怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。了解水晶蒸饺 饺子源于古代的角子，原名＂娇耳＂，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫＂大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。水晶蒸饺怎么做 首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有： 澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。 1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。 2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。 3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。 4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。 5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。 6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。做水晶蒸饺需要注意的细节 1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要； 2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀； 3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状； 4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团； 5、盖保鲜膜静置10分钟； 6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。自己制作澄粉 买不到澄粉的话，可以自己制作。 首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右； 接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里； 第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。 好了，今天的问题，怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！ 用澄面做蒸饺，包虾馅，晶莹剔透。和面要注意烫面的软硬度，也可以加三分之一的玉米淀粉。 大家好我是刘哥，做厨的经验20年+，我来为大家回答这个问题。 一、什么是水晶蒸饺？ 水晶蒸饺属于饺子类小吃，在广东的早茶中很常见，广式水晶饺通常用小竹笼来蒸，一般一笼就只有三个，卖十元钱左右。广式水晶蒸饺外观晶莹剔透，皮薄如纸内陷隐约可见，吃起来口感Q弹滑嫩，特别是里有一只虾仁，味道非常鲜美！ 二、怎么做出晶莹剔透的水晶蒸饺呢？ 【用料】 鲜虾约20条，澄粉100g，土豆淀粉35g，沸水135g，猪油10g，玉米粒50g，香菇4朵，胡萝卜50g，前猪腿肉200g； 高汤20克，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，盐3g 【制作步骤】 1.鲜虾去掉外壳和虾线做成虾仁，洗干净备用。 2.将前猪腿肉剁成蓉，香菇、红萝卜、玉米粒剁成碎，然后装入一个大碗中。 3.食材中加入高汤、香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷冻至硬身即可。 4.将澄粉、土豆淀粉、猪油放入容器中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌烫成半熟，再用手揉搓成均匀光滑的粉团，然后盖保鲜膜醒发约15分钟。 5.将发好的面团分成小块，擀成一张一张饺子皮。 6.饺子皮包入馅料和一只虾仁，捏成饺子状。 7.将包好的水晶饺放入锅中开大火蒸约7分钟即成，蒸久了口感不够鲜嫩。 三、做水晶蒸饺和面应该注意哪些细节呢？ 1.一定要用沸水烫面，否则不仅面团容易开裂，做出来的饺皮色泽也不通透。 2.在擀水晶饺子皮时，要擀得比普通的饺子皮簿一点。 3.除了土豆淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉，其它淀粉不适合做水晶饺子皮。 水晶蒸饺的面皮开裂不成型，面皮发渣没筋性，可能的原因很多，比如用的面粉种类不对，比例不对，和面时水温不对都会引起类似的问题。 之所以叫水晶蒸饺，就是因为其晶莹剔透的饺子皮，但是水晶蒸饺也分为2种。一种是半透明的，另一种则是全透明的饺子皮。这两种从口感上和做法上还有略微的不同。半透明的水晶饺子皮做法：记住澄粉和玉米淀粉的比例是10比3，比如准备澄粉100克，就需要用30克的玉米淀粉（如果没有玉米淀粉，也可以用马铃薯淀粉替代，比例不要变）；往混合好的澄粉和玉米淀粉中，倒入130毫升的开水（一定要用开水），并用筷子快速打散，搅拌；等到稍微放凉后，上手揉成外表光滑的面团，盖上厨房用布，醒面半个小时后，即可使用。注意不要等面团完全放凉，不烫手时就可以开始揉面了。全透明的水晶饺子皮：准备土豆淀粉和玉米淀粉按照1:1的比例进行混合；用2倍的开水烫熟和面即可。比如如果土豆淀粉是50g，玉米淀粉50克，那么水用100ml的开水就可以了。 