炖鸽子汤时,牢记3不放2不能,汤鲜味美无腥味,营养不流失
炖鸽子汤时,牢记"3不放2不能",汤鲜味美无腥味,营养不流失
煲汤的食材,除了鸡肉、牛羊肉、排骨之外,鸽子肉也是很受欢迎的。买回来的鸽子,虽然个头小小的,但是拿来炖成鸽子汤,滋味鲜美无比。个人觉得比鸡汤更加美味好喝,就连小朋友也爱不释手。
冬天要想滋补,鸽子汤就是很好的选择,营养价值特别高,毕竟有句俗语大家肯定都听说过:"一鸽胜九鸡",鸽子虽然个头小价格便宜,然而进补的效果却比鸡肉强得多。尤其是身体虚弱的人,以及老人小孩,更得多喝。
不过炖鸽子汤,可不是把鸽子随便放在锅里炖,就可以的,其中的小技巧多得很。比如说有些调料不可以放,有些步骤不能做之类的。那么要想汤鲜味美无腥味,营养不流失的话,就得牢记"3不放2不能"窍门。
【3不放2不能】
3不放:
不放料酒、八角、桂圆。在炖鸽子汤时,不要用料酒来去腥,加上葱姜就足够了。不要放八角,很多人在炖汤的时候,喜欢放八角进去,其实很容易破坏鲜味,不好喝了。不要放桂圆,不少人认为炖汤时,加上一点桂圆,可以提升香味和营养,其实不然,桂圆性热,放进去后反而容易引起上火。
2不能:
第一个不能是不能把鸽子切块,而是应该整只放进去炖,这样营养不会造成破坏,第二个不能是不能焯水,焯水后也容易造成营养和鲜味的流失。
【炖鸽子汤】
配方:鸽子、葱姜、枸杞、红枣、盐
1、准备一只乳鸽,买的时候就让老板处理好,买来再稍微观察一下,看看还有没有毛之类的,去除干净以后再将其冲洗彻底。
2、下面我们把生姜切片,然后把枸杞和红枣都准备好,下面把一整只鸽子,放入锅中,然后倒入足够的清水,水量要没过鸽子,然后加上葱姜,开火开始煮。煮至沸腾以后,里面会出现大量的浮沫,把这些东西给撇出来。
3、直至所有的浮沫,全部给撇掉以后,我们再把葱姜给捞出来,往里面重新加上新的姜片,然后我们再往其中加上红枣,盖上盖子开始炖。大火烧开后,转为小火炖一个半小时至两个小时,到时间之后,再往其中加上几颗枸杞,再来适量的盐调味,继续再炖3、5分钟,就可以出锅了。
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