炖排骨,怎样才能不腥无异味,牢记3个小妙招,排骨入味好吃
一到冬天,我们家就经常炖排骨吃,夏天的时候天气炎热,不太适合吃很多油水大的食物,但是一到冬天天气一下就寒冷起来,这时候就特别想吃一些肉类食物来补充热量,其中炖排骨就是很多人都喜欢吃的,尤其是肋排里面的骨头比较少,大部分都是不肥腻的肉,所以做出来的口感很好。
但是在做的过程中,经常出现失败的现象,就是做出来比较油腻,而且腥味比较重,今天就来分享一下这道排骨的好吃做法,一定要牢记三个小妙招,按照这个方法来制作的话,排骨好吃不腥无异味。
【食材准备】
排骨,香叶,桂皮,八角,花椒,生姜,葱,料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,植物油,鸡精。
【烹饪步骤】
1.排骨刚买回来之后,里面是有很多腥味,而且有一些残留的血迹,这时候要放入一个大盆中,在里面倒入清水,先浸泡上十分钟,把里面的血水腥水泡一下,然后倒掉这些脏水,继续加入干净的清水,多冲洗几遍冲洗干净。
2.接下来就放入一个锅中,然后加入超过排骨的清水,切几片生姜和葱花放入锅里,倒入两勺料酒,先开大火把水烧至沸腾,水烧开以后表面会有很多白色的粉末,这时用勺子不断地把里面大块的浮沫捞出来倒掉,这些浮沫腥味是比较重的。开锅以后大概煮五分钟就可以关火了,把水倒掉之后再把排骨每一块都清洗干净,一直洗到表面没有一点白色浮沫为止。
3.接下来起锅烧油,等油温六成热的时候放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱花、姜来爆香,接着把排骨放进去开始煸炒,边炒边倒入生抽和老抽,老抽是用来上色的,煮出来口感更好,颜色更漂亮。
4.接着倒入少许清水,不要超过排骨,继续翻炒一分钟,这时在里面加入盐,放入一大块冰糖,加入超过排骨的清水,不断地去炖煮,直到把锅里面的汤汁烧至沸腾。
5.这时再把高压锅放入炉灶上,把炒锅里面的排骨倒入高压锅里,这时也要保证汤汁要超过排骨的高度,盖上高压锅的盖子,大火烧沸腾之后继续烧15分钟即可关火,等气压减小之后即可开盖,最后撒上一勺鸡精翻拌均匀即可。
6.用这个方法做出来的排骨一点都不油腻,不腥不味,特别好吃,闻上去浓浓的香气,喜欢就做来试试吧!
【烹饪小提示】
做排骨的时候容易出现异味,最主要的要牢记三点,首先要提前浸泡排骨,这样能够泡出里面的血水和腥水,减少异味的产生。第二,加入葱、姜和料酒这三样时才能够有效地遮挡排骨的异味。第三,在焯水的过程中,白色浮沫一定要彻底清除,把它清洗干净,这些白色浮沫里面是很容易携带一些杂质的,它的味道特别难闻,清理干净之后,再来炖煮出来的排骨一点异味都没有了,又香又嫩,非常好吃。
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