河南扣碗条子肉的做法,飘香四溢,肥而不腻还特别入味
说到条子肉,很多人都会说是自己当地的特色。其实不然,很多地方都有这样的一道菜,做法大致相同,条子肉做法都离不开三个步骤:煮、炸、蒸。只是用料和配菜各地有些许的不同罢了。最出名的梅菜扣肉其实就是条子肉。
今天我们来讲一下河南扣碗中的条子肉是怎么做的。小编出生在河南的农村,当地的席宴被称为"官桌",小时候坐"官桌"的时候,只要条子肉一上桌,肯定会一抢而空,那味道过多少年都不会忘记。今天我们就来聊一聊条子肉的家庭版做法。
材料:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒、八角、五花肉。
做法:
1. 五花肉切大块,起锅不要放油,猪皮在锅中烧一下,然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净(有喷枪的可以用喷枪烧)。
2. 锅中烧水放五花肉,再放去腥三件套,葱、姜、料酒,煮肉时要撇去浮沫。肉煮30分钟,煮到筷子一扎就透。
3. 捞出五花肉控干水分,放入盆中,用牙签在表皮扎一些小洞,然后给五花肉均匀地抹上一层老抽(可以用蜂蜜或麦芽糖)。
4. 起锅烧油,油温6成热,放入五花肉炸,一定要迅速盖上锅盖,炸至肉成枣红色捞出,放入凉水泡10分钟。
5. 肉切厚片(一筷子厚度),然后放入盆中,盆中加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒抓拌均匀(有人不放蚝油和甜面酱,放豆腐乳)。
6. 准备小碗,碗底葱、姜和八角,然后将肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中,尽量摆放整齐(还可以在肉上面放上梅干菜)。上笼蒸50分钟。
7. 碗上放盘子,将碗倒扣在盘子里,扣好后肉上放香菜、葱花和韭黄,浇上煮肉的汤即可食用。
这样的一道颜色亮丽,肉质软烂的条子肉就做好了,喜欢的朋友可以去尝试一下。我是嘿嘿,每天都会更新食谱和烹饪技巧,敬请关注点赞和收藏,如有建议 请在评论区留言讨论。谢谢大家!
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