蒸鸡蛋羹,不要只会加水蒸,做好4点小细节,蒸蛋细腻滑嫩,好吃
导语:蒸鸡蛋羹,不要只会加水蒸,做好4点小细节,蒸蛋细腻滑嫩,好吃
蒸鸡蛋羹,别管用冷水还是热水蒸,掌握2个技巧,蒸蛋细腻滑嫩
鸡蛋一直是很受欢迎的一种食材,几乎每天都要用到,因为它做法多样又简单,而且营养价值极高,老少皆宜。说到鸡蛋的做法,花样非常多,可以单独做吃的,也可以当辅助材料,比如茶叶蛋、蛋饺、煎蛋等一看就是鸡蛋做的,鲜香味美,再比如早餐饼、炸萝卜丸子、炸鱼、面包、面条、油条等,虽然看不到鸡蛋,但少了鸡蛋却不行,影响口感,鸡蛋太重要了,家庭必备食材。
不过从营养角度来说,想充分吸收利用鸡蛋,还是做水煮蛋、煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹最好,这些做法营养流失少,其中蒸鸡蛋羹最招人喜欢,不仅口感嫩滑,还比较有味道,人人都好接受。那么怎么做才能做出又好看又好吃的蒸鸡蛋羹呢?
说到蒸鸡蛋羹,很多人都会说很简单,加水上锅蒸就可以了,话说得没错,但只会加水蒸,做出的蒸蛋又难看又难吃。
只会加水蒸,要么蒸蛋有蜂窝、要么口感很老、要么不成形,而想要蒸出好吃的鸡蛋羹,需要掌握技巧,还要注意一些细节,蒸鸡蛋羹,不要只会加水蒸,做好4点小细节,蒸蛋细腻滑嫩,好吃!别管用冷水还是热水蒸,掌握2个技巧,蒸蛋细腻滑嫩。
下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的详细做法,按照这个方法去做,鸡蛋羹看着就有食欲,从表面到内部都十分滑嫩,跟嫩豆腐似的,那么常做不好的朋友不妨来一起做,保准今后回回做成功,让孩子爱上吃鸡蛋。
蒸鸡蛋羹的做法步骤:
准备好新鲜鸡蛋,不管鸡蛋怎么做的吃,都要在鸡蛋新鲜的基础上,建议大家买鸡蛋时轻轻晃动几下,没有一点响动的就是好鸡蛋,而且一次不要买太多,带回家后要小头朝下放。
鸡蛋打进碗内,随意几个都行,根据自己的需求来定。
加入一点点食盐,增加底味,这样做好吃起来不腥,但不要放太多,比如平常做菜放盐量的一半。
用筷子搅拌,注意了要多搅拌一会儿,来来回回搅拌数次,用筷子去挑鸡蛋液看看,像水一样就可以了。
然后加入适量水,天气暖和的情况下用常温水就好,如果天气太冷,用温水最好,不过温度不要太高,有一点点温度就行,用温水做出来的蒸蛋更细腻滑嫩。
再次用筷子搅拌,充分搅拌均匀,强调一下鸡蛋打进碗里后不要着急加水,而是要先打成鸡蛋液再加水。
搅拌好后,用勺子将表面的泡沫撇掉,再将蛋液倒进耐高温的碗内。也可以用漏网过滤,将泡沫和底部的渣子去掉,将蛋液过滤进蒸碗内,这两种做法的目的都是让蒸好的蛋羹变得细嫩无蜂窝。
蒸锅内加水,将蒸碗放进蒸屉,给蒸锅上盖一个盘子,再盖上蒸锅锅盖,开大火蒸上汽,再调小火蒸八分钟。
或者蒸锅内加水,先大火煮开,再将蒸碗放进蒸屉,同样盖一个盘子,盖上锅盖,调中火蒸八分钟,关火后焖三分钟。
这样蒸鸡蛋羹就做好了。从最后的步骤看出,蒸鸡蛋羹用冷水上锅蒸或者热水上锅蒸都可以,都能蒸出不错的口感,而想要蒸好鸡蛋羹,关键在于前面的步骤,所以大家今后别再纠结用冷水还是热水了,我个人认为这不是重点。
看看注意的4个细节:
1、鸡蛋要用新鲜的,这样蒸出来没腥味,口感好;2、鸡蛋要充分打散,加水后也要充分打散;3、给蛋液加水不能太多也不能太少,最好加1.3到1.5倍的水;4、蒸鸡蛋羹要注意火候,冷水上锅蒸要先大火再小火,开水上锅蒸要中火再关火焖。
再看看2个技巧:
1)有人做的鸡蛋羹总有蜂窝,那么可以试试这个技巧,蛋液撇去泡沫,再倒进另一个碗里,把底部的渣子去掉,或者用滤网过滤,这样做出来就不会有蜂窝了,每一口都细嫩光滑;
2)蒸鸡蛋羹时,不要着急盖锅盖,要先给蒸碗盖一个盘子,防止水滴掉落进蒸蛋内,盖一个盘子,蒸好后表面很光滑,一个凹陷也没有。
另外想要蒸鸡蛋羹更营养和口感更丰富,可以添加其它食材一起蒸,最佳搭配有西蓝花、虾仁、秋葵,如果用西蓝花,可以切成碎末放进蛋液内一起蒸,也可以蛋液蒸凝固后再放西蓝花蒸,可以试试。
蒸好之后,别放了放两个料,分别是生抽和香油,增香增味,吃起来更美味。
蒸鸡蛋羹的做法您都学会了吗?4个细节、2个技巧要牢记,掌握好就可以做好蒸鸡蛋羹,有时间试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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