要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。材料： 面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法： 1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2、加入剩下的面粉。 3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。 4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。 5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。 6、然后将面团拉长。 7、擀薄成10厘米的长片。 8、分切成2厘米宽的条。 9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。 10、用筷子横向在中间压一下。 11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。 12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。 13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。 另外，还需要注意以下几点： 油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它＂翻身＂，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。 其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。 制作方法和配方如下： 教你一生都受益的技术——油条的制作 关注牛哥 油条的炸制方法 1. 用料粉 面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖 2. 制作 用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克 和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。 3. 炸制： 将油温烧到200度 先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。 油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。 本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法： 第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰） 简单来说即一盐，二碱，三矾。 500面粉 5g盐 10g碱 15g白矾 由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！ 第二种，酵母法 如果你想用来做小油条（油馍头）的话，这种方法最适合，无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话，蓬松度略显单薄！ 面粉500g 酵母粉10g 小苏打3g 盐5g 白糖10g 水280g 温水化开酵母和白糖，加入面粉中，再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中，加入剩余的水活成面团，抹油盖盖子醒面15分钟！ 15分钟以后，用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央，面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！ 上诉步骤每15分钟重复一次，最少三次！ 上面案之后，炸之前还要醒面15分钟！ 第三种，无铝泡打粉法 面粉500g 小苏打3g 泡打粉5g 白糖10g 盐5g 水280g 活面步骤同第二种方法 第四种，复合油条膨松剂发 面粉500g 复合油条膨松剂10g 水370g 活面方法同第二种方法。 注意：因不同面粉的吸水性，已经冬夏温度差异，用水量有少许出入，建议分次加入！ 炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列＂乱七八糟＂问题！ 关于炸油条如何和面，以及选用什么样的面粉？这对好多＂厨房小白＂来说，确实有点摸不着头绪。那么详细配方比例，以及制作步骤有那些呢？ 接下来就让＂小庄＂为你一一解答，喜欢吃油条的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！ 特点 【家庭版炸油条】健康 卫生 零添加剂！ 所需材料： 中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g。 第一步、 酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35 —40 之间） 第二步、 把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。） 第三步、 和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。 第四步、 案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。 第五步、 把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。 第六步、 起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。 【炸油条之———解疑答惑】 一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？ ①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。 ②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。 二、为什么酵母粉要用35 —40 温水发酵，凉水或开水不行吗？ ①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。 ②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。 ———【炸油条小技巧】——— 1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。 2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。 3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。 结语： 炸油条和面其实无需过多的配方，只要选好中筋面粉，按照以上所分享的各个细节要领，在家你也能炸出口感蓬松，无明矾、零添加剂、无地沟油、健康卫生的油条！ 感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！ 大家好我是专做早餐的八谷味 炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。 下面还是系统的说一下油条的制作。新式油条制作技术（第二代） 一、原料配比 ： 面粉（五得利六星）1斤 盐 7g 泡打粉8g 水 270g （这个油条要合面软一点） 油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放） 二、制作工艺： 1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15 20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。 