这里有几个基本规律。首先凉皮本身没什么味道，你顶多也就是在面浆里放点盐有点儿咸味，还不敢放太多。没有味道的凉皮在吃的时候就需要放味道厚重的调料，比如辣椒油，比如蒜汁，比如醋，等等。毫无疑问麻酱也是属于味道浓郁厚重的一种调料，且醇香美味。再说芝麻酱本身也是日常调味品中逼格较高的一种，你看看卖凉皮的摊位上所有主辅料中，麻酱应该是最贵的了。如果不限量，你能把老板吃哭了。在喜欢麻酱的北方人看来，拌凉皮拌凉粉以及麻辣烫涮羊肉不给放麻酱，你简直就是坑人，那也没法吃！当然现在的人都是非常灵活的，你不喜欢麻酱还可以放别的调料，吃到你满意为止。这也没什么大惊小怪的。 凉皮放麻酱是根据地方，有些地方，有点地方不发，地方不同，放的调味品也不一样，是根据地方口味来决定放什么调料，所以放麻酱是非常正确的， 凉皮里面放了麻酱汁能更好的结合凉皮的口味，把凉皮的那种无感无味给深深的综合了，也算是完美的结合 北京的凉皮儿里面都会放麻酱。这可能是每一个地区的习惯吧，北京这边的凉皮儿里面配套的东西就会有黄瓜，豆芽，面筋，辣椒，蒜，酱油醋，麻酱，香菜。你可以根据自己的喜好来选择，但是很少见到有人吃凉皮儿的时候不要麻酱。 就像一开始的时候并不理解，为什么在粽子里面会放肉呀，粽子里面不都应该是放枣和豆沙的吗？ 可能这就是差异，万紫千红的生活才是美好的。 这么样个问题也值得你困惑30年？看来没有头条你就会带着这个疑问而死不瞑目。 芝麻酱是个调味品，大部分人爱吃，商家就统一放了，如果有人不爱吃，可以提前说一下不放就成了。 我也是醉了，为啥要强迫别人向你看齐呢？！中国幅员辽阔，各地饮食习惯肯定不一样！你认为好吃的别人不一定喜欢！你就是活了一百年也没用！ 这是根据当地人的口味做调整的，南方人就不放麻酱，北方人就爱吃麻酱。不用纠结这个问题，不想吃就告诉老板不要放麻酱就好了。 在陕西吃的不放，主要味道在辣子，河南吃的基本都放，个人还是适应河南的味道，毕竟吃惯了 凉皮分几种口味 1 普通凉皮 2 秘制凉皮 3 麻酱凉皮 只有麻将凉皮放麻酱 哈哈，什么奇葩的问题都会出现。调味，这是使中国菜＂色香味俱全＂的不二法门。老祖宗给我们留下了＂南甜北咸，东辣西酸＂的喜好，这就是对调料最好的认可。不同地域，不同人群，有不同的喜好。凉皮（东北称凉粉）里放麻酱就是要调出自己喜欢的的口味。