做腊肉时,10斤肉多少盐合适?掌握5步,肉晶莹剔透,放一年不坏
做腊肉时,10斤肉多少盐合适?掌握4步,腊肉晶莹剔透,放一年不坏。临近年关了,这个时候很多地区的人们都已经开始备年货了,我们老家每年都是过年前一个多月就开始备年货了,先从一些需要提前制作的年货开始准备,腌腊肉就是必不可少的年货美味,在农村这个时候基本上都是几户人家合伙一起杀年猪,然后分猪肉拿回家腌腊肉、腊肠等美味,现在腌制大概20天左右,过年刚好能吃上。在城市里生活的小伙伴自己不方便做可以去买,但家来自己做的味道才正宗,来自妈妈的味道。
不同地区腌制的腊肉也不一样,川渝地区都是麻辣口味的,在两广地区则是比较简单的咸香口味,过年还可以多做一些送给没有条件自己做的亲朋好友们。腌腊肉看似很简单,但想要做得好吃,不霉变也是需要一定技巧和掌握要点才行的。虽然人人都会做,但每户人家做出来的味道还大不相同哦,这个跟用盐的比例、配料和晾晒等步骤都是有关系的。
好吃的腊肉是不咸不淡,香味扑鼻,晶莹剔透的,而且密封保存好放一年都不会坏掉哦,川渝地区的腊肉会多一个熏制的步骤,用一种松柏的枝条烧出来的烟来熏制的,所以自带一种独特的香味。而两广地区的腊肉就比较比较原汁原味的咸香味,都各有风味。那么我们在腌制腊肉时10斤的肉应该用多少盐才合适呢?怎么样才能腌制出不咸不淡,香味扑鼻,晶莹剔透的腊肉来?下面一起来看看详细配方和做法吧。
腌腊肉放多少盐合适?
这点是盐腊肉非常重要的一个步骤,因为如果盐放太多了腊肉过盐影响其中的鲜味,而且咸味太重吃多也不健康;如果盐太少了,腌制的腊肉会返酸,口感非常不好,而且盐还有一定的防腐作用,如果盐少了还容易变质。就拿10斤猪肉为例子,常规比例是10斤猪肉3两盐,大概150克左右(少一点125克盐也行),平均下来一斤肉大概是15克左右,这个比例的盐是非常合适的。(这里用的就是普通的食用盐即可,不要是粗盐)。
1、炒盐
一般猪肉准备好后就可以直接涂抹盐腌制了,但想要腊肉的风味更香吃着更好吃的话,盐我们一般会搭配上几种香料混合一起炒制一下,分别是花椒、八角、香叶、桂皮,(也可以只放一点八角和花椒即可),把准备好比例的盐和香料一起下锅炒至微微发黄的状态即可,出锅放凉待用。
2、涂抹白酒
准备好的五花肉、猪腿肉,一般选择自己喜欢部位的肉,腊排骨也是可以的,其实带有点肥肉混合一起的腊肉吃着更香,所以一般都是选用的精品五花肉来腌制,猪腿半肥瘦部分也是可以的。切成长条的形状方便晾晒和腌制,切好的五花肉有的人会清洗一下厨房纸吸干水分(我们老家是不清洗的直接制作,脏的部分用抹布擦一下即可,清洗潮湿了反而容易霉变),在五花肉的表面涂抹上一层高度的白酒,清香型的就行,高度白酒可以杀菌增香,防止猪肉变质霉变等等,这个步骤非常重要。
3、涂抹盐腌制
涂抹白酒后腌制一下,然后把炒好放凉的盐均匀地涂抹在猪肉上,每一个部位都要涂抹到位才行,边边角角啥的也不要放过,准备好的盐是刚好涂抹完准备好的猪肉,这样盐和猪肉的比例才是搭配的。涂抹好盐的猪肉我们需要腌制上几天,腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分,通过用盐使猪肉脱水,抑制细菌和真菌的繁殖,从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。涂抹好盐之后,还可以放少许生抽老抽腌制4到5天,这样腌制出来的腊肉颜色更好看,味道也更香更入味哦。在表面还可以喷洒少许的白酒防止变质。每天都要把猪肉上下翻动一下,让猪肉均匀被腌制到位。
4、晾晒
腌制好的猪肉就需要经过时间的晾晒了,晾晒也是非常关键的一个步骤,放通风处晾15-20天左右(天气好的话10天左右也差不多了),不建议暴晒,要在下午3-4点左右的微阳光最好,不能暴晒,晾晒2个小时这样,其它的时间就放在通风处晾自然风干。晾晒的时候为了防止有蝇虫之类的,可以绑上飘带,风吹的时候晃动赶跑蝇虫,也可以用防蝇的网盖住。到了晚上要及时收回来,防止露水或雨水打湿腊肉引起变质。
5、腊肉的保存
经过腌制晾晒自然风干后的腊肉是金黄透亮的,香味扑鼻,非常好吃。想要腊肉保存的时间更久,保存的方式也非常重要,现在的人家里都有冰箱了,放在冰箱里保存是最方便的,放一年都不会坏掉的,在农村有的人会装坛子,或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期。建议密封好冰箱保存最佳。
Lily美食谈碎碎念:
以上就是腌制腊肉的一些配方和详细做法,其中盐的用量也说得非常清楚,再有一个多月就过年啦,这个时候赶紧腌制起来,过年吃刚好,详细的配方分享给大家,都用得上,收藏好做起来吧。
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