2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。 3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200 210 。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15 18 的面片，用刀垂直切成宽约2－4 的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。 4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。 油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 【主料】 面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克 【制作方法】 1.将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。 2.加入36摄氏度左右的温水、和面 3.和成面团后加色拉油 4.揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油 5.盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小 6.面板上涂一层油，把发酵好的面团按压成长条形状 7.用刀切成2厘米宽的长条 8.取两块长条面，上下叠在一块，中间用筷子按压 9.再次盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟 10.把锅里的油加热到五成热度。轻轻地放油条，首先把中间部分放在锅里，然后放两个末端 11.调至小火，慢慢煎炸，炸到金黄色就OK了 12.炸好的油条放置凉一下，配上两碗豆浆，准备开吃啦 【小提示】 面团一定要发酵好，发酵好的面团炸起来才会蓬松。 油条面剂不能太细太薄，那样会没有膨胀力，不会酥软，还容易炸焦！ 我的油条配方对和面的要求很低，而且是一次揣面成功，一般会做馒头的都能学会 。 ①500克高筋面粉+15克安琪牌油条膨松剂调拌均匀备用。 ②鸡蛋2个+食用油25克+绵白糖6克+食用盐8克+温水（30-35度左右）225克搅拌均匀之后，加上①调好的的备用面粉接着和面，用手和面时把面和到三光（既手光、盆光、面光）即可，用搅拌机或者厨师机只能朝一个方向转动的机器都行，和到没有干面粉立刻停止机器，盖保鲜膜保鲜。 温馨提示 ：室内温度达到30度左右两个小时可以炸，室温低适当延长时间醒发，也可以放冰箱里保鲜处保存十多个小时，下面的图片是我保鲜了十六个小时的状态，学会的朋友希望麻烦你给我点个赞转发出去让更多的人能学到 大家好，我奉献一个我自己得非常棒的油条的方子，他不用手揉面，最小的添加最短的时间，而且做出来的油条和我们小时候吃的一模一样。 首先，我要把酵母，糖，还有面粉先混合好。为了发酵快先来，我这里需要四十摄氏度左右的温水来调。这个面粉慢慢的往里面倒，用筷子可以搅得动，但是不要太稀，就是稍微有一些重量搅起来，我们用手握着这个筷子，使劲的把它搅成团，就把它搅均匀。那刚开始的时候不需要搅的那么光滑啊，只要搅成团就可以了。保持这个温度 然后趁这个还是热的话，我们把它放在一个大的容器，这样子保温也发酵的快，或者你可以放到烤箱里的保温板里面去发酵，那会快些。发酵的时间取决于你的室温，我这里大概花了一个半小时，但没有关系。你只要看到这个面团是原来的三倍大，而且有非常明显的蜂窝状的组织，就说明发好了。如果你发过头了，有明显的酸味也没有关系，后面多加一点点小苏打就可以，现在调节水盐和小苏打用少量的水化开，如果这里再加四分之一到二分之一茶匙的泡打粉会更加的蓬松酥脆。 但我个人选择不加，这里的比例最好不要去改变，调好的减水的倒入面团。然后我们用筷子朝一个方向搅动得把气泡搅掉。另外的，也让面团的光滑起来，也等揉面的效果。那这时候要把面巾搅出来，一会炸出来的油条呢，他才会有那种韧劲，表皮也会脆，太细的话，还可以加一些面粉调整，光滑了就可以了。 现在在板上撒厚厚的一层粉，因为这个面团非常的粘了，下把面团拨到这个粉上面来，然后呢，下面一层我们手上抹一些粉，然后慢慢的把这个面团的推开，均匀的推开推成一个长方形，因为这个面非常软，所以其实这个时候很好整理。我们利用这个刀稍微弄一下就很完整的一个方型。这个方形的面团大概是30厘米长*14厘米。 现在我们把这个方型，切成条，切的时候，稍微把距离拉开一些啊，因为这时候面团非常粘，所以切的时候尽量撒一些粉来帮助，然后像这样子对折，再用筷子能夹一下。两头捏紧，稍微拉伸一下抖掉多余的面粉。如果这时候面团软硬刚好的话，操作起来十分粘手的，那如果面团太软，可能要用这个刀片辅助一下走过来，这样才比较均匀。另外的油条胚子做好以后让它静置十到15分钟，同时还要把这个多余的面粉刷掉，以免的过多的粉留在锅里，最好的油。温氏170到180摄氏度，我们现在就可以下锅了。两根两根来不要太多。火力要保持中火。 他会产生这些酸性物质。这时候我再把小苏打放进去，那小苏打遇到这个酸的他会产生发泡的作用。所以呢。这个油条我们一炸，他就会蓬松起来，那么知道了这个原理呢，所以大家就知道前面这个发酵的步骤非常重要，面团要发到足够。另外，这个软硬度也要掌握好哈，太软的话，那这个油条的外形可能会不那么好看，不过也会很好吃的。要注意的就是，整形的时候不要让面团粘在手上，就多撒一些粉。 这个油条略带微微的一点，碱味还有咸味，就是我们最早油条的味道。 很方便的油条面和面方法。 不用揉不用发不用擀省时省力方便简单。 温水500克加酵母6克白糖5克激活后倒入面粉中，用打蛋器打成稠糊状，盖住静醒十来分钟，当面糊发酵一两倍大小时，就可以了。 接下来是做条，用筷子缠些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上压成薄皮，然后再切成长条，两个长条叠在一起，双手抓两头边抻边拉。 这同时油要到180度以上到200度之间，下入油条，漂浮起来后不停地转动油条均匀受热，金黄后捞出。 注意事项，此和面方法从和面到炸只需半小时，需要注意一是静醒一定要达到1倍大以上，因为与面团相比稀的很多，所以所需时间也就和酵母激活时间差不多。二是手压面时轻拿轻放，不要把面压死。三是一定油温达180度以上，下油条后会在两三秒里迅速膨胀漂浮，这时不停的转动油条。 @头条美食联盟 @头条美食 相较于外面的小摊小贩，自己在家炸油条就是最健康的，吃起也比较放心。自己炸油条其实也不难，只要掌握好面粉和油温，在家也一样能吃上跟外面买到一样的又香又蓬松的油条。看看我是怎么和面的吧！油条 BY 甜盐蜜语 主料面粉250克辅料盐3克小苏打3克食油1000毫升泡打粉2克油条的做法1. 面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水 2.
揉成光滑的面团 3.
放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上 4.
醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片 5.
每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架 6.
稍稍拉长，并扭成麻花状 7.
把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油 油条成品图 烹饪技巧 如何判断油温：可以先放一小块面团下油锅，面团周围有细小的泡沫时，就可以下油条进去炸了。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。