骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
　　骨头汤里的白色是脂肪。
　　骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。
　　此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800 1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。
　　本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核
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