豆腐别总是红烧，大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭，超解馋

　　豆腐是一个物美价廉的素菜，营养丰富，口感鲜香，深受人们的喜爱。也正是因为豆腐好吃又便宜，所以豆腐的做法非常多，比较简单的就是红烧了。经常吃一种口味的食物也会厌倦，所以人们就喜欢尝试各种各样的做法。在四川人眼里，万物皆可水煮，豆腐当然也不例外，在很多的水煮菜系列中，豆腐基本上都是以配菜的身份出现，但是能做配菜，那么做煮菜会更好吃，所以今天就给大家分享一个豆腐的四川特色做法—麻辣水煮豆腐。
　　首先把豆腐切成厚厚的片，大约一厘米左右，这样煮的时候才不容易烂。我用的是老豆腐，豆腐也是可以的，大家根据自己的喜好选择即可。把切好的豆腐装进盘子里备用。
　　接着准备一根莴笋，先斜刀切成小段，然后切成片，这样切出来就是菱形的，更好看一些。把切好的莴笋放进碗里备用。再准备两根蒜苗，根部的地方斜刀切成小段，这样更容易熟。再准备一点黄豆芽。这些蔬菜不是固定搭配，大家可以根据自己的喜好去选择。
　　然后准备一小段火腿肠，切成片备用。加火腿肠一则是让菜品更好看，二则是因为我喜欢吃。不爱吃火腿肠的朋友可以不加。如果为了让菜品更好看，可以加一些其他的红色食物，比如甜椒，胡萝卜，鸭血等等都可以。
　　接着准备几颗大蒜，切成小颗备用。一点生姜切成碎末备用。这样生姜大蒜才能更好的出味。再切一小段大葱增加葱香味，装进盘子里备用。再切几根泡辣椒，这个泡辣椒不辣，主要是增加菜品的风味和解腻，剁碎一点才能更好的出味。再切一点葱花，葱花主要是点缀和增香，跟大葱的作用是不一样的，所以不能少。
　　接着锅里倒入一点点的油，把蔬菜放进去炒熟。加入适量的盐，这里不需要再加其他的调料，一则是因为有蒜苗，二则是因为蔬菜是打底用的。把炒好的蔬菜放入盘子里备用。如果觉得蔬菜用炒的方式比较麻烦，可以直接用水煮的，只是个人觉得炒的会更香一些。
　　然后再倒入一点油，把葱姜蒜和泡辣椒下锅，加入一小块火锅底料、一点豆瓣酱，用小火把底料炒香炒出红油。火锅底料是复合型调料，适量加一点可以增加菜品的整体风味，大家不必完全排斥它。然后加入一些清水，把它烧开。
　　水开之后把豆腐放进去。然后开始调味，加一点点的盐、一点白糖、适量的生抽提鲜、一点老抽上色，轻轻推动，把豆腐煮个三四分钟，喜欢蜂窝状的可以煮个七八分钟。4分钟后把火腿肠倒进来，再煮一分钟即可起锅，火腿肠煮太久就没有那么好吃了。
　　最后把煮好的豆腐和火腿肠连着汤汁一起起锅，撒上一些花椒粉、一些不辣的辣椒粉、一点干辣椒段点缀、一点可有可无的白芝麻、一些蒜蓉，一定要加蒜蓉才会更香。浇上滚烫的热油激发香味，而且热油有保温的作用。撒上葱花，美味即成。这样做出来的四川麻辣水煮豆腐鲜香入味又好吃，香辣下饭，营养又解馋，家常的做法，一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
　　蜜豆小贴士：不管大家买什么豆腐，选豆腐的时候都要闻一下，如果有发酸发臭的味道一定要不能要。好的豆腐是洁白无瑕的，如果豆腐上的杂质比较多，这样的豆腐也不能买。买回家的豆腐，如果一次性吃不完，一定要放进冰箱的保鲜层。