贵州本地豆腐乳，风味浓郁绵软细腻，舌尖上难忘的记忆

　　豆腐乳——一种流传了数千年的民间美食。在那特殊的风味之中，不仅满足了人们的口腹之欲，更饱含着家的味道。
　　停留舌尖的乡味记忆
　　豆腐乳的做法就源于坊间，街坊之间相互学习交流，传承了千百年，最终形成了那一口属于家乡的味道。
　　全国各地在制作豆腐乳的大工序上，基本没什么太大的差别，只是在发酵的温度、湿度和作料上有差异，所以才造就了各地区味道的不同。
　　豆腐乳就是豆腐在菌的作用下，经过发酵后而制成的，和奶酪一样都属于微生物反应的产物，所以豆腐乳也被称为＂中国奶酪＂。
　　吃过的人都知道，无论是哪种豆腐乳都有一股特殊的香气。这是因为在发酵的过程中，微生物分解了豆腐中的蛋白质，从而形成了一种独特的鲜味。
　　而蛋白质的分解，也让豆腐的口感发生了很大的变化。不再是明显的颗粒感，反而变得绵软细腻，就像是能入口即化的奶油一般。
　　最经典的还是农家味
　　豆腐乳在贵州人的餐桌上也十分常见，吃点啥都爱加点豆腐乳，就连＂蘸水＂里也不能少了它的存在。
　　最香的豆腐乳还得是贵州本地自制的。来自安顺平坝的老嬢嬢豆腐乳就深受人们的喜爱，许多人为了那一口经典的味道，甚至还要驱车前往购买。
　　老嬢嬢家的豆腐乳十分讲究，原料全部选用平坝本地的农家黄豆，经浸泡、研磨、熬煮、压制等工序。
　　压制好的豆腐手工切成2-3厘米的小块，均匀地码在干净的屉笼内，如果有太阳，就将码好的豆腐块放置在阳光下晾晒至表面结皮。如果没有太阳，就等豆腐块自然地风干。
　　风干后，就到了豆腐乳的发酵期，大约三到五天的时间，腐乳什么时候可以完成发酵，就要通过老师傅的经验去判断。
　　之后还需要经过漫长的拌料、腌制、装罐、储存等工序，才能最终形成我们所吃到的独特风味。
　　质朴却纯粹的味道
　　豆腐乳最质朴的吃法，就是搭配上一碗热腾腾的白粥， 豆腐乳在白粥的余温之中融化开来，既增添了白粥的咸香，又丰富了味道的层次。
　　若要说简单的吃法，那可以试试腐乳炒空心菜， 先炒一锅经典的爆炒空心菜，快要起锅时，舀半块腐乳带着汁水一起放入锅中炒匀，简单又下饭。
　　想要一点创新，可以试试用平底锅将馒头两面煎到金黄， 再均匀的抹上豆腐乳，一口下去，率先感受到的是酥酥脆脆的口感，紧接着就就被豆腐乳的香味包裹。
　　别看豆腐乳的味道这么特别，但它却又能完美地融入到我们的生活之中，成为无数人舌尖上难忘的记忆。
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