炖鸡肉,不能直接焯水,谨记重要2步,鸡肉鲜嫩不柴,老人也能吃
炖鸡肉,不能直接焯水,谨记重要2步,鸡肉鲜嫩不柴,老人也能吃
在各种肉类中,你最喜欢吃什么?每个人都有自己的喜好,但是不能喜欢吃什么,就一直吃,换着花样来选择,更能补充充足、全面的营养。尤其是家里的孩子,正在生长发育中的,更得注重这一点。
今天我们就重点来说一说鸡肉,鸡肉高蛋白低脂肪,维生素C、维生素E、矿物质等也相当丰富,尤其适合体质虚弱的人来食用。
平时我们家猪肉吃腻了,就喜欢买一只鸡,在家炖一炖,味道好极了,又软烂又入味。
鸡肉相对于猪肉、牛肉来讲,肉质更加软嫩一些,更适合老人孩子食用,但是不知道为什么,有时候做出来的鸡肉,肉质就特别柴,嚼不烂。
除此之外,鸡肉有腥味,也让不少人苦恼,其实在鸡肉焯水前,有2步非常关键,下面我就给大家分享。
【炖鸡肉】
所需食材:土豆、鸡腿肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、鸡精、蚝油、料酒、老抽、生抽
1、用整只鸡也可以,我这里用的鸡腿,切块之后,一定要将其放在清水中,浸泡1个小时。
2、经过浸泡的鸡肉,里面的血水去掉了,并且味道会非常嫩,炖出来软烂脱骨。浸泡好的鸡肉,我们要加上姜片、料酒、生抽,稍微腌制一下,腌制15分钟的样子,就更入味、更嫩了。
3、紧接着冷水下锅去焯水,焯水之后捞出来,清水冲洗干净后备用。接下来,我们把土豆、葱姜蒜、辣椒都切好。热锅凉油爆香花椒,随后把花椒捞出来扔掉,紧接着加上冰糖炒糖色。
4、糖色炒好之后,加上鸡肉进去翻炒,翻炒上色,接下来加上葱姜蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮,翻炒出香味。紧接着加上适量的蚝油、生抽、老抽,然后倒入足量的清水开始炖,大火烧开后转小火,炖一个小时。
5、到时间之后,再把土豆放进去,继续炖半个小时,直至土豆软烂以后,我们加上适量的盐、少许鸡精,稍微搅拌一下,就可以出锅了。
烹饪小妙招:
炖鸡肉,在焯水之前需要多做2步,第一步是浸泡,把鸡肉浸泡在水中1个小时,既可以去腥,又可以让鸡肉更嫩更软。第二步是腌制,加上料酒、姜片、生抽腌制,可以更加入味,又可以去腥。
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