注意事项：虽然做法并不复杂，最好准备一个厨房用称，这样可以更准确称量确保成功；全透明的饺子皮硬度比半透明的大，饺子蒸熟后应尽快食用，冷了之后会影响口感； 水晶蒸饺晶莹剔透，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃水晶蒸饺，我也是经常在家做，做水晶蒸饺配方和面很重要，比例一定要掌握好等，这样做出来的水晶蒸饺晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮。 水晶蒸饺大家都不陌生，晶莹剔透吗，口感劲道，不开裂不破皮，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我家小孩也是很喜欢吃水晶蒸饺，自己在家做，好吃又卫生，相信很多人做水晶蒸饺的时候，都会遇到开裂不好包的情况，我刚开始做也是这样，不过现在已经做得很好了，下面就来分享一下怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺，和面应该注意哪些细节。 一、水晶蒸饺制作步骤 1、准备食材：澄粉300克、生粉100克、猪油10克、盐2克、开水380克 馅料：鸡蛋、韭菜、香菇、胡萝卜、香油、盐、蚝油 2、做水晶蒸饺和面特别重要，把澄粉和生粉放盆里，再加入盐搅拌均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，一直烫到里面没有干面粉，放在案板上，稍微晾凉一下。 3、不烫手加入猪油开始揉面，多揉一会，要揉光滑这样做出来才劲道，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，胡萝卜洗干净切碎，香菇洗干净切碎，韭菜洗干净，沥干水分切碎。 4、碗里加入鸡蛋，打成鸡蛋液，锅里加入油，把鸡蛋液放进去炒碎，盛出来晾凉，把胡萝卜、香菇、韭菜放里面，先加入一点香油搅拌均匀。 5、再加入蚝油、盐搅拌均匀就可以了，面醒发好后，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 6、包上馅料收紧口，包成饺子模样，全部包好后就可以开始蒸了，把饺子放进蒸笼里，水开开始计时，蒸7分钟左右就可以了，晶莹剔透好看又好。 二、和面应该注意哪些细节 1、做水晶蒸饺，配方和和面非常的重要，比例一定要掌握好，一定要用开水烫面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，一定要烫至没有干面粉，这样做出来晶莹剔透。 2、面烫好后，一定要多揉一会，揉匀揉透揉光滑，这样做出来才劲道，加入一点猪油，这样面团不仅不会粘手，做出来的饺子更有光泽。 3、面团揉好后，要醒发一下，这样做出来更劲道，包的过程中，包得慢的话，一定要用保鲜膜盖好，防止表皮干裂，做出来就会开裂。 总结：水晶蒸饺就做好了，晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮，好看又好吃，做法也是很简单，做水晶蒸饺配方和和面很重要，比例要掌握好，每一步都要做到位，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶蒸饺，喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 我国的饺子多种多样，用料广泛制作方法多样，饺子皮薄馅多、汁水香浓，入口爽滑，可以说是中国最具有代表性的经典传统美食。尤其水晶蒸饺，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振，下面我们就来介绍水晶蒸饺的做法。 1:澄粉100克，土豆淀粉35克，沸水100克，猪油10克，一起活成面团，一定要用沸水烫面。否则面团容易开裂不通透。 2:将猪肉馅里加入花椒油，生抽，老抽，盐，鸡精，芝麻油，蚝油，葱姜末，料酒，调好肉馅放入马蹄沫，香菇沫，胡萝卜沫把肉馅调好 3:擀皮包饺子，把包好的饺子放在蒸盘上，蒸熟即可。 水晶蒸饺属于饺子的一种，有着漂亮的外形，是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振。r 材料：澄面，土豆淀粉，芹菜，猪肉，虾仁，鸡蛋，姜，葱，酱油，香油。r 做法：1.澄面250克 土豆淀粉250克 开水250克 也就是说1:1:1 澄面就是小麦淀粉，超市有卖的。和面的时候应该用沸水（开水）。和面把两种面烫一下，和成面团。r 2.芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。r 3.芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人家庭口味依次放入，制作馅料。r 4.4擀皮包成饺子，上锅蒸15分钟。r 小贴士r 1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。 2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。 3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。 4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了 蒸饺晶莹剔透是因为用了澄面，做法是，澄面加淀粉，3:2吧，用热水把面烫一下，揉匀，馅料可以是虾仁的，也可以是肉的，或菜肉的，就拿虾仁为例吧，把虾仁洗干净，切成小块，猪肉馅加姜葱末，生抽搅拌均匀，加入虾仁，放点香油和盐，搅拌均匀就可以包了，这样包出来的蒸饺就晶莹剔透了，饺子里的虾仁的红色都能透出来。很好看，也很好吃。 水晶蒸饺要用澄粉来做，用开水和面，加入少量淀粉或面粉和面来帮助粘合。皮儿尽量擀的薄一点，因为是蒸饺，所以不怕像水饺似的会煮烂。 包的时候，如果手速不快的话，一点要用湿布盖住面剂子，否则容易发干开裂。