怎样才能挑到又粉又糯的芋头?菜贩子教我5招,个个粉糯,很实用
秋天"贴秋膘"肯定少不了一些淀粉含量较高的蔬菜,比如土豆、芋头等等,土豆没什么好说的,一年四季都有,而且价格不贵,但是芋头就不一样了,反季节的芋头还是很贵的。而且秋天正是吃芋头的时候,所以这时候的芋头会很新鲜,而且价格也便宜。加上芋头的营养非常丰富,所以秋天可以适量多吃一些芋头。
芋头里的氟含量比较高,对保护牙齿有很好的作用,而且芋头可以提高人体抵抗力、驱寒等功效,反正芋头就是好处多多呀。因为芋头有粉糯的芋头和水芋头之分,水芋头口感不好,所以很多人不喜欢。那么怎样才能挑到又粉又糯的芋头呢?菜贩子教我5招,个个粉糯,非常管用,今天就分享给大家。
1、看表面
因为现在是芋头上市的季节,所以最好是选新鲜的芋头,新鲜的芋头表面有鲜泥土,而且老芋头的表面比较干燥或者是一点泥土都没有。因为芋头放的时间太久,就算它是粉芋头,但是口感上也会大打折扣,还不如新鲜的水芋头好吃,这一点非常重要。还有就是看有没有斑点或者发霉的情况。
2、用手摸
常言道"芋头选轻萝卜选重",把芋头放在手上掂几下,如果是有点重,说明芋头水分含量很高,这种芋头就是"水芋头"。相反,如果质地比较轻,就是粉芋头,这种芋头就是我们想要的芋头。轻轻按压芋头,没有凹陷,说明就是好芋头,芋头的尾部是最容易烂的,而且它隐藏得很深,一般是看不出来的,一定要用摸一下才能发现。新鲜的芋头捏起来是非常硬的,因为它的水分很足。如果芋头发软或者表皮发皱,这种芋头最好不要。
3、看横切面
很多摊贩在卖芋头的时候会切一个芋头打样,说明他的芋头是好的。这时候我们也要观察,如果肉质细白,没有什么杂色,说明就是粉芋头。相反,水芋头的颜色会偏暗,并且会伴随一些杂色。还要观察切开的芋头流出来的汁液,流出来的汁液越浓稠,芋头的口感就越好,这种芋头就是粉芋头。
4、看尾部的小孔
芋头的尾部会有一些小孔,如果这个小孔越多,说明芋头就越粉糯,相反,如果尾部的小孔非常少,那么芋头就比较"水",这一点是非常重要的,也是最直观的。芋头最容易从尾部开始烂,很多卖菜老板发现芋头尾部开始腐烂,就会把它切断,这种芋头就很难从沙眼去判断了。那么最简单的方式就是不要买这种没有尾部的芋头。
5、芋头的品种
这是很多人都会忽略的一点,因为烹饪方式不同,选择的芋头品种也应该有所调整。比如四川人爱吃的芋儿烧鸡,这个菜用到的芋头就是四川常见的"多子芋"里的芋儿部分,这种芋头的母芋比较大,母芋多纤维,千万不能选,母芋的特点就是表皮有很坑坑洼洼,因为芋儿是长在母芋上的,采摘的时候需要把芋儿从母芋上掰下来,所以母芋上有很多的坑洼。这种芋儿比做甜品的那种香芋会粉糯很多,适合做烧菜,但是不太适合做甜品,因为淀粉过重。
以上就是怎么挑选粉芋头的5个小技巧,我经常用这些方式挑选芋头,非常管用。你还有哪些挑选芋头的小妙招呢?欢迎在评论留言交流呀。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用,欢迎转发、收藏。
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