，辣中带麻，属于重麻重辣重油味道。
　　直到现在，想必吃货们，只要提到火锅，就会想到四川，就会想到重庆，这就是四川火锅的魅力所在，特别是收到爱池重口味的吃货们的青睐。
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　　火锅起源于重庆，因为重庆人不管是男人还是女人一样火辣，豪爽，成都人不管男人还是女人都娘娘腔，男人没男人味，女人更女人，饮食跟性格紧密联系
　　四川地区有各式各样菜品，很多菜品均以发源地命名。要说到火锅，火锅不是菜品，而是一种烹饪方式，他的发源地就在如今的重庆临江门。
　　重庆火锅起源于江边码头，最早叫烫锅，是一种用大铸铁锅或砂瓦罐的炊具（能保温）煮的食物，是下力人吃的一种食品。在清代，吃烫锅的人几乎是以重体力劳作为主的人（码头装卸工或挑夫）。卖烫锅的，将牛猪羊的下杂洗净后，加以香料，辣椒花椒等，与萝卜，白菜，花菜等煮一大锅，推出家门，在冬季码头卖给收入低的劳作者。因为全是下杂，又很便宜，而且热乐，低收入人群很愿意消费。况且，当时的下杂，是上流社会看不起的食物。
　　后来，煮熟的食物，一时半会儿没卖完，容易冷，而且牛羊油也容易冻住，于是，人们把炊具由单锅改造成炭炉，随锅一起推出，边保温边卖。为了区分原来的烫锅，这种形式的起了个新名字就叫火锅了。
　　随着人们对口味的要求，除了久煮会变耙，影响口感，也需要现煮现吃的，追求口感嫩，脆的食物。随着码头往来的人员增多，原来单一的菜品已经无法满足人们对火锅的需求了，这个时间段火锅也增加了很多高级食材，把原来火锅端着吃，演变成烫着吃。渐渐的很多上流社会的人也开始接受这样的吃法。
　　慢慢地，在重庆地区，火锅由以前下贱的食品，变成大众喜欢的食品，也出现有专门的店面来经营火锅的餐馆，菜品也由简单的下杂变化成五花八门的菜品。
　　解放后，5，60年代重庆火锅5荤为毛肚，肝片，腰片，心肺和肥肠，5素为包白菜，大葱，蒜苗，箩卜和豆腐。当然，现在的心肺已经很少有重庆人在食用了。随着时代的进步，时空距离的变短，现在，海鲜也是重庆火锅菜品的主角了。
　　火锅原来是没有格子的。由于以前火锅馆的规模不大，而且碳火炉的火源不易，又要满足人们对火锅的需求。聪明的商家发明了格子，这样一个锅，就可以满足多人一起用餐，自己用自己的那格，各不影响。重庆火锅在这次变革中发现了分格煮食的优越性，有些菜要小火煮，有些菜要大火涮，以至于九宫格保留至今，不可取消。
　　随着国家人员的流动，方便外地到重庆定居不能吃辣的人群，重庆火锅还演变出清汤锅底，以菌类鲜汤，三鲜汤和鸡鲜汤为多。重庆的冬季雾多湿重，吃火锅可以祛寒除湿，很受当地人喜欢。
　　火锅这一烹饪方式慢慢的传到四川沿江城市后，结合当地的风格进行了些变化和派生，但万变不离其宗。现在的整个四川地区的人们都很喜欢吃顿火锅。
　　重庆夏季虽气温高，但湿度很大，吃过一顿火锅配啤酒后，出一身汗，顿时觉得神清气爽，消暑解乏。如今，重庆人去外地旅游，工作，学习后回到家乡，接风洗尘的第一顿绝对少不了火锅，可以这么说，火锅是重庆人离不开的食品。
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　　肯定是重庆
　　坊间流传的说法有三种：重庆江北 、自贡盐场 、泸州小米滩 ，但这三种说法均未有确凿材料证实，至今火锅的起源尚无定论。
　　商周时期，在进行祭祀或者庆典的时候需要＂鸣钟列鼎＂，就是把牛、羊肉等食材放入鼎内，在底部生火将食物煮熟，这个是火锅的雏形。
　　秦汉时期，把肉类放在水中煮一下，称之为＂濯＂，1972—1974年间考古工作者发掘了马王堆汉墓，墓中遣策上有＂濯鸡＂等文字记载，和现在的火锅吃法一致。
　　三国时期有＂五熟釜＂这种锅为铜质，国内分为5格，可用不同的汤料煮不同的食物，这种锅和现在鸳鸯锅类似。
　　南北朝时期，已经出现了铜爨（cuàn），这种器皿煮食物极易煮熟，是当时居住在重庆、湖南一带的人所使用的一种铜火锅。
　　到了唐朝，已经有铜质的暖锅，北方人比较了解暖锅这种器皿，1984年在内蒙古赤峰市出土了一幅壁画，壁画中是辽代契丹人在吃涮羊肉。
　　南宋时期，《山家清供》一书中就记载了火锅，将兔肉用调料腌制，然后再将肉在国内煮熟，最后蘸作料食用。
　　元代时期，火锅这种饮食吃法一度兴盛，生爨羊和我们现在所看到涮羊肉完全相同。
　　到了清朝，火锅这种吃法在民间和宫廷一度盛行，据史料记载，乾隆皇帝曾举办过530桌火锅宴请室宗。
　　就目前的史料记载，以及出土的一些文物，火锅起源的问题无法完全定论，所以不要争论四川或者重庆，马王堆汉墓是在长沙发掘的，这个是至今最早关于火锅的记载。